As cascas de ovo são particularmente propensas a abrigar agentes patogénicos. A intoxicação alimentar induzida pela salmonela continua a ser altamente prevalente. Globalmente, os casos relacionados com a salmonela frequentemente lideram as estatísticas de intoxicação alimentar bacteriana, e tais incidentes não são incomuns na China continental.
A bactéria salmonela é o agente causador da salmonelose, uma doença zoonótica transmitida entre animais e seres humanos. A carne e os ovos de aves são as principais fontes de infecção humana por este agente patogénico.A infecção representa um risco de vida para crianças, mulheres frágeis e idosos, comprometendo significativamente o sistema imunológico de pessoas com saúde debilitada. Simultaneamente, a salmonela constitui uma ameaça para adultos saudáveis, com a maioria dos adultos infectados apresentando diarreia que geralmente desaparece em poucos dias. As crianças, no entanto, muitas vezes desenvolvem complicações, incluindo febre e diarreia.
Ferver por 8 minutos é o ideal
Embora os ovos possam estar contaminados com Salmonella, prevenir a infecção é simples — primeiro, lave bem as cascas em água corrente antes de cozinhar.Isto porque as cascas dos ovos podem facilmente ficar cobertas com fezes de galinha. Durante o processamento, especialmente quando os ovos são parcialmente cozidos, eles podem ficar contaminados com salmonela proveniente das fezes, potencialmente espalhando a doença.
Os ovos devem ser colocados em água fria ou quente?
Em segundo lugar, certifique-se de que os ovos estejam bem cozidos antes do consumo. Os ovos devem ser aquecidos até que a gema e a clara estejam completamente cozidas para garantir a segurança.Cozinhar demais ou de menos não é desejável. O método ideal é: após lavar os ovos, mergulhe-os numa panela com água por um minuto e, em seguida, leve ao lume baixo até ferver. Quando ferver, reduza para lume brando e cozinhe por 8 minutos.Evite cozinhar demais, pois o aquecimento prolongado faz com que os iões ferrosos da gema reajam com os iões de enxofre, formando depósitos marrons de sulfureto ferroso que dificultam a absorção de ferro.
Mergulhar ovos cozidos em água fria é prejudicial?
Muitas pessoas têm o hábito de resfriar ovos recém-cozidos ou cozidos no vapor mergulhando-os em água fria, acreditando que isso ajuda no resfriamento e na descascagem.No entanto, essa prática não é recomendada. Uma vez aquecida, a membrana da casca do ovo — que normalmente impede a entrada de bactérias — fica comprometida. Consequentemente, os poros da casca perdem sua barreira protetora, permitindo que as bactérias penetrem livremente no ovo.
O método correto é adicionar uma pequena quantidade de sal durante a fervura. O sal não só esteriliza e desintoxica, mas também cria uma ligeira abertura entre a membrana da casca e a membrana branca devido às diferentes taxas de contração, tornando a casca mais fácil de descascar.
Qual é a forma mais nutritiva de cozinhar ovos estrelados, ovos mexidos e ovos cozidos?
Para adultos, ferver é o método de cozimento ideal, embora os ovos não devam ser cozidos em excesso. Ferver por 5 a 7 minutos em água fervente é o ideal, mas certifique-se de mastigar bem para ajudar na absorção e digestão. Para crianças, o pudim de ovo cozido no vapor ou a sopa de ovo são os mais adequados, pois esses métodos quebram as proteínas em formas facilmente digeríveis.(Em termos de taxas de absorção e digestibilidade de nutrientes: ovos cozidos 100%, ovos mexidos 97%, ovos fritos levemente 98%, ovos fritos bem 81,1%, ovos misturados com água fervente ou leite 92,5% e consumo cru 30%–50%).
Cozinhar demais os ovos fritos faz com que as bordas fiquem queimadas, transformando as proteínas de alto peso molecular da clara do ovo em aminoácidos de baixo peso molecular. Esses aminoácidos podem formar compostos químicos tóxicos em altas temperaturas. Além disso, limite o consumo de ovos com sabor de chá, pois as substâncias acidificantes do chá combinam-se com o ferro dos ovos para irritar o revestimento do estômago e prejudicar a digestão gastrointestinal.
