蛋殼是最易附著病原體的部位
沙門氏菌引發的食物中毒極為常見。在全球各國細菌性食物中毒案例中，沙門氏菌中毒始終居首位，中國大陸境內亦時有中毒事件發生。
沙門氏菌是沙門氏症的致病原，屬於人畜共通傳染病。肉類與雞蛋是人類感染此病原體的主要途徑。沙門氏菌感染對兒童、體弱女性及長者構成致命威脅，更會嚴重損害免疫力低下者的健康。同時，沙門氏菌亦對健康成人構成威脅。多數感染成人會出現腹瀉症狀，數日內即可康復；但兒童感染時，常伴隨發燒與腹瀉並發。
最佳烹煮方式為沸水煮8分鐘
雞蛋雖可能受沙門氏菌污染，但預防感染其實很簡單——首先，烹調前請務必以清水徹底沖洗蛋殼。因雞糞易附著於蛋殼表面，烹調過程（尤其半熟蛋）可能受雞糞中沙門氏菌污染，進而成為沙門氏菌病的傳播源。
該從冷水還是熱水開始煮蛋？
其次，務必徹底煮熟。唯有當蛋黃與蛋白完全凝固，才能確保食用安全。煮蛋時間過長或過短皆不可取。最佳做法：洗淨雞蛋後，浸入盛水的鍋中靜置1分鐘，以文火引至沸騰。沸騰後轉小火續煮8分鐘即可。嚴禁過度加熱，否則蛋黃中的二價鐵離子會與硫離子發生化學反應，形成硫化鐵褐色沉澱物，阻礙人體鐵質吸收。
水煮蛋用冷水沖洗有害嗎？
許多人習慣將帶殼生蛋煮熟或蒸熟後立即以冷水沖洗，此舉雖能加速降溫並利於剝殼，但加熱後的蛋殼膜已遭破壞，無法阻隔細菌透過殼面氣孔侵入蛋體內部。
正確做法應在烹煮時添加少許食鹽。食鹽不僅具殺菌解毒功效，更能藉由蛋殼膜與蛋白膜收縮度差異形成微隙，使蛋殼更易剝離。
煎蛋・炒蛋・水煮蛋，哪種烹調法營養價值最高？
對成人而言，水煮蛋是最理想的烹調方式，但需注意避免過度煮硬。以沸水煮5至7分鐘為宜，並務必充分咀嚼緩慢進食，否則將影響消化吸收。至於孩童，蒸蛋或蛋花湯最為適宜。這些烹調方式能有效分解蛋白質，大幅提升兒童的消化吸收效率。（以營養吸收率比較：水煮蛋100%、炒蛋97%、微煎蛋98%、深煎蛋81.1%、水煮或牛奶蛋液92.5%、生食僅30～50%）。
煎蛋過熟會導致邊緣焦化，使蛋清中的高分子蛋白質轉化為低分子胺基酸。此類胺基酸在高溫下可能形成有毒化學物質。此外，茶葉蛋應適量食用，因茶葉中的氧化物質會與蛋內鐵質結合，刺激胃部並妨礙消化功能。
雞蛋攝取三大迷思
迷思一：產婦多吃雞蛋有益
分娩時產婦體力消耗巨大，消化吸收功能下降，肝臟解毒機能亦減弱。過量攝取將加重肝腎負擔，產生不良影響。過量蛋白質攝取會在腸道內大量生成氨、氫氧基、酚類等化學物質，對人體造成嚴重毒性。可能引發腹脹、頭暈、四肢無力、意識模糊等症狀，甚至導致「蛋白質中毒症候群」。蛋白質攝取量應依據人體消化吸收能力計算，一般產婦每日攝取約3顆雞蛋即可。
誤解其二：頻繁食用雞蛋會導致膽固醇升高
事實並非如此。蛋黃富含卵磷脂，能發揮強效乳化作用，將膽固醇與脂肪粒子微細化，使其順暢通過血管壁供細胞充分利用，反而有助降低血液膽固醇。此外，蛋黃中的卵磷脂消化後會釋放膽鹼，在血液中轉化為乙醯膽鹼。此物質作為神經傳導物質的主要成分，能提升腦部功能並強化記憶力。
誤解三：生雞蛋營養價值更高
生食雞蛋不僅存在衛生風險可能引發細菌感染，營養價值亦不具優勢。生雞蛋含生物素抑制蛋白，會阻礙食物中生物素吸收，引發食慾不振、全身倦怠、肌肉疼痛等「生物素缺乏症」。此外生雞蛋含「胰蛋白酶抑制物質」，會損害消化功能。孵化過程中未完全孵出的「毛蛋」，衛生問題更為嚴重。
購買人工蛋務必謹慎
向來視食物為天命之食的中國人，從未有過如此恐懼「飲食」的時刻！
從毒米知蠟，從毒火腿知DDVP，從紅肉鴨蛋與辣椒醬知蘇丹紅，從火鍋知福爾馬林。從毒銀耳毒蜜棗知硫磺，從毒木耳知硫酸銅，從毒奶粉知三聚氰胺。而「人工蛋」事件揭露後，我們又認識了「海藻酸鈉、明礬、明膠」的存在。
可說我們在反覆發生的食品安全危機中，已具備基礎化學知識。
記者潛入「人工雞蛋」製造培訓機構的細膩描寫中，不僅展現造假者的熟練手法，更揭露這些化學原料竟能如此輕易取得的現實。不僅浮現造假者泰然自若行惡的模樣，更顯露造假培訓產業蓬勃發展的悠然景象。
面對「人工雞蛋誕生」的事件，人們不得不思考：若非技術人員研發並將含鋁酸鈉、明礬、明膠、牛奶三聚氰胺、瘦肉精（生長促進劑）與抗生素的瘦肉、含致癌物質黃曲霉毒素的毒米、過氧化苯甲醯及溴酸鉀等有害物質投入市場流通，「人工雞蛋」中的這些成分，商人們又如何能知曉並加以利用？回顧近年食品安全問題的處理歷程，既未從技術發明層級與創新源頭追溯根源，亦未在化學原料管控層面補足漏洞。技術人員助紂為虐的行徑，無論出於故意或無心，始終被漠視與掩蓋。
每當食品安全問題爆發，民眾對安全食品的期盼便愈發強烈。當「科學技術是第一生產力」的理念被扭曲的利慾所扭曲，研究成果被貪婪地轉化為「雞蛋不再是母雞的專利」的狀態，僅憑化學原料就能輕易合成「以假亂真」的人工雞蛋時，本質上的人為災害已然迫在眉睫。