Alakeedetud munad kujutavad endast märkimisväärset ohtu. Toored munad sisaldavad mitte ainult salmonella, vaid ka kahte kahjulikku ainet: antienüümi valke ja avidini. Esimesed takistavad valkude seedimist ja imendumist, teised seovad toidus olevat biotiini, põhjustades inimestel biotiini puudust ja selliseid sümptomeid nagu vaimne väsimus ja lihasvalu. Ainult põhjalik keetmine hävitab need ained.
Lisaks võib keetmise ajal kasutada järgmisi meetodeid, et minimeerida toitainete kadu: veenduge, et munad on täielikult vee all, kuna veest välja jäävad osad võivad mitte korralikult koaguleeruda, mõjutades seedimist; leotage mune eelnevalt külmas vees, et vähendada sisemist survet; keetke siis keskmisel kuumusel külmast veest, et vältida pragunemist ja toitainete kadu.
Munade keetmine võib tunduda lihtne, kuid kuumuse ja aja õige valik on keeruline. Ebapiisava keetmise korral jääb munakollane pooltoores, liiga pika keetmise korral muutub muna kõvaks ja maitsetuks. Pekingi Ülikooli kolmanda haigla spordimeditsiini instituudi dr Chang Cuiqing selgitab, et optimaalse tulemuse saavutamine on tegelikult üsna lihtne. Asetage munad külma vette, keetke need keemiseni ja keetke täpselt viis minutit. See meetod tagab kahjulike patogeenide hävimise, säilitades samal ajal tõhusalt toitaineid.
Kui mune keedetakse üle kümne minuti, toimuvad neis keemilised muutused. Valgu struktuur muutub tihedamaks, mis takistab vastastikust mõju mao proteolüütiliste ensüümidega ja seega ka seedimist. Metioniinirikkad munavalgud vabastavad pikaajalise kuumutamise käigus väävliühendeid. Need reageerivad munakollases oleva rauaga ja moodustavad raudsulfiidi – ühendi, mida keha halvasti omastab –, mille tulemusena kaob oluline osa toitainetest.