Nepietiekami termiski apstrādātas olas rada ievērojamus riskus. Neapstrādātas olas satur ne tikai salmonellu, bet arī divas kaitīgas vielas: antienzīmu proteīnus un avidīnu. Pirmie traucē proteīnu sagremošanu un uzsūkšanos, bet otrie saistās ar biotīnu pārtikā, izraisot biotīna deficītu cilvēkiem un tādas pazīmes kā garīgs nogurums un muskuļu sāpes. Tikai rūpīga termiska apstrāde iznīcina šīs vielas.
Turklāt, lai samazinātu uzturvielu zudumu, vārīšanas laikā var izmantot šādas metodes: nodrošiniet, ka olas ir pilnībā iegremdētas ūdenī, jo atklātās daļas var nepietiekami sacietēt, ietekmējot sagremojamību; iepriekš iemērcējiet olas aukstā ūdenī, lai samazinātu iekšējo spiedienu; pēc tam vāriet uz vidējas uguns no aukstā ūdens, lai novērstu plīsumus un uzturvielu zudumu.
Olu vārīšana var šķist vienkārša, taču siltuma un laika kontrolēšana izrādās sarežģīta. Nepietiekama vārīšana atstāj dzeltenumu nepietiekami izvārītu, bet pārvārīšana padara olu cietu un neēdamu. Dr. Chang Cuiqing no Pekinas Universitātes Trešās slimnīcas Sporta medicīnas institūta paskaidro, ka optimālu rezultātu sasniegšana faktiski ir diezgan vienkārša. Ielieciet olas aukstā ūdenī, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un precīzi uzgaidiet piecas minūtes. Šī metode nodrošina kaitīgo patogēnu iznīcināšanu, vienlaikus efektīvi saglabājot uzturvielas.
Ja olas vāra ilgāk par desmit minūtēm, notiek iekšējās ķīmiskās pārvērtības. Olbaltumvielu struktūras kļūst blīvākas, traucējot mijiedarbību ar kuņģa proteolītiskajiem fermentiem un tādējādi kavējot gremošanu. Olu olbaltumvielas, kas ir bagātas ar metionīnu, ilgstošas karsēšanas laikā atbrīvo sēra savienojumus. Tie reaģē ar dzelzi dzeltenumā, veidojot dzelzs sulfīdu — savienojumu, ko cilvēka organisms slikti uzsūc —, kā rezultātā rodas ievērojams uzturvielu zudums.