Alikypsät munat aiheuttavat merkittäviä riskejä. Raakamunat sisältävät paitsi salmonellatartunnan myös kahta haitallista ainetta: antienzymiproteiineja ja avidiinia. Ensimmäinen estää proteiinien sulatuksen ja imeytymisen, jälkimmäinen sitoutuu ruoan biotiiniin aiheuttaen ihmisille biotiinipuutosta ja oireita, kuten henkistä väsymystä ja lihaskipua. Vain perusteellinen kypsentäminen tuhoaa nämä aineet.
Lisäksi seuraavia tekniikoita voidaan käyttää keittämisen aikana ravinteiden menetyksen minimoimiseksi: varmista, että munat ovat kokonaan veden peitossa, koska paljaat alueet eivät välttämättä hyydy kunnolla, mikä vaikuttaa sulavuuteen; liota munat etukäteen kylmässä vedessä sisäisen paineen vähentämiseksi; keitä sitten keskilämmöllä kylmästä vedestä alkaen, jotta munat eivät halkeile ja ravinteet eivät vuoda pois.
Munien keittäminen saattaa vaikuttaa yksinkertaiselta, mutta lämmön ja ajan hallitseminen on haastavaa. Riittämätön keittäminen jättää keltuaisen raakaksi, kun taas ylikypsä keittäminen tekee munasta sitkeän ja mauttoman. Peking University Third Hospitalin urheilulääketieteen instituutin tohtori Chang Cuiqing selittää, että optimaalisen tuloksen saavuttaminen on itse asiassa melko yksinkertaista. Laita munat kylmään veteen, kiehauta ja odota tarkalleen viisi minuuttia. Tämä menetelmä varmistaa haitallisten taudinaiheuttajien tuhoutumisen ja säilyttää ravintoaineet tehokkaasti.
Jos munia keitetään yli kymmenen minuuttia, niiden sisällä tapahtuu kemiallisia muutoksia. Proteiinirakenteet tiivistyvät, mikä haittaa niiden vuorovaikutusta mahalaukun proteolyyttisten entsyymien kanssa ja siten hidastaa ruoansulatusta. Metioniinipitoiset munaproteiinit vapauttavat pitkittyneen kuumentamisen aikana rikkiyhdisteitä. Nämä reagoivat keltuaisessa olevan raudan kanssa muodostaen rautasulfidia, jota ihmiskeho imee huonosti, mikä johtaa merkittävään ravintoaineiden menetykseen.