Äggskal är särskilt benägna att hysa patogener. Salmonella-inducerad matförgiftning är fortfarande mycket vanlig. Globalt sett toppar salmonellarelaterade fall ofta statistiken över bakteriell matförgiftning, och sådana incidenter är inte ovanliga i Kina.
Salmonellabakterier är orsaken till salmonellos, en zoonotisk sjukdom som överförs mellan djur och människor. Kött och fågelägg är de främsta källorna till infektion hos människor med denna patogen.Infektionen utgör en livshotande risk för barn, svaga kvinnor och äldre, och försvagar immunförsvaret hos personer med nedsatt hälsa avsevärt. Samtidigt utgör salmonella ett hot mot friska vuxna, där de flesta infekterade vuxna får diarré som vanligtvis går över inom några dagar. Barn utvecklar dock ofta komplikationer som feber och diarré.
Det är bäst att koka äggen i 8 minuter
Även om ägg kan vara kontaminerade med salmonella är det enkelt att förebygga infektion – skölj först skalet noggrant under rinnande vatten innan du kokar äggen.Detta beror på att äggskalen lätt kan täckas av kycklingavföring. Under bearbetningen, särskilt när äggen är delvis kokta, kan de kontamineras med salmonella från avföringen, vilket kan sprida sjukdomen.
Ska ägg placeras i kallt eller varmt vatten?
För det andra, se till att äggen är ordentligt kokta innan de konsumeras. För säkerhets skull måste äggen värmas upp tills både äggula och äggvita är helt stelnade.Överkokning eller underkokning är inte önskvärt. Den optimala metoden är: efter att ha tvättat äggen, sänk ner dem i en kastrull med vatten i en minut, och koka sedan upp dem på låg värme. När vattnet kokar, sänk till svag värme och koka i 8 minuter.Undvik att koka äggen för länge, eftersom långvarig uppvärmning gör att järnjoner i äggulan reagerar kemiskt med svaveljoner och bildar bruna järnsulfidavlagringar som hindrar järnupptaget.
Är det skadligt att doppa kokta ägg i kallt vatten?
Många brukar doppa nykokta eller ångkokta ägg i kallt vatten direkt efter kokningen, i tron att det kyler ner dem och underlättar skalningen.Denna metod är dock inte att rekommendera. Efter uppvärmningen är äggskalsmembranet, som normalt förhindrar bakterier från att tränga in, skadat. Följaktligen förlorar luftporerna i skalet sin skyddande funktion, vilket gör att bakterier fritt kan tränga in i ägget.
Den rätta metoden är att tillsätta en liten mängd salt under kokningen. Salt steriliserar och avgiftar inte bara, utan skapar också ett litet mellanrum mellan skalets membran och det vita membranet på grund av olika krympningshastigheter, vilket gör skalet lättare att skala.
Vad är det mest näringsrika sättet att tillaga stekta ägg, äggröra och kokta ägg?
För vuxna är kokning den optimala tillagningsmetoden, men äggen bör inte kokas för länge. Det är bäst att koka dem i 5–7 minuter i kokande vatten, men se till att tugga dem noggrant för att underlätta matsmältningen och absorptionen. För barn är ångkokt äggkräm eller äggsoppa mest lämpligt, eftersom dessa metoder bryter ner proteinerna till lättsmälta former.(När det gäller näringsupptag och smältbarhet är kokta ägg 100 %, äggröra 97 %, lätt stekta ägg 98 %, välstekta ägg 81,1 %, ägg blandade med kokande vatten eller mjölk 92,5 % och rå konsumtion 30–50 %).
Om stekta ägg tillagas för länge blir kanterna brända, vilket omvandlar äggvitas högmolekylära proteiner till lågmolekylära aminosyror. Dessa aminosyror kan bilda giftiga kemiska föreningar vid höga temperaturer. Begränsa dessutom konsumtionen av te-smaksatta ägg, eftersom de försurnande ämnena i te kombineras med järnet i äggen och irriterar magslemhinnan och försämrar matsmältningen.
