Eggeskall er spesielt utsatt for å inneholde patogener. Matforgiftning forårsaket av salmonella er fortsatt svært utbredt. Globalt sett topper salmonellarelaterte tilfeller ofte statistikken over bakteriell matforgiftning, og slike hendelser er ikke uvanlige i Kina.
Salmonellabakterier er årsaken til salmonellose, en zoonotisk sykdom som overføres mellom dyr og mennesker. Kjøtt og fjærkreegg er de viktigste kildene til menneskelig smitte med dette patogenet.Infeksjonen utgjør en livstruende risiko for barn, svake kvinner og eldre, og svekker immunforsvaret til personer med svekket helse betydelig. Samtidig utgjør salmonella en trussel for friske voksne, og de fleste smittede voksne får diaré som vanligvis går over i løpet av noen dager. Barn utvikler imidlertid ofte komplikasjoner som feber og diaré.
Å koke i 8 minutter er optimalt
Selv om egg kan være forurenset med salmonella, er det enkelt å forhindre smitte – først må du skylle skallene grundig under rennende vann før du koker dem.Dette er fordi eggeskall lett kan bli forurenset med kyllingavføring. Under bearbeiding, spesielt når eggene er delvis kokt, kan de bli smittet med salmonella fra avføringen, noe som potensielt kan spre sykdommen.
Skal egg legges i kaldt eller varmt vann?
For det andre må du sørge for at eggene er grundig kokt før de spises. For sikkerhets skyld må eggene varmes opp til både eggeplommen og eggehviten er helt stivnet.Overkokt eller underkokt er uønsket. Den optimale metoden er: etter å ha vasket eggene, senk dem i en gryte med vann i ett minutt, og kok dem deretter opp på svak varme. Når det koker, reduser til svak varme og kok i 8 minutter.Unngå å koke eggene for lenge, da langvarig oppvarming fører til at jernioner i eggeplommen reagerer kjemisk med svovelioner og danner brune jernsvovelavleiringer som hindrer jernopptaket.
Er det skadelig å dyppe kokte egg i kaldt vann?
Mange har for vane å dyppe nykokte eller dampede egg i kaldt vann umiddelbart etter kokingen, i den tro at dette kjøler dem ned og gjør dem lettere å skrelle.Denne praksisen er imidlertid ikke tilrådelig. Når eggeskallet er oppvarmet, svekkes membranen som normalt hindrer bakterier i å trenge inn. Dermed mister porene i skallet sin beskyttende barrierefunksjon, slik at bakterier fritt kan trenge inn i egget.
Den riktige metoden er å tilsette en liten mengde salt under kokingen. Salt steriliserer og avgifter ikke bare, men skaper også et lite mellomrom mellom skallmembranen og den hvite membranen på grunn av forskjellige sammentrekningshastigheter, noe som gjør skallet lettere å skrelle.
Hva er den mest næringsrike måten å tilberede stekte egg, eggerøre og kokte egg på?
For voksne er koking den optimale tilberedningsmetoden, men eggene bør ikke kokes for lenge. Det er ideelt å koke dem i 5–7 minutter i kokende vann, men sørg for å tygge dem grundig for å hjelpe absorpsjonen og fordøyelsen. For barn er dampet eggepudding eller eggesuppe mest egnet, da disse metodene bryter ned proteiner og gjør dem svært fordøyelige.(Når det gjelder næringsopptak og fordøyelighet: kokte egg er 100 %, eggerøre 97 %, lett stekte egg 98 %, godt stekte egg 81,1 %, egg blandet med kokende vann eller melk 92,5 % og rå egg 30–50 %).
Oversteking av stekte egg fører til at kantene blir svidd, noe som omdanner egghvittets høymolekylære proteiner til lavmolekylære aminosyrer. Disse aminosyrene kan danne giftige kjemiske forbindelser ved høye temperaturer. I tillegg bør du begrense inntaket av egg med tesmak, da de forsurende stoffene i te kombineres med jern i egg og irriterer mageslimhinnen og svekker fordøyelsen i mage-tarmkanalen.
