Yumurta kabukları özellikle patojen barındırmaya yatkındır. Salmonella kaynaklı gıda zehirlenmeleri hala çok yaygındır. Küresel olarak, Salmonella ile ilgili vakalar sıklıkla bakteriyel gıda zehirlenmesi istatistiklerinde ilk sırada yer alır ve bu tür olaylar Çin anakarasında da nadir değildir.
Salmonella bakterisi, hayvanlar ve insanlar arasında bulaşan bir zoonotik hastalık olan salmonellozun etken maddesidir. Et ve kümes hayvanları yumurtaları, bu patojenle insanlarda enfeksiyonun başlıca kaynaklarıdır.Enfeksiyon, çocuklar, zayıf kadınlar ve yaşlılar için hayati tehlike oluşturur ve sağlığı zayıf olanların bağışıklık sistemlerini önemli ölçüde zayıflatır. Aynı zamanda, salmonella sağlıklı yetişkinler için de bir tehdit oluşturur; enfekte olan yetişkinlerin çoğu, genellikle birkaç gün içinde geçecek ishal yaşar. Ancak çocuklar genellikle ateş ve ishal gibi komplikasyonlar geliştirir.
8 dakika kaynatmak en uygun yöntemdir
Yumurtalar Salmonella ile kontamine olabilir, ancak enfeksiyonu önlemek çok basittir: ilk olarak, pişirmeden önce kabukları akan su altında iyice yıkayın.Bunun nedeni, yumurta kabuklarının tavuk dışkısı ile kolayca kaplanabilmesidir. İşleme sırasında, özellikle yumurtalar kısmen pişirildiğinde, dışkıdan salmonella ile kontamine olabilir ve hastalığın yayılmasına neden olabilir.
Yumurtalar soğuk mu yoksa sıcak suya mı konulmalıdır?
İkinci olarak, yumurtaların tüketilmeden önce iyice pişirildiğinden emin olun. Yumurtalar, güvenliği sağlamak için hem sarısı hem de beyazı tamamen katılaşana kadar ısıtılmalıdır.Aşırı pişirme veya az pişirme istenmeyen bir durumdur. En uygun yöntem şudur: yumurtaları yıkadıktan sonra bir dakika boyunca bir tencereye suya batırın, ardından kısık ateşte kaynatın. Kaynadıktan sonra, ateşi kısın ve 8 dakika boyunca hafifçe kaynatın.Aşırı pişirmekten kaçının, çünkü uzun süre ısıtmak sarıdaki demir iyonlarının kükürt iyonlarıyla kimyasal olarak reaksiyona girmesine ve demir emilimini engelleyen kahverengi demir sülfür birikintileri oluşmasına neden olur.
Haşlanmış yumurtaları soğuk suya daldırmak zararlı mıdır?
Birçok kişi, haşlanmış veya buharda pişirilmiş yumurtaları pişirdikten hemen sonra soğuk suya daldırır, bunun yumurtaları soğutacağını ve soyulmasını kolaylaştıracağını düşünür.Ancak bu uygulama tavsiye edilmez. Isıtıldıktan sonra, normalde bakterilerin girmesini önleyen yumurta kabuğu zarı zarar görür. Sonuç olarak, kabuğun gözenekleri koruyucu bariyerini kaybeder ve bakterilerin yumurtaya serbestçe girmesine izin verir.
Doğru yöntem, kaynatma sırasında az miktarda tuz eklemektir. Tuz sadece sterilize etmek ve detoksifiye etmekle kalmaz, aynı zamanda farklı büzülme oranları nedeniyle kabuk zarı ile beyaz zar arasında hafif bir boşluk oluşturur ve kabuğun soyulmasını kolaylaştırır.
Omlet, çırpılmış yumurta ve haşlanmış yumurta pişirmenin en besleyici yolu nedir?
Yetişkinler için haşlama en uygun pişirme yöntemidir, ancak yumurtalar fazla pişirilmemelidir. Kaynar suda 5-7 dakika haşlamak idealdir, ancak sindirim ve emilimi kolaylaştırmak için iyice çiğnenmesi gerekir. Çocuklar için buharda pişirilmiş yumurtalı muhallebi veya yumurtalı çorba en uygunudur, çünkü bu yöntemler proteinleri kolayca sindirilebilir formlara parçalar.(Besin emilimi ve sindirilebilirlik oranları açısından: haşlanmış yumurta %100, çırpılmış yumurta %97, hafif kızartılmış yumurta %98, iyi kızartılmış yumurta %81,1, kaynar su veya sütle karıştırılmış yumurta %92,5 ve çiğ tüketim %30-50'dir).
Yumurtaları fazla pişirmek, kenarlarının yanmasına neden olur ve yumurta akındaki yüksek moleküler ağırlıklı proteinleri düşük moleküler ağırlıklı amino asitlere dönüştürür. Bu amino asitler, yüksek sıcaklıklarda toksik kimyasal bileşikler oluşturabilir. Ayrıca, çay aromalı yumurtaların tüketimini sınırlayın, çünkü çaydaki asitlendirici maddeler yumurtadaki demirle birleşerek mide zarını tahriş eder ve gastrointestinal sindirimi bozar.
