Яйчните черупки са особено податливи на разпространение на патогени. Хранителното отравяне, причинено от салмонела, остава широко разпространено. В световен мащаб случаите, свързани със салмонела, често заемат първо място в статистиката за бактериално хранително отравяне, а такива инциденти не са необичайни в континентален Китай.
Бактериите салмонела са причинители на салмонелоза, зоонозна болест, която се предава между животни и хора. Месото и яйцата от домашни птици са основните източници на инфекция с този патоген при хората.Заразяването представлява опасност за живота на деца, слаби жени и възрастни хора, като значително компрометира имунната система на хората с отслабено здраве. Същевременно салмонелата представлява заплаха и за здрави възрастни, като повечето заразени възрастни страдат от диария, която обикновено отшумява в рамките на няколко дни. Децата обаче често развиват усложнения, включително треска и диария.
Оптималното време за варене е 8 минути
Въпреки че яйцата могат да бъдат заразени със салмонела, предотвратяването на инфекцията е лесно – първо, изплакнете добре черупките под течаща вода преди готвене.Това се дължи на факта, че черупките на яйцата лесно се покриват с пилешки фекалии. По време на обработката, особено когато яйцата са частично сготвени, те могат да бъдат заразени със салмонела от фекалиите, което може да доведе до разпространение на заболяването.
Яйцата трябва ли да се поставят в студена или топла вода?
Второ, уверете се, че яйцата са добре сготвени преди консумация. За безопасност яйцата трябва да се загряват, докато жълтъкът и белтъкът са напълно сготвени.Преваряването или недоваряването е нежелателно. Оптималният метод е: след измиване на яйцата, потопете ги в тенджера с вода за една минута, след което ги доведете до кипене на слаб огън. След като заври, намалете огъня и варете 8 минути.Избягвайте преваряването, тъй като продължителното нагряване води до химична реакция между железни йони в жълтъка и серни йони, образувайки кафяви отлагания от железен сулфид, които пречат на усвояването на желязото.
Вредно ли е да се потапят варени яйца в студена вода?
Мнозина имат навика да потапят прясно сварени или приготвени на пара яйца в студена вода веднага след варенето, вярвайки, че това ги охлажда и улеснява обелването.Въпреки това, тази практика не е препоръчителна. След нагряване, мембраната на яйчната черупка, която обикновено предотвратява проникването на бактерии, се нарушава. В резултат на това порите на черупката губят своята бариерна функция, позволявайки на бактериите да проникнат свободно в яйцето.
Правилният метод е да се добави малко сол по време на варенето. Солта не само стерилизира и детоксикира, но и създава лека празнина между мембраната на черупката и бялата мембрана поради различна степен на свиване, което прави черупката по-лесна за обелване.
Какъв е най-питателният начин за приготвяне на пържени яйца, бъркани яйца и варени яйца?
За възрастни варенето е оптималният метод на приготвяне, но яйцата не трябва да се преваряват. Идеалното време за варене е 5–7 минути в кипяща вода, но се уверете, че яйцата са добре сдъвкани, за да се улесни усвояването и храносмилането. За деца най-подходящи са яйчен крем на пара или супа с яйца, тъй като тези методи разграждат протеините, което ги прави лесно смилаеми.(По отношение на усвояемостта на хранителните вещества и степента на смилаемост: варените яйца са 100%, бърканите яйца 97%, леко пържените 98%, добре пържените 81,1%, яйцата, смесени с вряща вода или мляко 92,5%, а суровите 30%–50%).
Прекаленото пържене на яйцата води до изгаряне на краищата, което превръща високомолекулярните протеини в белтъка на яйцата в нискомолекулярни аминокиселини. Тези аминокиселини могат да образуват токсични химични съединения при високи температури. Освен това, ограничете консумацията на яйца с чай, тъй като подкиселяващите вещества в чая се комбинират с желязото в яйцата и дразнят лигавицата на стомаха и нарушават храносмилането.
