Eierschalen sind besonders anfällig für Krankheitserreger. Durch Salmonellen verursachte Lebensmittelvergiftungen sind nach wie vor weit verbreitet. Weltweit führen Salmonellen-Fälle häufig die Statistiken über bakterielle Lebensmittelvergiftungen an, und solche Vorfälle sind auch auf dem chinesischen Festland keine Seltenheit.
Salmonellenbakterien sind die Erreger der Salmonellose, einer Zoonose, die zwischen Tieren und Menschen übertragen wird. Fleisch und Geflügeleier sind die Hauptursachen für Infektionen des Menschen mit diesem Krankheitserreger.Eine Infektion stellt für Kinder, geschwächte Frauen und ältere Menschen ein lebensbedrohliches Risiko dar und beeinträchtigt das Immunsystem von Menschen mit geschwächter Gesundheit erheblich. Gleichzeitig stellt Salmonellen eine Gefahr für gesunde Erwachsene dar, wobei die meisten infizierten Erwachsenen an Durchfall leiden, der in der Regel innerhalb weniger Tage abklingt. Bei Kindern treten jedoch häufig Komplikationen wie Fieber und Durchfall auf.
8 Minuten kochen ist optimal
Obwohl Eier mit Salmonellen kontaminiert sein können, ist die Vorbeugung einer Infektion ganz einfach: Spülen Sie die Schalen vor dem Kochen zunächst gründlich unter fließendem Wasser ab.Der Grund dafür ist, dass Eierschalen leicht mit Hühnerkot kontaminiert werden können. Während der Verarbeitung, insbesondere wenn Eier nur teilweise gekocht werden, können sie mit Salmonellen aus dem Kot infiziert werden, wodurch sich die Krankheit möglicherweise ausbreitet.
Sollten Eier in kaltes oder heißes Wasser gelegt werden?
Zweitens sollten Sie sicherstellen, dass Eier vor dem Verzehr gründlich gekocht werden. Aus Sicherheitsgründen müssen Eier so lange erhitzt werden, bis sowohl das Eigelb als auch das Eiweiß vollständig gestockt sind.Über- oder Unterkochen ist unerwünscht. Die optimale Methode ist: Nach dem Waschen der Eier tauchen Sie diese eine Minute lang in einen Topf mit Wasser und bringen Sie sie dann bei geringer Hitze zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Eier 8 Minuten lang leicht köcheln.Vermeiden Sie ein zu langes Kochen, da durch längeres Erhitzen Eisenionen im Eigelb chemisch mit Schwefelionen reagieren und braune Eisensulfidablagerungen bilden, die die Eisenaufnahme behindern.
Ist es schädlich, gekochte Eier in kaltes Wasser zu tauchen?
Viele tauchen frisch gekochte oder gedämpfte Eier aus Gewohnheit sofort nach dem Kochen in kaltes Wasser, weil sie glauben, dass dies sie abkühlt und das Schälen erleichtert.Diese Vorgehensweise ist jedoch nicht empfehlenswert. Nach dem Erhitzen ist die Eierschalenmembran, die normalerweise das Eindringen von Bakterien verhindert, beschädigt. Dadurch verlieren die Luftporen in der Schale ihre Schutzfunktion, sodass Bakterien ungehindert in das Ei eindringen können.
Die richtige Methode besteht darin, während des Kochens eine kleine Menge Salz hinzuzufügen. Salz sterilisiert und entgiftet nicht nur, sondern schafft aufgrund unterschiedlicher Kontraktionsraten auch einen kleinen Spalt zwischen der Schalenmembran und der Eiweißmembran, wodurch sich die Schale leichter schälen lässt.
Wie lassen sich Spiegeleier, Rühreier und gekochte Eier am nahrhaftesten zubereiten?
Für Erwachsene ist Kochen die optimale Zubereitungsmethode, wobei die Eier jedoch nicht zu lange gekocht werden sollten. Ideal ist ein Kochvorgang von 5–7 Minuten in kochendem Wasser, wobei jedoch auf gründliches Kauen geachtet werden sollte, um die Verdauung und Aufnahme zu unterstützen. Für Kinder sind gedämpfter Eierpudding oder Eierflockensuppe am besten geeignet, da diese Zubereitungsmethoden Proteine in leicht verdauliche Formen aufspalten.(In Bezug auf die Nährstoffaufnahme und Verdaulichkeit: gekochte Eier 100 %, Rührei 97 %, leicht gebratene Eier 98 %, gut gebratene Eier 81,1 %, mit kochendem Wasser oder Milch vermischte Eier 92,5 % und roher Verzehr 30 %–50 %).
Durch zu langes Braten von Eiern verkohlen die Ränder, wodurch die hochmolekularen Proteine des Eiweißes in niedermolekulare Aminosäuren umgewandelt werden. Diese Aminosäuren können bei hohen Temperaturen giftige chemische Verbindungen bilden. Begrenzen Sie außerdem den Verzehr von Eiern mit Teegeschmack, da die säuernden Substanzen im Tee sich mit dem Eisen in den Eiern verbinden und die Magenschleimhaut reizen sowie die Verdauung im Magen-Darm-Trakt beeinträchtigen können.
