Eierschalen zijn bijzonder vatbaar voor het herbergen van ziekteverwekkers. Door salmonella veroorzaakte voedselvergiftiging komt nog steeds veel voor. Wereldwijd staan salmonellagerelateerde gevallen vaak bovenaan de statistieken van bacteriële voedselvergiftiging, en dergelijke incidenten zijn niet ongewoon op het Chinese vasteland.
Salmonellabacteriën zijn de veroorzakers van salmonellose, een zoönotische ziekte die tussen dieren en mensen wordt overgedragen. Vlees en kippeneieren zijn de belangrijkste bronnen van besmetting met deze ziekteverwekker bij mensen.Een infectie vormt een levensbedreigend risico voor kinderen, kwetsbare vrouwen en ouderen, omdat het immuunsysteem van mensen met een verzwakte gezondheid aanzienlijk wordt aangetast. Tegelijkertijd vormt salmonella een bedreiging voor gezonde volwassenen, waarbij de meeste geïnfecteerde volwassenen last krijgen van diarree die doorgaans binnen enkele dagen verdwijnt. Kinderen krijgen echter vaak complicaties, zoals koorts en diarree.
8 minuten koken is optimaal
Hoewel eieren besmet kunnen zijn met salmonella, is het voorkomen van infectie eenvoudig: spoel de schalen eerst grondig af onder stromend water voordat u ze kookt.Dit komt omdat eierschalen gemakkelijk bedekt kunnen raken met kippenuitwerpselen. Tijdens de verwerking, met name wanneer eieren gedeeltelijk worden gekookt, kunnen ze besmet raken met salmonella uit de uitwerpselen, waardoor de ziekte zich mogelijk verspreidt.
Moeten eieren in koud of warm water worden gelegd?
Ten tweede moet u ervoor zorgen dat eieren grondig worden gekookt voordat ze worden geconsumeerd. Eieren moeten worden verwarmd totdat zowel de dooier als het eiwit volledig gestold zijn om de veiligheid te garanderen.Te lang of te kort koken is ongewenst. De optimale methode is: na het wassen van de eieren, dompel ze een minuut onder in een pan met water en breng ze vervolgens op laag vuur aan de kook. Zodra het water kookt, zet u het vuur laag en laat u de eieren 8 minuten zachtjes koken.Voorkom te lang koken, want bij langdurige verhitting gaan ijzerionen in de dooier een chemische reactie aan met zwavelionen, waardoor bruine ijzersulfideafzettingen ontstaan die de ijzeropname belemmeren.
Is het schadelijk om gekookte eieren in koud water te dompelen?
Veel mensen dompelen vers gekookte of gestoomde eieren direct na het koken in koud water, in de veronderstelling dat dit ze afkoelt en het pellen vergemakkelijkt.Dit is echter niet aan te raden. Door de verhitting wordt het membraan van de eierschaal, dat normaal gesproken bacteriën buiten houdt, aangetast. Daardoor verliezen de poriën van de schaal hun barrièrefunctie, waardoor bacteriën vrijelijk het ei kunnen binnendringen.
De juiste methode is om tijdens het koken een kleine hoeveelheid zout toe te voegen. Zout steriliseert en ontgift niet alleen, maar zorgt ook voor een kleine opening tussen het membraan van de schaal en het witte membraan vanwege verschillende krimpingssnelheden, waardoor de schaal gemakkelijker te pellen is.
Wat is de meest voedzame manier om gebakken eieren, roerei en gekookte eieren te bereiden?
Voor volwassenen is koken de optimale bereidingswijze, maar eieren mogen niet te lang worden gekookt. Koken gedurende 5-7 minuten in kokend water is ideaal, maar zorg ervoor dat u goed kauwt om de spijsvertering en opname te bevorderen. Voor kinderen zijn gestoomde eiervla of eierdropsoep het meest geschikt, omdat deze bereidingswijzen eiwitten afbreken tot gemakkelijk verteerbare vormen.(Wat betreft de opname van voedingsstoffen en de verteerbaarheid: gekookte eieren 100%, roerei 97%, licht gebakken 98%, goed gebakken 81,1%, eieren gemengd met kokend water of melk 92,5% en rauwe consumptie 30%–50%).
Door gebakken eieren te lang te bakken, verkolen de randen, waardoor de hoogmoleculaire eiwitten in het eiwit worden omgezet in laagmoleculaire aminozuren. Deze aminozuren kunnen bij hoge temperaturen giftige chemische verbindingen vormen. Beperk bovendien de consumptie van eieren met theesmaak, omdat de verzurende stoffen in thee zich verbinden met het ijzer in eieren, waardoor het maagslijmvlies wordt geïrriteerd en de spijsvertering wordt belemmerd.
