Колко време отнема да се свари едно яйце? По-долу сме описали необходимото време за приготвяне.
В областта на храненето яйцата отдавна се считат за пълноценна храна. С изключение на витамин С, който се съдържа в по-малки количества, яйцата са богати на почти всички хранителни вещества, необходими на човешкия организъм. Американското списание Men's Health дори е обявило яйцата за най-питателната закуска в света.
Яйцата могат да се приготвят по много начини. По отношение на усвояването на хранителните вещества и смилаемостта: варените яйца достигат 100%, бърканите яйца – 97%, леко пържените яйца – 98%, добре пържените яйца – 81,1%, яйцата, смесени с вряла вода или мляко – 92,5%, а суровите яйца – 30%–50%. Ясно е, че варенето е оптималният метод.
Колко дълго трябва да се варят яйцата?
Ако се варят прекалено кратко, жълтъкът остава суров, което създава потенциални хигиенни проблеми; прекаленото варене води до твърда, неприятна текстура. Мнозина се чудят: колко е идеалното време за варене? Колко дълго трябва да се варят яйцата? По-долу описваме подробностите.
Яйце, сварено за 3 минути, има твърдо, но нежно белтък и жълтък, който е леко течен. Яйце, сварено за 5 минути, има твърдо, но меко белтък и жълтък, който е сварен, но не твърд. Идеалното състояние за консумация на яйца е, когато белтъкът е напълно твърд, а жълтъкът остава полутвърд или течен. Това осигурява оптимално усвояване и абсорбиране, като същевременно се намалява загубата на хранителни вещества.
1. Яйце, сварено за 3 минути, е леко сварено и най-лесно за усвояване, като се усвоява за около 1 час и 30 минути.
2. Яйце, сварено за 5 минути, е меко сварено и се усвоява за около 2 часа. Яйцата, сварени за повече от 5 минути, се усвояват напълно за 3 часа и 15 минути.
3. Яйцата, сварени за 5 минути, не само са крехки и с богат вкус на яйце, но и са полезни за усвояването на хранителните вещества. От хранителна гледна точка яйцата, сварени за по-малко от 10 минути, предлагат най-висока смилаемост с минимална загуба на хранителни вещества.След като изключите котлона, оставете яйцата да се запарят за още 5 минути. Този метод дава яйца с меко белтък и жълтък, които са стегнати, но не преварени. За варени яйца е най-добре да ги сготвите по-меки – само пет до шест минути след като водата заври. На този етап жълтъкът е стегнат и консумацията на яйца в това състояние максимизира усвояването на протеини от организма.
Преваряването или недоваряването на яйцата крие значителни рискове
Когато се варят повече от 10 минути, яйцата претърпяват редица химични промени във вътрешността си. Протеиновите структури стават по-плътни, което затруднява контакта с протеолитичните ензими в стомаха и затруднява храносмилането. Метионинът в протеина, когато се нагрява силно, отделя сулфиди, които реагират с желязото в жълтъка и образуват железен сулфид и железни сулфиди.Това обяснява черно-зеленото оцветяване на външния слой на жълтъка.
Влияе ли тази черно-зелена субстанция върху жълтъка на здравето? Експертите поясняват, че продължителното варене води до значителна загуба на хранителни вещества. Получените железен сулфид и железни сулфиди се усвояват зле от организма. Децата или хората с по-слаба храносмилателна система могат да изпитат лошо храносмилане или стомашни болки след консумация на такива яйца.
Консумацията на недопечени яйца може да предизвика диария! Много млади хора вярват, че частично сготвените яйца запазват повече хранителни вещества. Докато продължителното варене изчерпва хранителните вещества, недопеченото яйце е също толкова проблематично. Експертите отбелязват, че по време на образуването на яйцата могат да се появят бактерии, а недопеченото яйце не елиминира тези патогени, което може да предизвика диария. Затова яйцата трябва да се сготвят добре на висока температура преди консумация.
Недостатъчно сготвените яйца представляват значителен риск. Суровите яйца носят не само риск от заразяване със салмонела, но съдържат и две вредни вещества: антиензимни протеини и авидин. Първите пречат на усвояването и абсорбирането на протеините, а вторите се свързват с биотина в храната, което води до недостиг на биотин в човешкото тяло и причинява симптоми като умствена умора и мускулна болезненост. Само пълното сготвяне унищожава тези вещества.