Tre vanliga missuppfattningar om äggkonsumtion
Missuppfattning 1: Ju fler ägg, desto bättre för kvinnor efter förlossningen
Förlossningen tömmer kvinnans fysiska reserver, försvagar matsmältningen och minskar leverns avgiftningsförmåga. Överdriven äggkonsumtion belastar levern och njurarna, vilket kan orsaka negativa effekter.Överdriven proteinintag genererar också betydande mängder ammoniak, hydroxyl och fenolföreningar i tarmarna, vilket utgör en betydande toxicitet för kroppen. Detta kan leda till symtom som uppblåsthet, yrsel, svaghet i armar och ben och till och med medvetslöshet, vilket resulterar i "proteinförgiftningssyndrom". Proteinintaget bör beräknas utifrån kroppens förmåga att smälta och absorbera. Generellt sett räcker det med cirka tre ägg per dag för nyblivna mammor.
Missuppfattning två: Regelbunden äggkonsumtion höjer kolesterolnivån
Så är inte fallet. Äggulor innehåller rikligt med lecitin, ett kraftfullt emulgeringsmedel som bryter ner kolesterol och fettpartiklar till små partiklar. Dessa kan sedan passera smidigt genom blodkärlens väggar och utnyttjas fullt ut av cellerna, vilket sänker kolesterolnivån i blodet.Dessutom frigör lecitinet i äggulor efter matsmältningen kolin, som kommer in i blodomloppet och syntetiserar acetylkolin. Detta är en primär neurotransmittor som förbättrar hjärnans funktion och minnesförmåga.
Missuppfattning tre: Råa ägg är mer näringsrika
Att äta råa ägg är inte bara ohygieniskt och utsätter en för bakteriell kontaminering, utan är också näringsmässigt sämre.Råa ägg innehåller avidin, som hämmar upptaget av biotin från maten, vilket leder till symtom på biotinbrist såsom aptitlöshet, allmän svaghet och muskelsmärta. Dessutom innehåller råa ägg trypsinhämmare som kan försämra matsmältningsfunktionen. När det gäller ”fjäderägg” – ägg som har kläckts men inte kläckts – är de ännu mindre hygieniska.
Var ytterst försiktig när du köper artificiella ägg
För kineserna, för vilka mat är av största vikt, har mat aldrig tidigare mötts med sådan oro!
Från giftigt ris lärde vi oss om paraffinvax, från förorenad skinka upptäckte vi diklorvos, från ankaägg med röd äggula och chilisås stötte vi på färgämnet Sudan Red, från ingredienser i hotpot identifierade vi formaldehyd,från giftig silveröra-svamp och honungsdadlar lärde vi oss om svavel; från förgiftad träsvamp, kopparsulfat; från förorenat mjölkpulver, melamin; och nu har avslöjandet av ”konstgjorda ägg” introducerat oss till natriumalginat, alun och gelatin.
Vi har i praktiken genomgått en utbildning i kemisk läskunnighet genom på varandra följande livsmedelssäkerhetskriser.
Genom journalisters hemliga undersökningar av detaljerna i utbildningscentren för ”artificiella ägg” bevittnar vi inte bara förfalskarnas skickliga, välrepeterade hantverk, utan också den alarmerande tillgängligheten av dessa kemiska ingredienser. Vi observerar inte bara deras fräcka nonchalans, utan också den ogenerade blomstringen av deras utbildningsföretag i förfalskning.
Framväxten av ”artificiella ägg” väcker oundvikligen reflektioner och frågor: hur kunde natriumalginat, alun och gelatin i dessa ägg, melamin i mjölk, clenbuterol och antibiotika i magert kött, aflatoxin (ett cancerframkallande ämne i grupp 1) i giftigt ris, och bensoylperoxid, kaliumbromat,Kaliumbromat i förorenat mjöl – hur kunde handlarna ha känt till och använt dessa ämnen om de inte hade utvecklats och marknadsförts av teknisk personal? En granskning av hanteringen av livsmedelssäkerhetsincidenter under de senaste åren visar faktiskt att man konsekvent har misslyckats med att spåra de grundläggande orsakerna till tekniska uppfinningar och innovationskällor, och att man inte har eliminerat bristerna i hanteringen av kemiska råvaror. Den tekniska personalens medverkan har medvetet eller omedvetet förbisetts och dolts.
Varje livsmedelssäkerhetsincident väcker oundvikligen allmänhetens förväntningar på säkra livsmedel.När principen att ”vetenskap och teknik är de primära produktivkrafterna” kapas av förvriden girighet, när vetenskapliga landvinningar girigt omvandlas till produkter som inte längre är exklusiva för höns – när en handfull kemiska ingredienser utan problem kan syntetisera ”artificiella ägg” som är tillräckligt övertygande för att passera som äkta – är essensen av en mänsklig katastrof aldrig långt borta.