Drei häufige Irrtümer über den Verzehr von Eiern
Irrtum 1: Mehr Eier sind besser für Frauen nach der Geburt
Eine Geburt zehrt an den körperlichen Reserven einer Frau, schwächt die Verdauungsaufnahme und verringert die Entgiftungsfähigkeit der Leber. Übermäßiger Eierkonsum belastet Leber und Nieren und kann zu Nebenwirkungen führen.Eine übermäßige Proteinzufuhr führt außerdem zur Bildung erheblicher Mengen an Ammoniak, Hydroxyl und Phenolverbindungen im Darm, die eine erhebliche Toxizität für den Körper darstellen. Dies kann sich in Form von Blähungen, Schwindel, Schwäche in den Gliedmaßen oder sogar Bewusstlosigkeit äußern und zu einem „Proteinvergiftungssyndrom” führen. Der Proteinkonsum sollte auf der Grundlage der Verdauungs- und Absorptionskapazität des Körpers berechnet werden. Im Allgemeinen sind etwa drei Eier pro Tag für junge Mütter ausreichend.
Irrtum Nr. 2: Regelmäßiger Verzehr von Eiern erhöht den Cholesterinspiegel
Dies ist nicht der Fall. Eigelb enthält reichlich Lecithin, einen starken Emulgator, der Cholesterin- und Fettpartikel in winzige Partikel zerlegt. Diese können dann problemlos durch die Blutgefäßwände gelangen und von den Zellen vollständig verwertet werden, wodurch der Cholesterinspiegel im Blut gesenkt wird.Darüber hinaus setzt das Lecithin im Eigelb nach der Verdauung Cholin frei, das in den Blutkreislauf gelangt und Acetylcholin synthetisiert. Dies ist ein wichtiger Neurotransmitter, der die Gehirnfunktion und das Gedächtnis verbessert.
Missverständnis Nr. 3: Rohe Eier sind nahrhafter
Der Verzehr von rohen Eiern ist nicht nur unhygienisch und anfällig für bakterielle Kontamination, sondern auch ernährungsphysiologisch minderwertig.Rohe Eier enthalten Avidin, das die Aufnahme von Biotin aus der Nahrung hemmt und zu Symptomen eines Biotinmangels wie Appetitlosigkeit, allgemeiner Schwäche und Muskelschmerzen führt. Darüber hinaus enthalten rohe Eier Trypsinhemmer, die die Verdauungsfunktion beeinträchtigen können. Was „gefiederte Eier” betrifft – also Eier, die bebrütet, aber nicht ausgebrütet wurden –, so sind diese noch weniger hygienisch.
Seien Sie beim Kauf von künstlichen Eiern äußerst vorsichtig.
Für die Chinesen, für die Essen von größter Bedeutung ist, war das Essen noch nie mit so viel Besorgnis verbunden!
Durch giftigen Reis lernten wir Paraffinwachs kennen, durch kontaminierten Schinken entdeckten wir Dichlorvos, durch Enteneier mit rotem Eigelb und Chilisauce stießen wir auf den Farbstoff Sudanrot, durch Hotpot-Zutaten identifizierten wir Formaldehyd,von giftigen Silberohropilzen und Honigdatteln erfuhren wir von Schwefel; von vergifteten Judasohren erfuhren wir von Kupfersulfat; von kontaminiertem Milchpulver erfuhren wir von Melamin; und nun haben wir durch die Aufdeckung von „künstlichen Eiern” Alginat, Alaun und Gelatine kennengelernt.
Durch die aufeinanderfolgenden Krisen im Bereich der Lebensmittelsicherheit haben wir praktisch eine Ausbildung in chemischer Kompetenz durchlaufen.
Durch die verdeckten Ermittlungen von Journalisten in den Details der Ausbildungszentren für „künstliche Eier” werden wir nicht nur Zeugen der geschickten, gut einstudierten Handwerkskunst der Fälscher, sondern auch der alarmierenden Zugänglichkeit dieser chemischen Inhaltsstoffe. Wir beobachten nicht nur ihre dreiste Nonchalance, sondern auch den unverhohlenen Wohlstand ihrer Ausbildungsunternehmen für Fälscher.
Das Aufkommen von „künstlichen Eiern” führt unweigerlich zu Überlegungen und Fragen: Wie kam es zu Natriumalginat, Alaun und Gelatine in diesen Eiern, Melamin in Milch, Clenbuterol und Antibiotika in magerem Fleisch, Aflatoxin (ein Karzinogen der Gruppe 1) in giftigem Reis und Benzoylperoxid, Kaliumbromat und anderen Substanzen in kontaminiertem Mehl?Kaliumbromat in kontaminiertem Mehl – wie hätten Händler von diesen Substanzen wissen und sie verwenden können, wenn sie nicht von technischen Fachkräften entwickelt und auf den Markt gebracht worden wären? Tatsächlich zeigt eine Überprüfung des Umgangs mit Lebensmittelsicherheitsvorfällen in den letzten Jahren, dass es durchweg versäumt wurde, die Ursachen auf technologische Erfindungen und Innovationsquellen zurückzuführen und die Aufsicht bei der Verwaltung chemischer Rohstoffe zu beseitigen. Die Mitschuld der technischen Fachkräfte wurde bewusst oder unbewusst übersehen und verschleiert.
Jeder Vorfall im Bereich der Lebensmittelsicherheit weckt unweigerlich erneut die Erwartungen der Öffentlichkeit an sichere Lebensmittel.Wenn das Prinzip „Wissenschaft und Technologie sind die primären Produktivkräfte” von verzerrter Gier missbraucht wird, wenn wissenschaftliche Errungenschaften gierig in Produkte umgewandelt werden, die nicht mehr ausschließlich für Hühner bestimmt sind – wenn eine Handvoll chemischer Inhaltsstoffe mühelos „künstliche Eier” synthetisieren kann, die überzeugend genug sind, um als echt durchzugehen –, ist das Wesen einer von Menschen verursachten Katastrophe nie weit entfernt.