A tojáshéj különösen hajlamos a kórokozók elszaporodására. A szalmonella által okozott ételmérgezés továbbra is nagyon gyakori. Világszerte a szalmonellával kapcsolatos esetek gyakran vezetik a bakteriális ételmérgezés statisztikáit, és ilyen esetek nem ritkák Kínában sem.
A szalmonella baktériumok a szalmonellózis kórokozói, amely egy állatok és emberek között terjedő zoonózis. A hús és a baromfi tojás az elsődleges forrása ennek a kórokozónak az emberben történő fertőzésének.A fertőzés életveszélyes kockázatot jelent gyermekek, gyenge egészségű nők és idősek számára, jelentősen gyengítve az immunrendszerüket. Ugyanakkor a szalmonella egészséges felnőttek számára is veszélyt jelent, a legtöbb fertőzött felnőttnél hasmenés jelentkezik, amely általában néhány napon belül elmúlik. Gyermekeknél azonban gyakran alakulnak ki szövődmények, például láz és hasmenés.
A 8 perces forralás az optimális
Bár a tojások salmonellával fertőzöttek lehetnek, a fertőzés megelőzése egyszerű: először alaposan öblítsük le a héjat folyó víz alatt főzés előtt.Ennek oka, hogy a tojáshéj könnyen beborulhat csirkeürülékkel. A feldolgozás során, különösen ha a tojásokat csak részben főzik meg, azok a csirkeürülékből származó szalmonellával fertőződhetnek meg, ami potenciálisan terjedhet a betegség.
A tojásokat hideg vagy forró vízbe kell tenni?
Másodszor, gondoskodjon arról, hogy a tojásokat alaposan megfőzzék fogyasztás előtt. A biztonság garantálása érdekében a tojásokat addig kell melegíteni, amíg a sárgája és a fehérje teljesen megszilárdul.A túlsütés vagy az alulsütés nem kívánatos. Az optimális módszer a következő: a tojások mosása után merítse őket egy percig egy fazék vízbe, majd alacsony lángon forralja fel. Amint felforrt, csökkentse a hőmérsékletet, és 8 percig főzze.Kerülje a túlfőzést, mert a hosszan tartó melegítés hatására a sárgájában található vasionok kémiai reakcióba lépnek a kénionokkal, és barna vas-szulfid lerakódásokat képeznek, amelyek gátolják a vas felszívódását.
Káros-e a főtt tojást hideg vízbe meríteni?
Sokan szokásosan a főzés után azonnal hideg vízbe merítik a frissen főzött vagy párolt tojásokat, mert úgy gondolják, hogy ez lehűti őket és megkönnyíti a héj eltávolítását.Ez a gyakorlat azonban nem tanácsos. A melegítés után a tojáshéj membránja, amely normális esetben megakadályozza a baktériumok bejutását, meggyengül. Ennek következtében a héj légpórusai elveszítik védőfunkciójukat, így a baktériumok szabadon behatolhatnak a tojásba.
A helyes módszer az, ha főzés közben egy kis mennyiségű sót adunk hozzá. A só nemcsak sterilizál és méregtelenít, hanem a különböző összehúzódási sebességek miatt enyhe rést hoz létre a héj membránja és a tojásfehérje membránja között, így a héj könnyebben eltávolítható.
Mi a leginkább tápláló módja a tükörtojás, a rántotta és a főtt tojás elkészítésének?
Felnőttek számára a főzés a legoptimálisabb főzési módszer, de a tojást nem szabad túlfőzni. Ideális esetben 5–7 percig kell főzni forrásban lévő vízben, de az emésztést és a felszívódást elősegítendő alaposan meg kell rágni. Gyermekek számára a párolt tojáskrém vagy a tojásleves a legalkalmasabb, mivel ezek a módszerek a fehérjéket könnyen emészthető formákra bontják.(A tápanyagok felszívódási és emészthetőségi aránya: főtt tojás 100%, rántotta 97%, enyhén megsütött 98%, jól megsütött 81,1%, forró vízzel vagy tejjel kevert tojás 92,5%, nyersen fogyasztva 30–50%).
A túlfőzött rántotta szélén a fehérje megég, és a tojásfehérje nagy molekulatömegű fehérjéi alacsony molekulatömegű aminosavakká alakulnak át. Ezek az aminosavak magas hőmérsékleten mérgező vegyületeket képezhetnek. Ezenkívül korlátozza a teás tojás fogyasztását, mivel a tea savasító anyagai a tojás vasával kombinálódva irritálják a gyomrot és rontják a gyomor-bélrendszer emésztését.
