Яичная скорлупа особенно подвержена заражению патогенами. Пищевое отравление, вызванное сальмонеллой, по-прежнему широко распространено. Во всем мире случаи, связанные с сальмонеллой, часто возглавляют статистику бактериального пищевого отравления, и такие инциденты не редкость в материковом Китае.
Бактерии сальмонеллы являются возбудителями сальмонеллеза, зоонозного заболевания, передаваемого между животными и людьми. Мясо и яйца птицы являются основными источниками заражения человека этим патогеном.Инфекция представляет угрозу для жизни детей, ослабленных женщин и пожилых людей, значительно ослабляя иммунную систему людей с ослабленным здоровьем. В то же время сальмонелла представляет угрозу для здоровых взрослых, причем у большинства инфицированных взрослых наблюдается диарея, которая обычно проходит в течение нескольких дней. Однако у детей часто развиваются осложнения, включая лихорадку и диарею.
Оптимальная продолжительность варки — 8 минут
Хотя яйца могут быть заражены сальмонеллой, предотвратить инфицирование несложно — сначала тщательно промойте скорлупу под проточной водой перед приготовлением.Это связано с тем, что яичная скорлупа может легко покрыться куриными фекалиями. Во время обработки, особенно когда яйца частично приготовлены, они могут заразиться сальмонеллой из фекалий, что может привести к распространению заболевания.
Следует ли помещать яйца в холодную или горячую воду?
Во-вторых, перед употреблением убедитесь, что яйца тщательно приготовлены. Яйца необходимо нагревать до полного застывания желтка и белка, чтобы гарантировать безопасность.Переваривание или недоваривание нежелательно. Оптимальный метод: после мытья яиц погрузите их в кастрюлю с водой на одну минуту, затем доведите до кипения на слабом огне. После закипания убавьте огонь и варите 8 минут.Избегайте переваривания, так как длительный нагрев вызывает химическую реакцию ионов железа в желтке с ионами серы, в результате чего образуются коричневые отложения сульфида железа, которые препятствуют усвоению железа.
Вредно ли окунать вареные яйца в холодную воду?
Многие по привычке сразу после приготовления окунают свежесваренные или приготовленные на пару яйца в холодную воду, полагая, что это охлаждает их и облегчает очистку от скорлупы.Однако такая практика не рекомендуется. После нагрева мембрана яичной скорлупы, которая обычно предотвращает проникновение бактерий, становится уязвимой. В результате поры скорлупы теряют свою барьерную функцию, позволяя бактериям свободно проникать внутрь яйца.
Правильный метод заключается в добавлении небольшого количества соли во время варки. Соль не только стерилизует и обеззараживает, но и создает небольшой зазор между мембраной скорлупы и белой мембраной из-за разницы в скорости сжатия, что облегчает снятие скорлупы.
Какой способ приготовления яичницы, омлета или вареных яиц является наиболее питательным?
Для взрослых оптимальным способом приготовления является варка, но яйца не следует переваривать. Идеально варить яйца в кипящей воде 5–7 минут, но следует тщательно пережевывать их, чтобы облегчить пищеварение и усвоение. Для детей наиболее подходят яичный крем, приготовленный на пару, или суп с яичным сливками, так как эти способы приготовления расщепляют белки до легкоусвояемой формы.(С точки зрения усвоения питательных веществ и скорости переваривания: вареные яйца — 100%, яичница-болтунья — 97%, слегка поджаренные яйца — 98%, хорошо поджаренные яйца — 81,1%, яйца, смешанные с кипящей водой или молоком — 92,5%, а сырые яйца — 30–50%).
Пережаривание яиц приводит к обугливанию краев, в результате чего высокомолекулярные белки яичного белка превращаются в низкомолекулярные аминокислоты. Эти аминокислоты могут образовывать токсичные химические соединения при высоких температурах. Кроме того, ограничьте потребление яиц с чаем, так как подкисляющие вещества в чае соединяются с железом в яйцах, раздражая слизистую оболочку желудка и ухудшая пищеварение в желудочно-кишечном тракте.