Drie veelvoorkomende misvattingen over de consumptie van eieren
Misvatting 1: meer eieren is beter voor vrouwen na de bevalling
Een bevalling put de fysieke reserves van een vrouw uit, verzwakt de spijsvertering en vermindert het ontgiftingsvermogen van de lever. Overmatige consumptie van eieren belast de lever en de nieren, wat mogelijk nadelige gevolgen kan hebben.Overmatige eiwitinname genereert ook aanzienlijke hoeveelheden ammoniak, hydroxyl en fenolverbindingen in de darmen, wat een aanzienlijke toxiciteit voor het lichaam met zich meebrengt. Dit kan zich uiten in een opgeblazen gevoel, duizeligheid, zwakte in de ledematen of zelfs bewusteloosheid, wat kan leiden tot het "eiwitvergiftigingssyndroom". De eiwitconsumptie moet worden berekend op basis van het vermogen van het lichaam om te verteren en op te nemen. Over het algemeen is ongeveer drie eieren per dag voldoende voor nieuwe moeders.
Misvatting twee: Regelmatige consumptie van eieren verhoogt het cholesterolgehalte
Dit is niet het geval. Eidooiers bevatten veel lecithine, een krachtige emulgator die cholesterol en vetdeeltjes afbreekt tot minuscule deeltjes. Deze kunnen vervolgens soepel door de bloedvatwanden passeren en volledig door de cellen worden benut, waardoor het cholesterolgehalte in het bloed daalt.Bovendien geeft de lecithine in eidooiers na de vertering choline af, dat in de bloedbaan terechtkomt en acetylcholine aanmaakt. Dit is een belangrijke neurotransmitter die de hersenfunctie en het geheugen verbetert.
Misvatting drie: Rauwe eieren zijn voedzamer
Het eten van rauwe eieren is niet alleen onhygiënisch en vatbaar voor bacteriële besmetting, maar ook minder voedzaam.Rauwe eieren bevatten avidine, dat de opname van biotine uit voedsel remt, wat kan leiden tot symptomen van biotinedeficiëntie, zoals verlies van eetlust, algemene zwakte en spierpijn. Bovendien bevatten rauwe eieren trypsine-remmers die de spijsvertering kunnen verstoren. Wat betreft "gevederde eieren" – eieren die zijn uitgebroed maar niet zijn uitgekomen – deze zijn nog minder hygiënisch.
Wees uiterst voorzichtig bij het kopen van kunstmatige eieren
Voor de Chinezen, voor wie voedsel van het grootste belang is, is eten nog nooit zo zorgwekkend geweest!
We leerden over paraffinewas door besmette rijst, over dichloorvos door besmette ham, over Soedanrood door eieren met rode dooiers en chilisaus, over formaldehyde door ingrediënten voor hotpot,van giftige zilveren oorkruid en honingdadels leerden we over zwavel; van vergiftigde judasoor, kopersulfaat; van besmette melkpoeder, melamine; en nu hebben we door de onthulling van "kunstmatige eieren" kennisgemaakt met natriumalginaat, aluin en gelatine.
In feite hebben we door opeenvolgende voedselveiligheidscrises een opleiding in chemische kennis gevolgd.
Door undercoveronderzoek van journalisten naar de details van opleidingscentra voor "kunstmatige eieren" zijn we niet alleen getuige van het behendige, goed geoefende vakmanschap van de vervalsers, maar ook van de alarmerende toegankelijkheid van deze chemische ingrediënten. We zien niet alleen hun brutale nonchalance, maar ook de ongegeneerde welvaart van hun opleidingsbedrijven voor vervalsers.
De opkomst van "kunstmatige eieren" roept onvermijdelijk vragen op: hoe zijn natriumalginaat, aluin en gelatine in deze eieren, melamine in melk, clenbuterol en antibiotica in mager vlees, aflatoxine (een kankerverwekkende stof uit groep 1) in giftige rijst en benzoylperoxide, kaliumbromaat en andere stoffen in besmet meel ontstaan?Kaliumbromaat in besmette bloem – hoe hadden handelaren van deze stoffen kunnen weten en ze kunnen gebruiken als ze niet door technisch personeel waren ontwikkeld en op de markt gebracht? Als we kijken naar de aanpak van voedselveiligheidsincidenten in de afgelopen jaren, zien we dat er consequent niet is gelukt om de oorzaken terug te voeren naar technologische uitvindingen en innovatiebronnen, noch om het toezicht op het beheer van chemische grondstoffen te verbeteren. De medeplichtigheid van technisch personeel is opzettelijk of onopzettelijk over het hoofd gezien en verborgen gehouden.
Elk incident op het gebied van voedselveiligheid wakkert onvermijdelijk de verwachtingen van het publiek ten aanzien van veilig voedsel weer aan.Wanneer het principe dat "wetenschap en technologie de belangrijkste productiekrachten zijn" wordt gekaapt door verdraaide hebzucht, wanneer wetenschappelijke prestaties gretig worden omgezet in producten die niet langer exclusief voor kippen zijn – wanneer een handvol chemische ingrediënten moeiteloos "kunstmatige eieren" kan synthetiseren die overtuigend genoeg zijn om voor echt te doorgaan – is de essentie van een door de mens veroorzaakte ramp nooit ver weg.