Jak dlouho tedy trvá vaření vejce? Níže uvádíme požadované doby vaření.
V oblasti výživy jsou vejce již dlouho považována za kompletní potravinu. S výjimkou vitamínu C jsou vejce bohatá na téměř všechny živiny, které lidské tělo potřebuje. Americký časopis Men's Health dokonce korunoval vejce jako nejvýživnější snídani na světě.
Vejce lze připravovat mnoha způsoby. Pokud jde o vstřebávání živin a stravitelnost: vařená vejce dosahují 100 %, míchaná vejce 97 %, lehce smažená vejce 98 %, dobře smažená vejce 81,1 %, vejce smíchaná s vroucí vodou nebo mlékem 92,5 % a syrová vejce 30 %–50 %. Je zřejmé, že vaření je optimální metodou.
Jak dlouho by se měla vejce vařit?
Při příliš krátkém vaření zůstává žloutek nedovařený, což představuje potenciální hygienické riziko; při příliš dlouhém vaření jsou vejce tuhá a nechutná. Mnozí se ptají: jaká je ideální doba vaření? Jak dlouho by se měla vejce vařit, aby se dosáhlo dokonalého výsledku? Níže uvádíme optimální doby vaření.
Vejce vařené 3 minuty má tuhé, ale jemné bílé a žloutek, který je právě uvařený a zůstává mírně tekutý. Vejce vařené 5 minut má tuhé, ale měkké bílé a žloutek, který je uvařený, ale ne tvrdý. Ideální stav pro konzumaci vajec je, když je bílé zcela tuhé, zatímco žloutek zůstává polotučný nebo tekutý. To zajišťuje optimální trávení a vstřebávání a minimalizuje ztrátu živin.
1. Vejce vařené 3 minuty je lehce uvařené a nejlépe stravitelné, jeho zpracování trvá přibližně 1 hodinu a 30 minut.
2. Vejce vařené 5 minut je měkké a jeho trávení trvá přibližně 2 hodiny. Vejce vařená déle než 5 minut vyžadují pro úplné trávení 3 hodiny a 15 minut.
3. Vejce vařená 5 minut jsou nejen jemná a bohatá na vaječnou chuť, ale také prospěšná pro vstřebávání živin. Z nutričního hlediska nabízejí vejce vařená méně než 10 minut nejvyšší stravitelnost s minimální ztrátou živin.Po vypnutí ohřevu je nechte dalších 5 minut louhovat. Tímto způsobem získáte vejce s jemným bílkem a žloutkem, které je uvařené, ale ne převařené. Vařená vejce je nejlepší vařit spíše měkčí – pouze pět až šest minut po přivedení vody k varu. V této fázi je žloutek právě uvařený a konzumace vajec v tomto stavu maximalizuje vstřebávání bílkovin v těle.
Převaření nebo nedovaření vajec představuje značné riziko
Při vaření déle než 10 minut dochází ve vajíčkách k řadě chemických změn. Struktura bílkovin se stává hustší, což brání kontaktu se žaludečními proteolytickými enzymy a ztěžuje trávení. Methionin v bílkovinách při intenzivním zahřívání uvolňuje sulfidy, které reagují se železem ve žloutku a tvoří sulfid železnatý a sulfid železitý.To vysvětluje černozelené zbarvení, které se tvoří kolem vnější vrstvy žloutku. Má tato černozelená látka na povrchu žloutku vliv na zdraví? Odborníci vysvětlují, že delší vaření způsobuje významnou ztrátu živin. Výsledný sulfid železnatý a sulfid železitý jsou tělem špatně vstřebávány. Děti nebo osoby se slabším zažívacím systémem mohou po konzumaci takových vajec s tmavými žloutky trpět zažívacími potížemi nebo bolestmi žaludku.
Konzumace nedostatečně uvařených vajec může způsobit průjem! Mnoho mladých lidí se domnívá, že částečně uvařená vejce si zachovávají více živin. Zatímco delší vaření živiny vyčerpává, nedostatečné vaření je stejně problematické. Odborníci upozorňují, že během tvorby vajec mohou být přítomny bakterie a nedostatečné vaření tyto patogeny neodstraní, což může způsobit průjem. Vejce by proto měla být před konzumací důkladně uvařena při vysokých teplotách.
Nedovařená vejce představují značné riziko. Syrová vejce nejenže nesou riziko kontaminace salmonelou, ale také obsahují dvě škodlivé látky: antienzymové proteiny a avidin. První z nich brání trávení a vstřebávání bílkovin, druhá se váže na biotin v potravinách, což vede k nedostatku biotinu v lidském těle a způsobuje příznaky jako duševní únava a bolesti svalů. Pouze při důkladném uvaření vajec jsou tyto dvě látky zničeny.