Tre vanlige misforståelser om eggkonsum
Misforståelse 1: Flere egg er bedre for kvinner etter fødsel
Fødsel tømmer kvinnens fysiske reserver, svekker fordøyelsesevnen og reduserer leverens avgiftningskapasitet. Overdreven eggkonsum belaster leveren og nyrene, noe som kan føre til uønskede effekter.Overdreven proteininntak genererer også betydelige mengder ammoniakk, hydroksyl og fenolforbindelser i tarmene, noe som utgjør en betydelig toksisitet for kroppen. Dette kan manifestere seg som oppblåsthet i magen, svimmelhet, svakhet i lemmer eller til og med bevisstløshet, noe som kan føre til «proteinforgiftningssyndrom». Proteininntaket bør beregnes ut fra kroppens fordøyelses- og absorpsjonskapasitet. Generelt er rundt tre egg per dag tilstrekkelig for nybakte mødre.
Misforståelse nr. 2: Regelmessig inntak av egg øker kolesterolnivået
Dette er ikke tilfelle. Eggeplommer inneholder rikelig med lecitin, et kraftig emulgator som bryter ned kolesterol og fettpartikler til små partikler. Disse kan deretter passere jevnt gjennom blodkarveggene og utnyttes fullt ut av cellene, og dermed redusere kolesterolnivået i blodet.Videre frigjør lecitinet i eggeplommer etter fordøyelsen kolin, som kommer inn i blodet og syntetiserer acetylkolin. Dette er en primær nevrotransmitter som forbedrer hjernens funksjon og hukommelsen.
Misforståelse tre: Rå egg er mer næringsrike
Å spise rå egg er ikke bare uhygienisk og utsatt for bakteriekontaminering, men også næringsmessig dårligere.Rå egg inneholder avidin, som hemmer opptaket av biotin fra maten, noe som kan føre til symptomer på biotinmangel, som tap av matlyst, generell svakhet og muskelsmerter. Videre inneholder rå egg trypsininhibitorer som kan svekke fordøyelsesfunksjonen. Når det gjelder «fjæregg» – egg som er ruget, men ikke klekket – er disse enda mindre hygieniske.
Vær ekstremt forsiktig når du kjøper kunstige egg
For kineserne, som setter maten høyt, har det aldri før vært så mye frykt knyttet til å spise!
Fra giftig ris lærte vi om parafinvoks, fra forurenset skinke oppdaget vi diklorvos, fra andeegg med rød eggeplomme og chilisaus møtte vi Sudan-rødt fargestoff, fra ingredienser til hotpot identifiserte vi formaldehyd,fra giftig sølvøresopp og honningdadler lærte vi om svovel; fra forgiftet treøresopp lærte vi om kobbersulfat; fra forurenset melkepulver lærte vi om melamin; og nå har avsløringen av «kunstige egg» introdusert oss for natriumalginat, alun og gelatin.
Vi har faktisk gjennomgått opplæring i kjemisk kunnskap gjennom påfølgende matvaresikkerhetskriser.
Gjennom journalisters undercover-undersøkelser av detaljene i opplæringssentrene for «kunstige egg» blir vi ikke bare vitne til forfalskernes dyktige, veløvede håndverk, men også til den alarmerende tilgjengeligheten av disse kjemiske ingrediensene. Vi observerer ikke bare deres skamløse nonchalance, men også den uhemmede velstanden til deres opplæringsbedrifter for forfalskning.
Fremveksten av «kunstige egg» gir uunngåelig grunn til refleksjon og spørsmål: Hvordan kom natriumalginat, alun og gelatin i disse eggene, melamin i melk, clenbuterol og antibiotika i magert kjøtt, aflatoksin (et kreftfremkallende stoff i gruppe 1) i giftig ris, og benzoylperoksid, kaliumbromat,Kaliumbromat i forurenset mel – hvordan kunne handelsmenn ha kjent til og brukt disse stoffene hvis de ikke hadde blitt utviklet og brakt på markedet av teknisk personell? En gjennomgang av håndteringen av matsikkerhetshendelser de siste årene avslører faktisk en konsekvent manglende evne til å spore opprinnelige årsaker til teknologiske oppfinnelser og innovasjonskilder, eller til å eliminere manglende tilsyn i forvaltningen av kjemiske råvarer. Det tekniske personellets medvirkning har blitt bevisst eller ubevisst oversett og skjult.
Hver matvaresikkerhetshendelse vekker uunngåelig nye forventninger fra publikum om trygg mat.Når prinsippet om at «vitenskap og teknologi er de viktigste produktive kreftene» blir kapret av forvrengt grådighet, når vitenskapelige prestasjoner grådig omdannes til produkter som ikke lenger er eksklusive for høner – når en håndfull kjemiske ingredienser uten problemer kan syntetisere «kunstige egg» som er overbevisende nok til å passere som ekte – er essensen av menneskeskapte katastrofer aldri langt unna.