Три распространенных заблуждения о потреблении яиц
Заблуждение 1: чем больше яиц, тем лучше для женщин после родов
Роды истощают физические резервы женщины, ослабляют пищеварение и снижают способность печени к детоксикации. Чрезмерное потребление яиц нагружает печень и почки, что может вызвать побочные эффекты.Чрезмерное потребление белка также приводит к образованию значительного количества аммиака, гидроксила и фенольных соединений в кишечнике, что представляет значительную токсичность для организма. Это может проявляться в виде вздутия живота, головокружения, слабости в конечностях или даже потери сознания, что приводит к «синдрому белкового отравления». Потребление белка следует рассчитывать исходя из пищеварительной и абсорбционной способности организма. Как правило, молодым матерям достаточно около трех яиц в день.
Заблуждение второе: регулярное употребление яиц повышает уровень холестерина
Это не так. Яичные желтки содержат большое количество лецитина, мощного эмульгатора, который расщепляет холестерин и жировые частицы на мельчайшие частицы. Затем они могут беспрепятственно проходить через стенки кровеносных сосудов и полностью усваиваться клетками, тем самым снижая уровень холестерина в крови.Кроме того, после переваривания лецитин в яичном желтке выделяет холин, который попадает в кровоток и синтезирует ацетилхолин. Это основной нейромедиатор, который улучшает работу мозга и запоминание.
Заблуждение третье: сырые яйца более питательны
Употребление сырых яиц не только негигиенично и чревато бактериальным заражением, но и менее питательно.Сырые яйца содержат авидин, который препятствует усвоению биотина из пищи, что приводит к симптомам дефицита биотина, таким как потеря аппетита, общая слабость и мышечные боли. Кроме того, сырые яйца содержат ингибиторы трипсина, которые могут ухудшать пищеварительную функцию. Что касается «перьевых яиц» — инкубированных, но не вылупившихся — то они еще менее гигиеничны.
Будьте предельно осторожны при покупке искусственных яиц
Для китайцев, для которых еда имеет первостепенное значение, никогда еще еда не вызывала такого опасения!
Мы узнали о парафине через зараженный рис; о дихлорвосе через зараженную ветчину; о суданском красном через утиные яйца с красным желтком и соус чили; о формальдегиде через ингредиенты для горячего супа;из токсичных серебряных ушей и медовых фиников мы узнали о серебре; из отравленных деревянных ушей — о сульфате меди; из загрязненного сухого молока — о меламине; а теперь, благодаря разоблачению «искусственных яиц», мы узнали об альгинате натрия, квасцах и желатине.
Фактически, мы прошли обучение химической грамотности через череду кризисов в области безопасности пищевых продуктов.
Благодаря тайным расследованиям журналистов, посвященным мельчайшим деталям работы центров по обучению изготовлению «искусственных яиц», мы стали свидетелями не только ловкости и отточенности мастерства фальсификаторов, но и тревожной доступности этих химических ингредиентов. Мы наблюдаем не только их наглое безразличие, но и бесстыдное процветание их предприятий по обучению фальсификации.
С появлением «искусственных яиц» люди неизбежно задумываются и задаются вопросом: как появились альгинат натрия, квасцы и желатин в этих яйцах, меламин в молоке, кленбутерол и антибиотики в постном мясе, афлатоксин (канцероген класса 1) в токсичном рисе, а также бензоилпероксид и бромат калия в загрязненной муке?Бромат калия в загрязненной муке — как торговцы могли знать об этих веществах и использовать их, если бы они не были разработаны и выведены на рынок техническими специалистами? Фактически, анализ инцидентов, связанных с безопасностью пищевых продуктов, за последние годы показывает, что постоянно не удается отследить первопричины до источников технологических изобретений и инноваций, а также устранить недосмотр в управлении химическим сырьем. Соучастие технических специалистов было умышленно или неумышленно упущено из виду и скрыто.
Каждый инцидент, связанный с безопасностью пищевых продуктов, неизбежно возрождает ожидания общественности в отношении безопасных продуктов питания.Когда принцип «наука и техника являются основными производительными силами» подвергается искажению из-за алчности, когда научные достижения жадно превращаются в продукты, которые больше не являются эксклюзивными для кур, — когда с помощью нескольких химических ингредиентов можно без труда синтезировать «искусственные яйца», достаточно убедительные, чтобы сойти за настоящие, — суть техногенной катастрофы никогда не заставляет себя долго ждать.