Taigi, kiek laiko reikia virti kiaušinį? Toliau pateikiame reikiamą virimo laiką.
Mitybos srityje kiaušiniai jau seniai laikomi visaverčiu maistu. Išskyrus vitaminą C, kiaušiniai yra turtingi beveik visomis žmogaus organizmui reikalingomis maistinėmis medžiagomis. Amerikos žurnalas „Men's Health“ netgi paskelbė kiaušinius maistingiausiu pusryčiu pasaulyje.
Kiaušiniai gali būti ruošiami įvairiais būdais. Kalbant apie maistinių medžiagų įsisavinimą ir virškinamumą: virtų kiaušinių įsisavinimas yra 100 %, kiaušinių plaktų – 97 %, lengvai keptų kiaušinių – 98 %, gerai keptų kiaušinių – 81,1 %, kiaušinių, sumaišytų su verdančiu vandeniu ar pienu – 92,5 %, o žalių kiaušinių – 30–50 %. Akivaizdu, kad virimas yra optimalus būdas.
Kiek laiko reikia virti kiaušinius?
Jei virti per trumpai, trynys lieka nevirtas, o tai kelia higienos problemų; pervirti kiaušiniai tampa kieti ir neskanūs. Daugelis klausia: koks yra idealus virimo laikas? Kiek laiko reikia virti kiaušinius, kad rezultatas būtų tobulas? Toliau pateikiame išsamią informaciją.
3 minutes virtas kiaušinis turi sutvirtėjusį, bet minkštą baltymą ir tik išvirtą, šiek tiek skystą trynį. 5 minutes virtas kiaušinis turi sutvirtėjusį, bet minkštą baltymą ir išvirtą, bet ne kietą trynį. Ideali kiaušinio valgymo būklė yra tada, kai baltymas yra visiškai sutvirtėjęs, o trynys lieka pusiau sutvirtėjęs arba skystas. Tai užtikrina optimalų virškinimą ir įsisavinimą, tuo pačiu sumažinant maistinių medžiagų praradimą.
1. 3 minutes virtas kiaušinis yra šiek tiek išvirtęs ir lengviausiai virškinamas, jo virškinimas trunka apie 1 valandą ir 30 minučių.
2. 5 minutes virtas kiaušinis yra minkštas, jo virškinimas trunka apie 2 valandas. Ilgiau nei 5 minutes virtų kiaušinių virškinimas trunka 3 valandas ir 15 minučių.
3. Penkių minučių kiaušiniai yra ne tik minkšti ir turtingi kiaušinio skonio, bet ir naudingi maistinių medžiagų įsisavinimui. Mitybos požiūriu, kiaušiniai, virti mažiau nei 10 minučių, yra lengviausiai virškinami ir prarandama mažiausiai maistinių medžiagų.Išjungus ugnį, palikite kiaušinius dar 5 minutes. Šiuo būdu kiaušiniai išvirs minkšti, o baltymai ir tryniai bus sutvirtėję, bet nepervirti. Virti kiaušiniai geriausiai išvirti minkšti – vos penkias ar šešias minutes po to, kai vanduo užvirs. Šiuo metu tryniai yra tik sutvirtėję, o valgant kiaušinius tokios būklės organizmas maksimaliai įsisavina baltymus.
Kiaušinių pervirimas arba nepakankamas virimas kelia didelę riziką
Kai kiaušiniai virinami ilgiau nei 10 minučių, jų viduje įvyksta keletas cheminių pokyčių. Baltymų struktūra tampa tankesnė, o tai trukdo sąveikai su skrandžio proteolitiniais fermentais ir apsunkina virškinimą. Baltymų metioninas, kai yra intensyviai kaitinamas, išskiria sulfidus, kurie reaguoja su geležimi trynyje ir sudaro geležies sulfidą ir geležies sulfidą.Tai paaiškina juodai žalią spalvos pakitimą kiaušinio trynio išoriniame sluoksnyje. Ar ši juodai žalia medžiaga kiaušinio trynio paviršiuje turi įtakos sveikatai? Ekspertai paaiškina, kad ilgai virinant kiaušiniai praranda daug maistinių medžiagų. Susidaręs geležies sulfidas ir geležies sulfidas organizme blogai įsisavinami. Vaikai ar asmenys, turintys silpnesnę virškinimo sistemą, suvalgydami tokius kiaušinius gali patirti virškinimo sutrikimų ar skrandžio skausmą.
Nevirinti kiaušiniai gali sukelti viduriavimą! Daugelis jaunų žmonių mano, kad iš dalies išvirti kiaušiniai išlaiko daugiau maistinių medžiagų. Nors ilgai virinant kiaušiniai netenka maistinių medžiagų, jų nevirinimas taip pat kelia problemų. Ekspertai pažymi, kad kiaušinių formavimosi metu juose gali būti bakterijų, o nevirinimas nepašalina šių patogenų, todėl gali sukelti viduriavimą. Todėl kiaušiniai prieš vartojimą turėtų būti kruopščiai išvirti aukštoje temperatūroje.
Nepakankamai išvirti kiaušiniai kelia didelę riziką. Ne tik žali kiaušiniai kelia salmonelių užkrėtimo riziką, bet ir juose yra dviejų kenksmingų medžiagų: antienzimų baltymų ir avidino. Pirmoji medžiaga trukdo baltymų virškinimui ir įsisavinimui, o antroji jungiasi su biotinu maiste, dėl to organizme susidaro biotino trūkumas ir atsiranda tokie simptomai kaip protinis nuovargis ir raumenų skausmai. Tik gerai išvirti kiaušiniai sunaikina šias dvi medžiagas.