Jajca so zaradi bogate vsebnosti hranilnih snovi zelo pomembna v našem vsakdanjem življenju. A ali res veste, kako jih pravilno pripraviti? Spodaj je navodilo za pravilne načine kuhanja.Rumenjak se strdi pri 68 °C–71 °C, beljak pa pri 62 °C–64 °C. Če jajca kuhamo na visoki temperaturi, se hladnejši beljak, ki obdaja rumenjak, hitro strdi in otrdi. To preprečuje, da bi toplota dosegla rumenjak, kar ovira njegovo pravilno kuhanje. Rezultat je prekuhan beljak z tekočim rumenjakom.
Poleg tega kuhanje jajc več kot deset minut sproži vrsto kemičnih sprememb v njih. Beljakovinska struktura postane gostejša, kar otežuje prebavo beljakovin s pomočjo želodčnih prebavnih encimov. To povzroči znatno izgubo hranil. Železov sulfid in železov sulfid, ki nastaneta, se slabo absorbirajo v telesu. Otroci ali posamezniki s šibkejšim prebavnim sistemom lahko po zaužitju takih jajc s potemnjenim rumenjakom doživijo prebavne motnje ali celo bolečine v trebuhu.
2. Uživanje nezadostno kuhanih jajc lahko povzroči drisko
Med intervjuji je bilo ugotovljeno, da mnogi mladi menijo, da so nezadostno kuhana jajca bolj hranljiva.„Prekuhana jajca imajo grozen okus in povzročajo prebavne motnje.“ Prekuhavanje jajc izčrpa hranilne snovi, vendar je tudi nezadostno kuhanje enako problematično. Strokovnjaki pojasnjujejo, da se med nastajanjem jajc lahko pojavijo bakterije, nezadostno kuhanje pa ne uniči teh patogenov, kar lahko povzroči drisko. Zato je treba jajca pred uživanjem temeljito skuhati na visoki temperaturi.
3. Optimalne metode za absorpcijo hranilnih snovi
Jajca ponujajo različne možnosti priprave. Glede absorpcije hranilnih snovi in prebavljivosti: kuhana jajca dosežejo 100 %, jajca na oko 97 %, rahlo ocvrta jajca 98 %, dobro ocvrta jajca 81,1 %, jajca, zmešana z vrelo vodo ali mlekom, 92,5 %, medtem ko surova jajca dosežejo le 30–50 %.Očitno so kuhana jajca najbolj hranljiva. Vendar jih je treba temeljito prežvečiti, da se olajša prebava in absorpcija. Za otroke in starejše je boljša jajčna krema na pari ali jajčna juha, saj ti načini razgradijo beljakovine v lahko prebavljive oblike. Jajca vsebujejo relativno malo vitamina C, zato je priporočljivo, da jih kombinirate z zelenjavo.
Da se kuhana jajca ne bi razpokala, je poleg uporabe hladne vode učinkovit ukrep proti razpokanju tudi dodajanje ščepca soli v vodo. Ta metoda deluje tudi pri jajcih z drobnimi razpokami. Poleg tega namakanje jajc v hladni vodi pred kuhanjem zmanjša notranji pritisk; nato jih na srednji temperaturi zavremo, da se prepreči razpokanje lupine in izguba hranil.Ko voda zavre, kuhajte še pet minut. Odstavite z ognja in jajca pustite stati še pet minut. Ta metoda zagotavlja, da se beljak popolnoma strdi in koagulira, kar omogoča največjo prebavljivost. Hranilne snovi ostanejo v veliki meri nedotaknjene, kar ima za posledico višjo hranilno vrednost.
Prijazno opozorilo: Po prebranem zgoraj navedenem zdaj veste, ali so vaše sedanje prehranjevalne navade pravilne. Uživanje jajc zahteva določeno mero previdnosti. Želimo vsem prijetno življenje.