Três equívocos comuns sobre o consumo de ovos
Equívoco 1: mais ovos são melhores para mulheres no pós-parto
O parto esgota as reservas físicas da mulher, enfraquece a absorção digestiva e reduz a capacidade de desintoxicação do fígado. O consumo excessivo de ovos sobrecarrega o fígado e os rins, podendo causar efeitos adversos.A ingestão excessiva de proteínas também gera quantidades significativas de compostos de amoníaco, hidroxilo e fenol nos intestinos, representando uma toxicidade considerável para o corpo. Isso pode se manifestar como distensão abdominal, tontura, fraqueza nos membros ou até mesmo inconsciência, levando à «síndrome de intoxicação por proteínas». O consumo de proteínas deve ser calculado com base na capacidade digestiva e de absorção do corpo. Geralmente, cerca de três ovos por dia são suficientes para novas mães.
Equívoco dois: o consumo regular de ovos aumenta os níveis de colesterol
Isso não é verdade. As gemas de ovo contêm lecitina em abundância, um potente emulsionante que decompõe o colesterol e as partículas de gordura em partículas minúsculas. Estas podem então passar suavemente pelas paredes dos vasos sanguíneos e ser totalmente utilizadas pelas células, reduzindo assim os níveis de colesterol no sangue.Além disso, após a digestão, a lecitina presente nas gemas de ovo liberta colina, que entra na corrente sanguínea e sintetiza acetilcolina. Este é um neurotransmissor primário que melhora a função cerebral e a retenção da memória.
Equívoco três: os ovos crus são mais nutritivos
O consumo de ovos crus não só é anti-higiénico e propenso à contaminação bacteriana, como também é nutricionalmente deficiente.Os ovos crus contêm avidina, que inibe a absorção da biotina dos alimentos, levando a sintomas de deficiência de biotina, como perda de apetite, fraqueza geral e dores musculares. Além disso, os ovos crus contêm inibidores da tripsina que podem prejudicar a função digestiva. Quanto aos «ovos com penas» — aqueles que foram incubados, mas não eclodiram —, eles são ainda menos higiénicos.
Tenha muito cuidado ao comprar ovos artificiais
Para os chineses, para quem a comida é fundamental, nunca antes comer foi motivo de tanta apreensão!
Do arroz tóxico, aprendemos sobre a cera de parafina; do presunto contaminado, descobrimos o diclorvos; dos ovos de pato com gema vermelha e do molho de pimenta, encontramos o corante vermelho do Sudão; dos ingredientes do hotpot, identificamos o formaldeído;do fungo prateado tóxico e das tâmaras com mel, ficámos a saber da existência do enxofre; do fungo da madeira envenenado, do sulfato de cobre; do leite em pó contaminado, da melamina; e agora, a exposição dos «ovos artificiais» apresentou-nos o alginato de sódio, o alúmen e a gelatina.
Na verdade, passámos por uma formação em literacia química através de sucessivas crises de segurança alimentar.
Através das investigações secretas dos jornalistas sobre os pormenores dos centros de formação em «ovos artificiais», testemunhamos não só a habilidade e o talento bem ensaiado dos falsificadores, mas também a acessibilidade alarmante destes ingredientes químicos. Observamos não apenas a sua descarada indiferença, mas também a prosperidade descarada das suas empresas de formação em falsificação.
O surgimento dos «ovos artificiais» inevitavelmente suscita reflexões e perguntas: como é que o alginato de sódio, o alúmen e a gelatina nestes ovos, a melamina no leite, o clenbuterol e os antibióticos na carne magra, a aflatoxina (um carcinogéneo do Grupo 1) no arroz tóxico e o peróxido de benzoílo, o bromato de potássio e outras substâncias na farinha contaminada surgiram?O bromato de potássio na farinha contaminada — como os comerciantes poderiam saber e utilizar essas substâncias se elas não tivessem sido desenvolvidas e colocadas no mercado por pessoal técnico? Na verdade, uma análise do tratamento dado aos incidentes de segurança alimentar nos últimos anos revela uma falha consistente em rastrear as causas fundamentais até as fontes de invenção e inovação tecnológica, bem como em eliminar a supervisão na gestão de matérias-primas químicas. A cumplicidade do pessoal técnico tem sido deliberada ou inadvertidamente ignorada e ocultada.
Cada incidente de segurança alimentar reacende inevitavelmente as expectativas do público em relação à segurança dos alimentos.Quando o princípio de que «a ciência e a tecnologia são as principais forças produtivas» é sequestrado pela ganância distorcida, quando as conquistas científicas são avidamente transformadas em produtos que já não são exclusivos das galinhas — quando um punhado de ingredientes químicos pode sintetizar sem esforço «ovos artificiais» convincentes o suficiente para passarem por genuínos —, a essência do desastre causado pelo homem nunca está longe.