Nepakankamai išvirti kiaušiniai kelia didelę riziką. Žali kiaušiniai yra ne tik užkrėsti salmonelėmis, bet ir turi dviejų kenksmingų medžiagų: antienzimų baltymų ir avidino. Pirmoji medžiaga trukdo baltymų virškinimui ir įsisavinimui, o antroji jungiasi su biotinu maiste, dėl to žmogui trūksta biotino ir atsiranda tokie simptomai kaip protinis nuovargis ir raumenų skausmas. Tik kruopštus virimas sunaikina šias medžiagas.
Be to, verdant kiaušinius galima taikyti šias technikas, kad būtų sumažintas maistinių medžiagų praradimas: užtikrinkite, kad kiaušiniai būtų visiškai panardinti į vandenį, nes nepanardintos vietos gali nesukietėti tinkamai, o tai paveiks virškinimą; iš anksto pamirkykite kiaušinius šaltame vandenyje, kad sumažintumėte vidinį slėgį; tada virkite vidutinėje temperatūroje nuo šalto vandens, kad kiaušiniai nesuskiltų ir neištekėtų maistinės medžiagos.
Kiaušinių virimas atrodo paprastas, tačiau sunku tinkamai apskaičiuoti laiką. Nepakankamai išvirti kiaušiniai lieka neapvirti, o per daug išvirti kiaušiniai tampa kieti ir neskanūs. Pekino universiteto Trečiosios ligoninės sporto medicinos instituto daktaras Chang Cuiqing paaiškina, kad pasiekti optimalių rezultatų iš tiesų yra gana paprasta. Kiaušinius įmerkite į šaltą vandenį, užvirinkite ir tiksliai laikykite penkias minutes. Šis metodas užtikrina, kad bus pašalinti kenksmingi patogenai, o maistingosios medžiagos bus veiksmingai išsaugotos.
Jei kiaušiniai virinami ilgiau nei dešimt minučių, viduje įvyksta cheminės reakcijos. Baltymų struktūra tampa tankesnė, o tai trukdo sąveikai su skrandžio proteolitiniais fermentais ir taip apsunkina virškinimą. Ilgai kaitinant kiaušinių baltymai, kuriuose gausu metionino, išskiria sieros junginius. Šie junginiai reaguoja su geležimi trynyje ir sudaro geležies sulfidą – junginį, kuris blogai įsisavinamas žmogaus organizme, todėl prarandama daug maistinių medžiagų.