Yumurta Tüketimi Hakkında Üç Yaygın Yanlış Kanı
Yanlış Kanı 1: Doğum Sonrası Kadınlar İçin Daha Fazla Yumurta Daha İyi
Doğum, kadının fiziksel rezervlerini tüketir, sindirim emilimini zayıflatır ve karaciğerin detoksifikasyon kapasitesini azaltır. Aşırı yumurta tüketimi karaciğer ve böbreklere yük bindirir ve potansiyel olarak olumsuz etkilere neden olabilir.Aşırı protein alımı ayrıca bağırsaklarda önemli miktarda amonyak, hidroksil ve fenol bileşikleri üretir ve vücuda önemli ölçüde toksisite oluşturur. Bu, karın şişkinliği, baş dönmesi, uzuvlarda güçsüzlük ve hatta bilinç kaybı gibi semptomlara yol açarak "protein zehirlenmesi sendromuna" neden olabilir. Protein tüketimi, vücudun sindirim ve emilim kapasitesine göre hesaplanmalıdır. Genellikle, yeni anneler için günde yaklaşık üç yumurta yeterlidir.
Yanlış Kanı İki: Düzenli yumurta tüketimi kolesterol düzeylerini yükseltir
Bu doğru değildir. Yumurta sarısı, kolesterol ve yağ parçacıklarını küçük parçacıklara ayıran güçlü bir emülgatör olan lesitin içerir. Bu parçacıklar daha sonra kan damarı duvarlarından sorunsuzca geçerek hücreler tarafından tam olarak kullanılabilir ve böylece kan kolesterol düzeyleri düşer.Ayrıca, sindirimden sonra yumurta sarısındaki lesitin, kan dolaşımına giren ve asetilkolin sentezleyen kolin salgılar. Bu, beyin fonksiyonlarını ve hafıza gücünü artıran birincil bir nörotransmiterdir.
Yanlış Kanı 3: Çiğ yumurtalar daha besleyicidir
Çiğ yumurta tüketmek sadece hijyenik değildir ve bakteriyel kontaminasyona yol açar, aynı zamanda besin değeri de daha düşüktür.Çiğ yumurtalar, gıdalardan biyotin emilimini engelleyen avidin içerir ve bu da iştah kaybı, genel halsizlik ve kas ağrısı gibi biyotin eksikliği semptomlarına yol açar. Ayrıca, çiğ yumurtalar sindirim fonksiyonunu bozabilecek tripsin inhibitörleri içerir. Kuluçkaya yatırılmış ancak çatlamamış "tüylü yumurtalar" ise daha da hijyenik değildir.
Yapay yumurta satın alırken son derece dikkatli olun
Yiyeceklerin çok önemli olduğu Çinliler için, yemek yemek hiç bu kadar endişe verici olmamıştı!
Parafin mumunu kontamine pirinçten, diklorvostu kontamine jambondan, Sudan Kırmızısını kırmızı sarılı ördek yumurtaları ve acı biber sosundan, formaldehit'i hotpot malzemelerinden öğrendik.zehirli gümüş kulak mantarı ve bal hurmasından kükürtü öğrendik; zehirli ağaç kulak mantarından bakır sülfatı; kontamine süt tozundan melamini; ve şimdi de "yapay yumurtalar"ın ortaya çıkmasıyla sodyum aljinat, şap ve jelatini öğrendik.
Aslında, art arda yaşanan gıda güvenliği krizleri sayesinde kimyasal okuryazarlık eğitimi aldık.
Gazetecilerin "yapay yumurta" eğitim merkezlerinin ayrıntılarını gizli olarak araştırmaları sayesinde, sahtecilerin ustaca ve iyi prova edilmiş zanaatkarlıklarının yanı sıra, bu kimyasal bileşenlerin endişe verici derecede kolay ulaşılabilir olduğunu da gördük. Sadece onların küstahça kayıtsızlıklarını değil, sahtecilik eğitim işletmelerinin utanmazca refahını da gözlemledik.
"Yapay yumurtaların" ortaya çıkışı kaçınılmaz olarak düşünmeye ve sorulara yol açıyor: Bu yumurtalardaki sodyum aljinat, şap ve jelatin, sütteki melamin, yağsız ette bulunan clenbuterol ve antibiyotikler, zehirli pirinçteki aflatoksin (Grup 1 kanserojen) ve benzoil peroksit, potasyum bromat,Kontamine un içindeki potasyum bromat – bu maddeler teknik personel tarafından geliştirilip piyasaya sürülmemiş olsaydı, tüccarlar bunları nasıl bilip kullanabilirdi? Aslında, son yıllarda gıda güvenliği olaylarının ele alınışını incelediğimizde, kök nedenlerin teknolojik icat ve inovasyon kaynaklarına kadar izlenemediği ve kimyasal hammadde yönetimindeki gözetim eksikliğinin giderilemediği görülmektedir. Teknik personelin suç ortaklığı, kasıtlı veya kasıtsız olarak göz ardı edilmiş ve gizlenmiştir.
Her gıda güvenliği olayı, kaçınılmaz olarak halkın güvenli gıda beklentilerini yeniden alevlendirir."Bilim ve teknoloji birincil üretim güçleridir" ilkesi çarpık bir açgözlülükle suistimal edildiğinde, bilimsel başarılar açgözlülükle artık sadece tavuklara özgü olmayan ürünlere dönüştürüldüğünde, bir avuç kimyasal bileşenle gerçek gibi görünen "yapay yumurtalar" kolayca sentezlenebildiğinde, insan kaynaklı felaketlerin özü hiç de uzak değildir.