Jajka mają szczególne znaczenie w naszym codziennym życiu, ponieważ są bogate w składniki odżywcze. Ale czy naprawdę wiesz, jak je przygotować? Poniżej znajduje się przewodnik po właściwych metodach gotowania.Żółtko zestala się w temperaturze 68°C–71°C, a białko w temperaturze 62°C–64°C. Podczas gotowania na dużym ogniu chłodniejsze białko otaczające żółtko szybko się zestala i twardnieje. Uniemożliwia to dotarcie ciepła do żółtka, utrudniając jego prawidłowe ugotowanie. W rezultacie białko jest rozgotowane, a żółtko płynne.
Ponadto gotowanie jajek przez ponad dziesięć minut powoduje szereg zmian chemicznych w ich wnętrzu. Struktura białka staje się gęstsza, co utrudnia trawienie białek przez enzymy trawienne żołądka. Powoduje to znaczną utratę składników odżywczych. Powstały siarczek żelaza i siarczek żelaza(II) są słabo przyswajalne przez organizm. Dzieci lub osoby o słabszym układzie pokarmowym mogą doświadczać niestrawności, a nawet bólu brzucha po spożyciu takich jajek z ciemnymi żółtkami.
2. Spożywanie niedogotowanych jaj może powodować biegunkę
Podczas wywiadów odkryto, że wielu młodych ludzi uważa, że niedogotowane jaja są bardziej odżywcze.„Przegotowane jajka smakują okropnie i powodują rozstrój żołądka”. Podczas gdy przegotowanie powoduje utratę składników odżywczych, niedogotowanie jest równie problematyczne. Eksperci wyjaśniają, że podczas formowania się jajka mogą być obecne bakterie, a niedogotowanie nie eliminuje tych patogenów, co może powodować biegunkę. Dlatego przed spożyciem jajka należy dokładnie ugotować w wysokiej temperaturze.
3. Optymalne metody wchłaniania składników odżywczych
Jajka można przygotowywać na wiele różnych sposobów. Jeśli chodzi o wchłanianie składników odżywczych i strawność: jajka gotowane osiągają 100%, jajecznica 97%, lekko smażone jajka 98%, dobrze smażone jajka 81,1%, jajka zmieszane z wrzątkiem lub mlekiem 92,5%, natomiast spożycie surowych jajek daje tylko 30–50%.Najlepszym wyborem są oczywiście jajka gotowane. Należy je jednak dokładnie przeżuwać, aby ułatwić wchłanianie i trawienie. Dla dzieci i osób starszych najbardziej odpowiednie są jajecznica gotowana na parze lub zupa jajeczna, ponieważ metody te rozkładają białka na łatwo przyswajalne formy. Jajka zawierają stosunkowo mało witaminy C, dlatego zaleca się spożywanie ich wraz z porcją warzyw.
Aby zapobiec pękaniu gotowanych jajek, oprócz użycia zimnej wody, skutecznym środkiem zapobiegającym pękaniu jest dodanie do wody szczypty soli. Metoda ta sprawdza się również w przypadku jajek z drobnymi pęknięciami. Dodatkowo, namoczenie jajek w zimnej wodzie przed gotowaniem zmniejsza ciśnienie wewnętrzne, a następnie gotowanie ich na średnim ogniu zapobiega pękaniu skorupek i utracie składników odżywczych.Po osiągnięciu wrzenia należy kontynuować gotowanie przez kolejne pięć minut. Następnie należy zdjąć jajka z ognia i pozostawić je na kolejne pięć minut. Metoda ta zapewnia idealne zestalenie się białka, co pozwala uzyskać maksymalną strawność. Składniki odżywcze pozostają w większości nienaruszone, co skutkuje wyższą wartością odżywczą.
Przyjazne przypomnienie: po przeczytaniu powyższego tekstu wiesz już, czy Twoje obecne nawyki żywieniowe są prawidłowe. Spożywanie jajek wymaga pewnej ostrożności. Życzę wszystkim przyjemnego życia.