Πόσος χρόνος χρειάζεται λοιπόν για να βράσει ένα αυγό; Παρακάτω περιγράφουμε τους απαιτούμενους χρόνους μαγειρέματος.
Στους κύκλους της διατροφής, τα αυγά θεωρούνται από καιρό ως ένα πλήρες τρόφιμο. Με εξαίρεση τη βιταμίνη C, περιέχουν σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός. Το περιοδικό Men's Health ανακήρυξε μάλιστα τα αυγά ως το πιο θρεπτικό πρωινό στον κόσμο.
Τα αυγά μπορούν να μαγειρευτούν με πολλούς τρόπους. Όσον αφορά την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών και την πεπτικότητα: τα βραστά αυγά επιτυγχάνουν 100%, τα ομελέτα 97%, τα ελαφρώς τηγανισμένα αυγά 98%, τα καλά τηγανισμένα αυγά 81,1%, τα αυγά αναμεμειγμένα με βραστό νερό ή γάλα 92,5% και τα ωμά αυγά 30%–50%. Είναι σαφές ότι το βράσιμο είναι η βέλτιστη μέθοδος.
Πόσο χρόνο πρέπει να βράζονται τα αυγά;
Αν βράσουν για πολύ λίγο, ο κρόκος παραμένει άψητος, δημιουργώντας πιθανά προβλήματα υγιεινής. Αν βράσουν για πολύ, τα αυγά γίνονται σκληρά και δυσάρεστα στη γεύση. Πολλοί αναρωτιούνται: ποιος είναι ο ιδανικός χρόνος βρασμού; Πόσο χρόνο πρέπει να βράζονται τα αυγά για να επιτευχθεί το τέλειο αποτέλεσμα; Παρακάτω, περιγράφουμε τους βέλτιστους χρόνους μαγειρέματος.
Ένα αυγό 3 λεπτών έχει ένα σφιχτό αλλά τρυφερό ασπράδι και έναν κρόκο που είναι μόλις μαγειρεμένος, παραμένοντας ελαφρώς ρευστός. Ένα αυγό 5 λεπτών έχει ένα σφιχτό αλλά μαλακό ασπράδι και έναν κρόκο που είναι μαγειρεμένος αλλά όχι σκληρός. Η ιδανική κατάσταση για την κατανάλωση αυγών είναι όταν το ασπράδι είναι πλήρως σφιχτό, ενώ ο κρόκος παραμένει ημι-σφιχτός ή ρευστός. Αυτό εξασφαλίζει βέλτιστη πέψη και απορρόφηση, ελαχιστοποιώντας ταυτόχρονα την απώλεια θρεπτικών συστατικών.
1. Ένα αυγό 3 λεπτών είναι ελαφρώς μαγειρεμένο και το πιο εύπεπτο, καθώς χρειάζεται περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά για να αφομοιωθεί.
2. Ένα αυγό 5 λεπτών είναι μαλακό, και χρειάζεται περίπου 2 ώρες για να αφομοιωθεί. Τα αυγά που βράζονται για περισσότερο από 5 λεπτά χρειάζονται 3 ώρες και 15 λεπτά για να αφομοιωθούν πλήρως.
3. Τα αυγά που βράζονται για 5 λεπτά δεν είναι μόνο τρυφερά και πλούσια σε γεύση, αλλά και ευεργετικά για την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Από διατροφική άποψη, τα αυγά που βράζονται για λιγότερο από 10 λεπτά προσφέρουν την υψηλότερη πεπτικότητα με ελάχιστη απώλεια θρεπτικών συστατικών.Αφού σβήσετε τη φωτιά, αφήστε τα να μουλιάσουν για άλλα 5 λεπτά. Αυτή η μέθοδος δίνει αυγά με τρυφερά ασπράδια και κρόκους που είναι σφιχτά αλλά όχι υπερβολικά μαγειρεμένα. Για τα βραστά αυγά, είναι καλύτερο να τα μαγειρεύετε πιο μαλακά – μόνο πέντε έως έξι λεπτά μετά το βράσιμο του νερού. Σε αυτό το στάδιο, ο κρόκος είναι σφιχτός και η κατανάλωση αυγών σε αυτή την κατάσταση μεγιστοποιεί την απορρόφηση πρωτεϊνών από τον οργανισμό.
Το υπερβολικό ή ανεπαρκές βράσιμο των αυγών ενέχει σημαντικούς κινδύνους
Όταν βράζονται για περισσότερο από 10 λεπτά, τα αυγά υφίστανται χημικές αλλαγές στο εσωτερικό τους. Οι πρωτεϊνικές δομές γίνονται πιο πυκνές, εμποδίζοντας την επαφή με τα γαστρικά πρωτεολυτικά ένζυμα και δυσχεραίνοντας την πέψη. Η μεθειονίνη στις πρωτεΐνες απελευθερώνει σουλφίδια κατά τη διάρκεια της παρατεταμένης θέρμανσης, αντιδρώντας με το σίδηρο στον κρόκο για να σχηματίσει σουλφίδιο σιδήρου και σουλφίδιο σιδήρου.Αυτό εξηγεί τον μαυροπράσινο αποχρωματισμό στο εξωτερικό στρώμα του κρόκου.
Αυτή η μαυροπράσινη ουσία στον κρόκο επηρεάζει την υγεία; Οι ειδικοί διευκρινίζουν ότι το παρατεταμένο βράσιμο προκαλεί σημαντική απώλεια θρεπτικών συστατικών. Το θειούχο σίδηρο και το θειούχο σίδηρο που προκύπτουν απορροφώνται ελάχιστα από τον οργανισμό. Τα παιδιά ή τα άτομα με πιο αδύναμο πεπτικό σύστημα μπορεί να παρουσιάσουν δυσπεψία ή στομαχικό πόνο μετά την κατανάλωση τέτοιων αυγών.
Η κατανάλωση ατελώς μαγειρεμένων αυγών μπορεί να προκαλέσει διάρροια! Πολλοί νέοι πιστεύουν ότι τα ατελώς μαγειρεμένα αυγά διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Ενώ το παρατεταμένο βράσιμο εξαντλεί τα θρεπτικά συστατικά, το ατελές μαγείρεμα είναι εξίσου προβληματικό. Οι ειδικοί σημειώνουν ότι κατά τη διάρκεια της δημιουργίας των αυγών μπορεί να υπάρχουν βακτήρια, τα οποία δεν εξαλείφονται με το ατελές μαγείρεμα, με αποτέλεσμα να προκαλούν διάρροια. Επομένως, τα αυγά πρέπει να μαγειρεύονται καλά σε υψηλές θερμοκρασίες πριν από την κατανάλωσή τους.
Τα ατελώς μαγειρεμένα αυγά ενέχουν σημαντικούς κινδύνους. Τα ωμά αυγά δεν ενέχουν μόνο τον κίνδυνο μόλυνσης από σαλμονέλα, αλλά περιέχουν και δύο επιβλαβείς ουσίες: αντιενζυμικές πρωτεΐνες και αβιδίνη. Η πρώτη εμποδίζει την πέψη και την απορρόφηση των πρωτεϊνών, ενώ η δεύτερη συνδέεται με τη βιοτίνη στα τρόφιμα, προκαλώντας έλλειψη βιοτίνης στον οργανισμό και συμπτώματα όπως πνευματική κόπωση και μυϊκούς πόνους. Και οι δύο ουσίες καταστρέφονται όταν το αυγό μαγειρευτεί καλά.