Три често срещани погрешни схващания за консумацията на яйца
Погрешно схващане 1: Повече яйца са по-добри за жените след раждане
Раждането изчерпва физическите резерви на жената, отслабва храносмилателната абсорбция и намалява детоксикационната способност на черния дроб. Прекомерната консумация на яйца натоварва черния дроб и бъбреците, което може да доведе до неблагоприятни ефекти.Прекомерният прием на протеини също генерира значителни количества амоняк, хидроксил и фенолни съединения в червата, което представлява значителна токсичност за организма. Това може да се прояви като подуване на корема, замаяност, слабост в крайниците или дори загуба на съзнание, което води до „синдром на протеиново отравяне“. Консумацията на протеини трябва да се изчислява въз основа на способността на организма за храносмилане и усвояване. Като цяло, около три яйца на ден са достатъчни за новородените майки.
Погрешно схващане № 2: Редовният прием на яйца повишава нивата на холестерола
Това не е вярно. Яйчният жълтък съдържа изобилие от лецитин, мощен емулгатор, който разгражда холестерола и мастните частици на миниатюрни частици. Те могат да преминават безпроблемно през стените на кръвоносните съдове и да бъдат напълно усвоени от клетките, като по този начин намаляват нивата на холестерола в кръвта.Освен това, след храносмилането лецитинът в яйчния жълтък освобождава холин, който попада в кръвния поток и синтезира ацетилхолин. Това е основен невротрансмитер, който подобрява функциите на мозъка и запаметяването.
Погрешно схващане № 3: Суровите яйца са по-питателни
Консумацията на сурови яйца не само е нехигиенична и предразположена към бактериално заразяване, но и е хранително недостатъчна.Суровите яйца съдържат авидин, който инхибира усвояването на биотин от храната, което води до симптоми на биотинов дефицит, като загуба на апетит, обща слабост и мускулни болки. Освен това суровите яйца съдържат трипсин инхибитори, които могат да нарушат функцията на храносмилателната система. Що се отнася до „пернатите яйца“ – тези, които са инкубирани, но не са излюпени – те са дори по-нехигиенични.
Бъдете изключително предпазливи при закупуването на изкуствени яйца
За китайците, за които храната е от първостепенно значение, никога досега храненето не е било съпроводено с такова безпокойство!
Научихме за парафиновия восък чрез замърсения ориз; за дихлорвос чрез замърсената шунка; за суданско червено чрез патешки яйца с червен жълтък и лют сос; за формалдехид чрез съставките на хотпот;от токсичната гъба „сребърно ухо” и медените фурми научихме за сярата; от отровната гъба „дървесно ухо” – за меден сулфат; от замърсеното мляко на прах – за меламин; а сега разкритието за „изкуствените яйца” ни запозна с натриев алгинат, стипца и желатин.
Всъщност ние преминахме обучение по химична грамотност чрез поредица от кризи, свързани с безопасността на храните.
Чрез тайните разследвания на журналисти в центровете за обучение за „изкуствени яйца” ние станахме свидетели не само на сръчността и добре отрепетираните умения на фалшификаторите, но и на тревожната достъпност на тези химически съставки. Ние наблюдаваме не само тяхната нагла безразличност, но и безсрамния просперитет на техните предприятия за обучение по фалшифициране.
Появата на „изкуствени яйца“ неизбежно предизвиква размисъл и въпроси: как се появиха натриевият алгинат, стипцата и желатинът в тези яйца, меламинът в млякото, кленбутеролът и антибиотиците в постно месо, афлатоксинът (канцероген от група 1) в замърсения ориз и бензоил пероксидът, калиевият бромат и други вещества в токсичното брашно?калий бромат в замърсеното брашно – как търговците биха могли да знаят за тези вещества и да ги използват, ако те не бяха разработени и пуснати на пазара от технически персонал? Всъщност, прегледът на справянето с инциденти, свързани с безопасността на храните през последните години, разкрива постоянна неспособност да се проследят основните причини до източниците на технологични изобретения и иновации, нито да се елиминира пропускът в управлението на химическите суровини. Съучастието на техническия персонал е било умишлено или неволно пренебрегнато и скрито.
Всеки инцидент, свързан с безопасността на храните, неизбежно подновява очакванията на обществото за безопасни храни.Когато принципът, че „науката и технологиите са основните производителни сили“, е отвлечен от изкривена алчност, когато научните постижения са алчно превърнати в продукти, които вече не са изключително за кокошките – когато една шепа химически съставки могат без усилие да синтезират „изкуствени яйца“, достатъчно убедителни, за да минат за истински – същността на човешкото бедствие никога не е далеч.