Kui kaua siis muna keetmine aega võtab? Allpool on toodud vajalikud keetmisaegade soovitused.
Toitumise valdkonnas on mune pikka aega peetud täisväärtuslikuks toiduaineks. Välja arvatud C-vitamiin, sisaldavad munad peaaegu kõiki inimorganismile vajalikke toitaineid. Ajakiri Men's Health on munad isegi nimetanud maailma kõige toitvamaks hommikusöögiks.
Mune saab valmistada mitmel viisil. Toitainete imendumise ja seedimise osas saavutavad keedetud munad 100%, munapuder 97%, kergelt praetud munad 98%, hästi praetud munad 81,1%, keeva vee või piimaga segatud munad 92,5% ja toored munad 30–50%. Selge on, et keetmine on optimaalne meetod.
Kui kaua mune keeta?
Liiga lühikese keetmise korral jääb munakollane tooreks, mis võib tekitada hügieeniprobleeme; liiga pika keetmise korral muutuvad munad kõvaks ja maitsetuks. Paljud küsivad: milline on ideaalne keetmisaeg? Kui kaua mune keeta, et saavutada ideaalne tulemus? Allpool on toodud ideaalsed keetmisaegade soovitused.
3-minutiline muna on valge ja pehme ning munakollane on just keedetud, jäädes veidi vedelaks. 5-minutiline muna on valge ja pehme ning munakollane on keedetud, kuid mitte kõva. Ideaalne seisund muna söömiseks on siis, kui valge on täielikult keedetud, kuid munakollane on poolkeedetud või vedel. See tagab optimaalse seedimise ja imendumise, minimeerides samal ajal toitainete kadu.
1. 3-minutiline muna on kergelt keedetud ja kõige kergemini seeditav, selle seedimine võtab aega umbes 1 tund ja 30 minutit.
2. 5-minutiline muna on pehme keedetud ja selle seedimine võtab aega umbes 2 tundi. Rohkem kui 5 minutit keedetud munade täielik seedimine võtab aega 3 tundi ja 15 minutit.
3. Viie minuti jooksul keedetud munad on mitte ainult pehmed ja rikkad munamaitsega, vaid ka kasulikud toitainete imendumisele. Toitumisalase väärtuse poolest on alla 10 minuti keedetud munad kõige kergemini seeditavad ja toitainete kadu on minimaalne.Pärast kuumuse väljalülitamist jäta munad veel 5 minutiks leotama. Selle meetodi abil saad pehmed valged ja kollased munad, mis on küpsed, kuid mitte ülekeedetud. Keedetud mune on kõige parem keeta pehmemaks – vaid viis kuni kuus minutit pärast vee keemist. Selles staadiumis on munakollane just küps ja sellises seisundis munade tarbimine maksimeerib keha valkude imendumist.
Munade üle- või alakeetmine on seotud märkimisväärsete riskidega
Kui mune keedetakse üle 10 minuti, toimuvad nende sees mitmed keemilised muutused. Valgu struktuur muutub tihedamaks, mis takistab kontakti mao proteolüütiliste ensüümidega ja raskendab seedimist. Valgu metioniinisisaldus vabastab pikaajalise kuumutamise korral sulfiide, mis reageerivad munakollase rauaosakestega ja moodustavad raudsulfiidi ja raud(III)sulfiidi.See selgitab munakollase väliskihi mustjasrohelist värvimuutust. Kas see mustjasroheline aine munakollases mõjutab tervist? Eksperdid selgitavad, et pikaajaline keetmine põhjustab olulist toitainete kadu. Tekkinud raudsulfiid ja raud(II)sulfiid imenduvad organismis halvasti. Lapsed või nõrgema seedimisega inimesed võivad selliste munade tarbimise järel kogeda seedehäireid või kõhuvalu.
Poolküpsete munade söömine võib põhjustada kõhulahtisust! Paljud noored usuvad, et osaliselt küpsetatud munad säilitavad rohkem toitaineid. Kuigi pikaajaline keetmine vähendab toitaineid, on poolküpsetamine sama problemaatiline. Eksperdid märgivad, et munade moodustumise ajal võivad munades olla bakterid, mida poolküpsetamine ei suuda kõrvaldada, põhjustades potentsiaalselt kõhulahtisust. Seetõttu tuleks munad enne söömist põhjalikult kõrgel temperatuuril küpsetada.
Alakeedetud munad kujutavad endast märkimisväärset ohtu. Toored munad ei sisalda mitte ainult salmonella nakatumise ohtu, vaid ka kahte kahjulikku ainet: antienüümi valke ja avidini. Esimesed takistavad valkude seedimist ja imendumist, teised seovad toidus olevat biotiini, põhjustades inimkehas biotiini puudust ja selliseid sümptomeid nagu vaimne väsimus ja lihasvalu. Ainult põhjalik keetmine hävitab need ained.