Az pişmiş yumurtalar önemli riskler oluşturur. Çiğ yumurtalar sadece Salmonella kontaminasyonu değil, aynı zamanda iki zararlı maddeyi de barındırır: antienzim proteinleri ve avidin. İlki protein sindirimini ve emilimini engeller; ikincisi ise gıdalardaki biyotine bağlanarak insanlarda biotin eksikliğine ve zihinsel yorgunluk ve kas ağrısı gibi semptomlara neden olur. Sadece iyice pişirmek bu bileşikleri yok eder.
Ayrıca, besin kaybını en aza indirmek için kaynatma sırasında aşağıdaki teknikler kullanılabilir: yumurtaların tamamen suya batırıldığından emin olun, çünkü açıkta kalan kısımlar düzgün bir şekilde pıhtılaşmayabilir ve sindirilebilirliği etkileyebilir; iç basıncı azaltmak için yumurtaları önceden soğuk suda bekletin; ardından çatlama ve besin kaybını önlemek için soğuk sudan orta ateşte kaynatın.
Yumurtaları haşlamak basit gibi görünse de, doğru zamanlamayı sağlamak zordur. Yeterli pişirme yapılmazsa sarısı az pişmiş kalır, aşırı haşlama ise yumurtayı sert ve tatsız hale getirir. Pekin Üniversitesi Üçüncü Hastanesi Spor Hekimliği Enstitüsü'nden Dr. Chang Cuiqing, en iyi sonucu elde etmenin aslında oldukça basit olduğunu açıklıyor. Yumurtaları soğuk suya koyun, kaynatın ve tam olarak beş dakika bekleyin. Bu yöntem, besinleri etkili bir şekilde korurken zararlı patojenlerin ortadan kaldırılmasını sağlar.
Yumurtalar on dakikadan fazla kaynatılırsa, içlerinde kimyasal dönüşümler meydana gelir. Protein yapıları yoğunlaşır, mide proteolitik enzimleriyle etkileşimi engeller ve böylece sindirimi zorlaştırır. Metionin açısından zengin yumurta proteinleri, uzun süre ısıtıldığında kükürt bileşikleri açığa çıkarır. Bunlar, yumurta sarısındaki demirle reaksiyona girerek, insan vücudu tarafından zayıf bir şekilde emilen bir bileşik olan demir sülfür oluşturur ve bu da önemli bir besin kaybına neden olur.