Három gyakori tévhit a tojásfogyasztással kapcsolatban
1. tévhit: Minél több tojás, annál jobb a szülés utáni nőknek
A szülés kimeríti a nő fizikai tartalékait, gyengíti az emésztést és csökkenti a máj méregtelenítő képességét. A túlzott tojásfogyasztás terheli a májat és a veséket, ami káros hatásokkal járhat.A túlzott fehérjebevitel jelentős mennyiségű ammónia-, hidroxil- és fenolvegyületet termel a belekben, ami jelentős mérgező hatást gyakorol a szervezetre. Ez hasi puffadással, szédüléssel, végtaggyengeséggel vagy akár eszméletvesztéssel is járhat, ami „fehérjemérgezés szindrómához” vezethet. A fehérjebevitelt a szervezet emésztési és felszívódási képessége alapján kell kiszámítani. Általában napi három tojás elegendő az új anyák számára.
Tévhit 2: A rendszeres tojásfogyasztás emeli a koleszterinszintet
Ez nem igaz. A tojássárgája bőségesen tartalmaz lecitint, egy erős emulgeálószert, amely a koleszterin és a zsír részecskéit apró részecskékre bontja. Ezek ezután simán áthaladnak az érfalakon, és a sejtek teljes mértékben felhasználják őket, ezáltal csökkentve a vér koleszterinszintjét.Ezenkívül az emésztés után a tojássárgájában található lecitin kolint szabadít fel, amely a véráramba kerül és acetilkolint szintetizál. Ez egy elsődleges neurotranszmitter, amely javítja az agy működését és a memória megtartását.
Harmadik tévhit: A nyers tojás táplálóbb
A nyers tojás fogyasztása nemcsak higiéniailag kifogásolható és hajlamos a bakteriális szennyeződésre, hanem táplálkozási szempontból is hiányos.A nyers tojás avidint tartalmaz, amely gátolja a biotin felszívódását az ételekből, ami biotinhiányos tünetekhez vezet, mint például étvágytalanság, általános gyengeség és izomfájdalom. Ezenkívül a nyers tojás tripszin inhibitorokat tartalmaz, amelyek ronthatják az emésztési funkciókat. A „tollas tojások” – azaz a keltetett, de nem kikelő tojások – még kevésbé higiénikusak.
Legyen rendkívül óvatos a mesterséges tojások vásárlásakor!
A kínaiak számára, akiknek az étel rendkívül fontos, még soha nem volt ilyen aggodalmas az étkezés!
A mérgező rizsből megismerkedtünk a paraffinviasszal, a szennyezett sonkából felfedeztük a diklórfosz-t, a vörös sárgájú kacsa tojásból és a chili szószból megismerkedtünk a szudáni vörös festékkel, a hotpot hozzávalóiból azonosítottuk a formaldehidet,a mérgező ezüstfülgomba és mézes datolyákból a kénről; a mérgezett fülgomba, réz-szulfát; a szennyezett tejpor, melamin; és most, a „mesterséges tojások” leleplezése révén megismerkedtünk az alginát-nátriummal, az alummal és a zselatinnal.
Valójában egymást követő élelmiszer-biztonsági válságok során vegyi ismeretekre vonatkozó képzésben részesültünk.
Az újságírók titkos nyomozása révén, amely az „mesterséges tojás” képzőközpontok apró részleteibe is betekintést nyújtott, nemcsak a hamisítók ügyes, jól begyakorolt mesterségét láthattuk, hanem azt is, hogy ezek a vegyi összetevők ijesztően könnyen hozzáférhetők. Nemcsak a hamisítók arcátlan közönyét figyeltük meg, hanem hamisító képzővállalkozásaik szégyenteljes prosperitását is.
A „mesterséges tojások” megjelenése elkerülhetetlenül gondolkodásra és kérdésekre készteti az embert: hogyan kerülhetett nátrium-alginát, timsó és zselatin ezekbe a tojásokba, melamin a tejbe, klenbuterol és antibiotikumok a sovány húsba, aflatoxin (1. csoportba tartozó rákkeltő anyag) a mérgező rizsbe, valamint benzoil-peroxid, kálium-bromát,A szennyezett lisztben található kálium-bromát – hogyan tudhattak volna a kereskedők ezekről az anyagokról, és hogyan használhatták volna őket, ha azokat nem fejlesztették ki és nem hozták forgalomba a műszaki szakemberek? Valójában az elmúlt évek élelmiszer-biztonsági eseteinek áttekintése azt mutatja, hogy következetesen elmulasztották a technológiai fejlesztések és innovációk forrásainak feltárását, és nem szüntették meg a kémiai nyersanyagok kezelésének felügyeletét. A műszaki szakemberek bűnrészességét szándékosan vagy véletlenül figyelmen kívül hagyták és eltitkolták.
Minden élelmiszer-biztonsági incidens újra felkelteti a közvélemény elvárásait a biztonságos élelmiszerekkel kapcsolatban.Amikor a „tudomány és a technológia az elsődleges termelőerő” elvet torz kapzsiság ragadja magához, amikor a tudományos eredményeket kapzsi módon olyan termékekké alakítják át, amelyek már nem kizárólag tyúkoknak szólnak – amikor egy maroknyi kémiai összetevőből könnyedén előállíthatók olyan „mesterséges tojások”, amelyek elég meggyőzőek ahhoz, hogy valódiaknak tűnjenek –, akkor a ember okozta katasztrófa lényege soha nincs messze.