Яйця мають особливе значення в нашому повсякденному житті, оскільки містять багато поживних речовин. Але чи знаєте ви, як їх правильно готувати? Нижче наведено інструкцію з правильних методів приготування.Жовток твердне при температурі 68–71 °C, а білок — при 62–64 °C. При варінні на сильному вогні білок, що оточує жовток, швидко твердне і старіє. Це заважає теплу дістатися до жовтка, перешкоджаючи його правильному приготуванню. В результаті білок перевариться, а жовток залишиться рідким.
Більше того, варіння яєць протягом більше десяти хвилин викликає низку хімічних змін всередині них. Структура білка стає щільнішою, що ускладнює розщеплення білків шлунковими травні ферментами. Це призводить до значної втрати поживних речовин. Сульфід заліза і сульфід заліза, що утворюються, погано засвоюються організмом. Діти або особи зі слабкою травною системою можуть відчувати нетравлення або навіть біль у шлунку після вживання таких яєць з потемнілим жовтком.
2. Вживання недостатньо проварених яєць може спричинити діарею
Під час опитувань було виявлено, що багато молодих людей вважають, що недостатньо проварені яйця є більш поживними.«Переварені яйця мають неприємний смак і викликають розлад шлунка». Хоча переварювання виснажує поживні речовини, недостатнє приготування є не менш проблематичним. Експерти пояснюють, що під час формування яйця можуть бути присутні бактерії, а недостатнє приготування не дозволяє знищити ці патогени, що може спричинити діарею. Тому яйця перед вживанням слід ретельно готувати при високій температурі.
3. Оптимальні методи засвоєння поживних речовин
Яйця можна готувати різними способами. Щодо засвоєння поживних речовин і перетравності: варені яйця досягають 100%, яєчня — 97%, злегка смажені яйця — 98%, добре смажені яйця — 81,1%, яйця, змішані з окропом або молоком, — 92,5%, тоді як споживання сирих яєць дає лише 30–50%.Очевидно, що варені яйця є оптимальним вибором. Однак їх слід ретельно пережовувати, щоб полегшити засвоєння та перетравлення. Для дітей та людей похилого віку найбільш підходять яєчний крем на пару або суп з яєчною краплею, оскільки ці способи розщеплюють білки до легкозасвоюваної форми. Яйця містять відносно низький рівень вітаміну С, тому рекомендується вживати їх разом з відповідною порцією овочів.
Щоб запобігти розтріскуванню варених яєць, крім використання холодної води, ефективним заходом є додавання в воду дрібки солі. Цей метод також працює для яєць з дрібними тріщинами. Крім того, замочування яєць у холодній воді перед варінням зменшує внутрішній тиск; потім доведення їх до кипіння на середньому вогні запобігає розтріскуванню шкаралупи та втраті поживних речовин.Після того, як вода закипить, продовжуйте варити яйця ще п'ять хвилин. Зніміть з вогню і дайте яйцям настоятися ще п'ять хвилин. Цей метод забезпечує денатурацію і ідеальне застигання білка, що забезпечує максимальну засвоюваність. Поживні речовини залишаються в основному недоторканими, що призводить до вищої поживної цінності.
Нагадування: прочитавши вищезазначене, ви повинні усвідомити, чи є ваші поточні харчові звички оптимальними. Споживання яєць вимагає певних міркувань. Бажаємо всім приємного життя.