Os ovos têm uma importância especial na nossa vida quotidiana, pois são ricos em nutrientes. Mas sabe realmente como prepará-los? Abaixo encontra um guia com os métodos de cozedura adequados.A gema solidifica a 68 °C–71 °C, enquanto a clara solidifica a 62 °C–64 °C. Se cozidos em lume alto, a clara mais fria que envolve a gema solidifica rapidamente e endurece. Isto impede que o calor chegue à gema, dificultando o seu cozimento adequado. O resultado é uma clara cozida demais com uma gema líquida.
Além disso, ferver ovos por mais de dez minutos desencadeia uma série de alterações químicas no seu interior. A estrutura da proteína torna-se mais densa, dificultando a decomposição das proteínas pelas enzimas digestivas gástricas. Isso resulta em uma perda significativa de nutrientes. O sulfureto de ferro e o sulfureto ferroso produzidos são mal absorvidos pelo organismo. Crianças ou indivíduos com sistemas digestivos mais fracos podem sofrer de indigestão ou até mesmo dores de estômago após consumir esses ovos com gemas escurecidas.
2. O consumo de ovos mal cozidos pode causar diarreia
Durante as entrevistas, descobriu-se que muitos jovens acreditam que os ovos mal cozidos são mais nutritivos.«Os ovos cozidos demais têm um sabor horrível e causam dor de estômago.» Embora cozinhar demais esgote os nutrientes, cozinhar de menos é igualmente problemático. Especialistas explicam que podem estar presentes bactérias durante a formação do ovo, e cozinhar de menos não elimina esses patógenos, podendo causar diarreia. Portanto, os ovos devem ser bem cozidos em altas temperaturas antes do consumo.
3. Métodos ideais para a absorção de nutrientes
Os ovos oferecem diversas opções de preparação. Em relação à absorção de nutrientes e digestibilidade: os ovos cozidos atingem 100%, os ovos mexidos 97%, os ovos fritos levemente 98%, os ovos bem fritos 81,1%, os ovos misturados com água fervente ou leite 92,5%, enquanto o consumo cru rende apenas 30-50%.Evidentemente, os ovos cozidos oferecem uma nutrição ideal. No entanto, devem ser bem mastigados para ajudar na digestão e absorção. Para crianças e idosos, é preferível o creme de ovo cozido no vapor ou a sopa de ovo, pois estes métodos de cozedura decompõem as proteínas em formas facilmente digeríveis. Os ovos contêm níveis relativamente baixos de vitamina C, por isso é aconselhável combiná-los com vegetais.
Para evitar que os ovos cozidos rachem, além de usar água fria, adicionar uma pitada de sal à água é uma medida eficaz contra rachaduras. Este método também funciona para ovos com rachaduras finas. Além disso, mergulhar os ovos em água fria antes de cozinhar reduz a pressão interna; em seguida, levá-los à fervura em fogo médio evita a quebra da casca e a perda de nutrientes.Depois que a água atingir a fervura, continue cozinhando por mais cinco minutos. Retire do fogo e deixe os ovos em infusão por mais cinco minutos. Este método garante que a clara do ovo se desnature e fique perfeita, alcançando a máxima digestibilidade. Os nutrientes permanecem praticamente intactos, resultando em um valor nutricional mais alto.
Lembrete amigável: depois de ler o texto acima, agora você deve estar ciente se os seus hábitos alimentares atuais são os ideais. O consumo de ovos requer alguma consideração. Desejamos a todos uma vida agradável.