では卵はどれくらい煮れば火が通るのか？以下に卵の調理時間を紹介します。
栄養学界では、卵は「完全栄養食品」と称され、ビタミンCの含有量がやや少ない以外は、人体が必要とするほぼ全ての栄養素を含んでいます。アメリカの『Men's Health』誌は卵を「世界で最も栄養価の高い朝食」と称賛しています。
卵の調理法は多様ですが、栄養の吸収率と消化率で比較すると、ゆで卵が100%、スクランブルエッグが97%、半熟揚げが98%、完全揚げが81.1%、湯または牛乳で溶いた卵が92.5%、生食が30%～50%です。このことから、ゆで卵が最適な調理法であることがわかります。
卵はどれくらい煮れば火が通るのか？
煮時間が短すぎると卵黄が固まらず、衛生面で問題がある恐れがある。逆に長すぎると固くなりすぎて食感が悪くなる。多くの人が抱える疑問、卵を煮る最適な時間は？卵はどれくらい煮れば火が通るのか？以下にご紹介する。
3分間茹でた卵は、白身が柔らかく火が通り、黄身はちょうど火が通った状態で少しとろりとしています。5分間茹でた卵は、白身が柔らかく火が通り、黄身は火が通っているが固くありません。卵を食べるのに最適な状態は、白身が完全に固まり、黄身が半固まりまたはとろりとした状態です。これにより消化吸収率が保たれ、栄養素の損失も防げます。
1. 3分卵は半熟卵で、最も消化しやすく、消化に約1時間30分かかります。
2. 5分卵は半熟卵で、体内で消化するのに約2時間かかります。煮過ぎた卵は、体内で消化するのに3時間15分かかります。
3、5分間茹でた卵は柔らかく風味豊かで、栄養摂取に最適です。栄養面では、10分以内の茹で卵が消化率最高で、栄養成分の損失がほとんどありません。
正しい茹で方は、冷たい水から鍋に入れ、弱火で温度を上げ、沸騰後さらに弱火で2分間茹でます。火を止めてからさらに5分間湯煎にかけると、白身は柔らかく、黄身は固まりながらも硬くなりすぎない。ゆで卵を食べる場合、白身が柔らかい状態が最適で、沸騰後5～6分煮れば十分である。この状態では黄身がちょうど固まり始め、この状態の卵を食べると、人体がタンパク質を最も効率よく吸収できる。
卵の煮過ぎ・煮不足は健康に悪影響
沸騰したお湯で10分以上煮ると、卵内部で一連の化学変化が起こります。タンパク質構造が密になり、胃液中の消化酵素と接触しにくくなるため消化が困難になります。タンパク質に含まれるメチオニンは長時間加熱すると硫化物を生成し、卵黄中の鉄分と反応して硫化鉄や硫化第二鉄を形成します。これが卵黄の外側に黒緑色の物質が生じる原因です。
卵黄を覆う黒緑色の物質は健康に影響するのでしょうか？専門家によると、長時間煮た卵は栄養分が大幅に失われ、生成された硫化鉄や亜鉄は人体に吸収されにくくなります。子供や消化機能が弱い人がこの黒卵黄のゆで卵を食べると消化不良を起こしやすく、胃痛を引き起こす可能性さえあります。
半熟卵は下痢を引き起こしやすい！多くの若者は半熟卵の方が栄養価が高いと考えています。実際、卵は長時間煮ると栄養価が低下しますが、生焼けも良くありません。専門家によると、卵の形成過程で細菌が付着する可能性があり、加熱不足では細菌が死滅せず、摂取すると下痢を引き起こしやすいとのことです。したがって、卵は十分に加熱してから食べる必要があります。
生卵の危険性は大きい。生卵にはサルモネラ菌汚染の問題に加え、アンチエンザイムプロテインとアンチビオチンプロテインという二種類の有害物質が含まれる。前者はタンパク質の消化吸収を妨げ、後者は食物中のビオチンと結合し、人体にビオチン欠乏症を引き起こす。これにより倦怠感や筋肉痛などの症状が現れる。卵は加熱調理することで、これらの有害物質が破壊される。