إذن، كم من الوقت يستغرق سلق بيضة؟ نوضح أدناه أوقات الطهي المطلوبة.
في مجال التغذية، لطالما اشتهر البيض باعتباره غذاءً كاملاً. باستثناء فيتامين C، الموجود بكميات أقل، فإن البيض غني بجميع العناصر الغذائية التي يحتاجها جسم الإنسان تقريبًا. حتى أن مجلة Men's Health الأمريكية صنفت البيض كأكثر وجبة إفطار مغذية في العالم.
يمكن تحضير البيض بعدة طرق. فيما يتعلق بامتصاص العناصر الغذائية وقابليتها للهضم: البيض المسلوق يحقق 100٪، البيض المخفوق 97٪، البيض المقلي قليلاً 98٪، البيض المقلي جيداً 81.1٪، البيض الممزوج بالماء المغلي أو الحليب 92.5٪، والبيض النيء 30٪-50٪. من الواضح أن السلق هو الطريقة المثلى.
كم من الوقت يجب سلق البيض؟
إذا تم سلقه لفترة قصيرة جدًا، يظل الصفار غير مطهو، مما يشكل مخاوف صحية محتملة؛ أما الإفراط في الطهي فيؤدي إلى قوام قاسي. يتساءل الكثيرون: ما هو الوقت المثالي للسلق؟ كم من الوقت يجب سلق البيض؟ نوضح التفاصيل أدناه.
البيضة المسلوقة لمدة 3 دقائق تتميز ببيض أبيض متماسك ولكن طري، وصفار مطبوخ قليلاً ويبقى سائلاً قليلاً. البيضة المسلوقة لمدة 5 دقائق تتميز ببيض أبيض متماسك ولكن طري، وصفار مطبوخ ولكن ليس صلباً. الحالة المثالية لتناول البيض هي عندما يكون البيض الأبيض متماسكاً تماماً بينما يبقى الصفار شبه متماسك أو سائلاً. هذا يضمن الهضم والامتصاص الأمثل مع تقليل فقدان العناصر الغذائية.
1. البيضة المسلوقة لمدة 3 دقائق مطبوخة قليلاً وهي الأسهل في الهضم، حيث تستغرق حوالي ساعة و 30 دقيقة للهضم.
2. البيضة المسلوقة لمدة 5 دقائق مسلوقة بشكل ناعم، وتستغرق حوالي ساعتين للهضم. البيض المسلوق لأكثر من 5 دقائق يتطلب 3 ساعات و 15 دقيقة للهضم الكامل.
3. البيض المسلوق لمدة 5 دقائق ليس طريًا وغنيًا بنكهة البيض فحسب، بل إنه مفيد أيضًا لامتصاص العناصر الغذائية. من الناحية الغذائية، يحقق البيض المسلوق لمدة أقل من 10 دقائق أعلى درجة من الهضم مع الحد الأدنى من فقدان العناصر الغذائية.بعد إيقاف النار، اتركه ينقع لمدة 5 دقائق أخرى. تنتج هذه الطريقة بيضًا طريًا من البياض والصفار، يكون جاهزًا ولكن غير مطهوًا بشكل زائد. بالنسبة للبيض المسلوق، من الأفضل طهيه على الجانب الأكثر ليونة - فقط خمس إلى ست دقائق بعد غليان الماء. في هذه المرحلة، يكون الصفار جاهزًا، وتناول البيض في هذه الحالة يزيد من امتصاص الجسم للبروتين.
يؤدي الإفراط في طهي البيض أو عدم طهيه جيدًا إلى مخاطر كبيرة
عند غليه لأكثر من 10 دقائق، يمر البيض بسلسلة من التغيرات الكيميائية الداخلية. تصبح بنى البروتين أكثر كثافة، مما يعيق التلامس مع الإنزيمات البروتينية في المعدة ويجعل الهضم صعبًا. عند تعرض مادة الميثيونين الموجودة في البروتين للحرارة لفترة طويلة، تطلق كبريتيدات تتفاعل مع الحديد الموجود في الصفار لتشكل كبريتيد الحديد وكبريتيد الحديديك.وهذا ما يفسر التغير اللوني إلى اللون الأخضر المائل إلى الأسود في الطبقة الخارجية للصفار. هل تؤثر هذه المادة الخضراء المائلة إلى الأسود على الصفار على الصحة؟ يوضح الخبراء أن الغليان لفترة طويلة يؤدي إلى فقدان كبير للمغذيات. ولا يمتص الجسم كبريتيد الحديد وكبريتيد الحديد بشكل جيد. وقد يعاني الأطفال أو الأفراد الذين يعانون من ضعف في الجهاز الهضمي من عسر الهضم أو آلام في المعدة بعد تناول مثل هذه البيضات.قد يتسبب تناول البيض غير المطبوخ جيدًا في الإصابة بالإسهال! يعتقد العديد من الشباب أن البيض المطبوخ جزئيًا يحتفظ بمزيد من العناصر الغذائية. في حين أن الغليان لفترة طويلة يؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية، فإن عدم الطهي الجيد يمثل مشكلة مماثلة. يشير الخبراء إلى أن البكتيريا قد تكون موجودة أثناء تكوين البيض، وأن عدم الطهي الجيد لا يقضي على هذه المسببات المرضية، مما قد يتسبب في الإصابة بالإسهال. لذلك، يجب طهي البيض جيدًا على درجة حرارة عالية قبل تناوله.
تشكل البيض غير المطبوخ جيدًا مخاطر كبيرة. لا يحمل البيض النيء خطر التلوث بالسالمونيلا فحسب، بل يحتوي أيضًا على مادتين ضارتين: البروتينات المضادة للإنزيمات والأفيدين. تعيق المادة الأولى هضم وامتصاص البروتينات؛ بينما ترتبط المادة الثانية بالبيوتين في الطعام، مما يؤدي إلى نقص البيوتين في جسم الإنسان ويسبب أعراضًا مثل التعب الذهني وآلام العضلات. لا يتم تدمير هاتين المادتين إلا عندما يتم طهي البيض جيدًا.