Яйца имеют особое значение в нашей повседневной жизни, поскольку они богаты питательными веществами. Но знаете ли вы, как их правильно готовить? Ниже приведено руководство по правильным методам приготовления.Желток затвердевает при температуре 68–71 °C, а белок — при 62–64 °C. При варке на сильном огне более холодный белок, окружающий желток, быстро затвердевает и становится твердым. Это препятствует проникновению тепла к желтку, мешая его правильному приготовлению. В результате белок переваривается, а желток остается жидким.
Кроме того, варка яиц в течение более десяти минут вызывает ряд химических изменений внутри них. Структура белка становится более плотной, что затрудняет расщепление белков желудочными пищеварительными ферментами. Это приводит к значительной потере питательных веществ. Образующиеся сульфид железа и сульфид железа плохо усваиваются организмом. Дети или люди с ослабленной пищеварительной системой могут испытывать расстройство желудка или даже боль в животе после употребления таких яиц с потемневшими желтками.
2. Употребление недоваренных яиц может вызвать диарею
В ходе опросов выяснилось, что многие молодые люди считают, что недоваренные яйца более питательны.«Пережаренные яйца имеют неприятный вкус и вызывают расстройство желудка». Хотя пережаривание приводит к потере питательных веществ, недожаривание также является проблемой. Эксперты объясняют, что во время образования яиц в них могут присутствовать бактерии, а недожаривание не позволяет уничтожить эти патогенные микроорганизмы, что может вызвать диарею. Поэтому яйца перед употреблением следует тщательно прожаривать при высокой температуре.
3. Оптимальные методы усвоения питательных веществ
Яйца можно готовить различными способами. Что касается усвоения питательных веществ и перевариваемости: вареные яйца достигают 100%, яичница-болтунья — 97%, слегка поджаренные яйца — 98%, хорошо поджаренные яйца — 81,1%, яйца, смешанные с кипящей водой или молоком — 92,5%, а сырое потребление дает только 30–50%.Очевидно, что вареные яйца являются оптимальным выбором. Однако их следует тщательно пережевывать, чтобы облегчить усвоение и пищеварение. Для детей и пожилых людей наиболее подходят яичный крем на пару или суп с яичным сливками, так как эти способы приготовления разлагают белки до легко усваиваемой формы. Яйца содержат относительно низкий уровень витамина С, поэтому рекомендуется употреблять их вместе с порцией овощей.
Чтобы вареные яйца не трескались, помимо использования холодной воды, эффективной мерой является добавление в воду щепотки соли. Этот метод также подходит для яиц с мелкими трещинами. Кроме того, замачивание яиц в холодной воде перед варкой снижает внутреннее давление; затем доведение их до кипения на среднем огне предотвращает разрыв скорлупы и потерю питательных веществ.После того, как вода закипит, продолжайте варить яйца еще пять минут. Снимите с огня и дайте яйцам настояться еще пять минут. Этот метод гарантирует, что белок яйца будет идеально сформирован и свернут, что обеспечит максимальную усвояемость. Питательные вещества остаются в основном нетронутыми, что приводит к более высокой питательной ценности.
Напоминание: прочитав вышеизложенное, вы теперь знаете, правильны ли ваши текущие пищевые привычки. Употребление яиц требует определенной осторожности. Желаю всем приятной жизни.