Egg har en spesiell betydning i vårt daglige liv, da de er rike på næringsstoffer. Men vet du virkelig hvordan du skal tilberede dem? Nedenfor finner du en guide til riktige tilberedningsmetoder.Eggeplommen stivner ved 68–71 °C, mens eggehviten stivner ved 62–64 °C. Hvis egget kokes på høy varme, stivner den kjøligere eggehviten rundt eggeplommen raskt og blir hard. Dette hindrer varmen i å nå eggeplommen, noe som gjør at den ikke blir riktig kokt. Resultatet blir en overkokt eggehvite med en flytende eggeplomme.
Videre utløser koking av egg i over ti minutter en rekke kjemiske endringer i egget. Proteinstrukturen blir tettere, noe som gjør det vanskelig for magefordøyelsesenzymer å bryte ned proteinene. Dette resulterer i betydelig tap av næringsstoffer. Jernsulfid og jern(II)sulfid som dannes, absorberes dårlig av kroppen. Barn eller personer med svakere fordøyelsessystem kan oppleve fordøyelsesbesvær eller til og med magesmerter etter å ha spist slike egg med mørke eggeplommer.
2. Inntak av underkokte egg kan forårsake diaré
Under intervjuer ble det oppdaget at mange unge mennesker tror at underkokte egg er mer næringsrike.«Overkokte egg smaker forferdelig og gir magesmerter.» Mens overkokt mat tømmer næringsstoffene, er underkokt mat like problematisk. Eksperter forklarer at det kan være bakterier til stede under dannelsen av egg, og underkokt mat klarer ikke å eliminere disse patogenene, noe som potensielt kan forårsake diaré. Derfor bør egg kokes grundig ved høye temperaturer før de spises.
3. Optimale metoder for næringsopptak
Egg kan tilberedes på mange forskjellige måter. Når det gjelder næringsopptak og fordøyelighet, oppnår kokte egg 100 %, eggerøre 97 %, lett stekte egg 98 %, godt stekte egg 81,1 %, egg blandet med kokende vann eller melk 92,5 %, mens rå inntak bare gir 30–50 %.Det er åpenbart at kokte egg er det optimale valget. De bør imidlertid tygges grundig for å hjelpe absorpsjonen og fordøyelsen. For barn og eldre er dampet eggepudding eller eggesuppe mest egnet, da disse metodene bryter ned proteiner til lettfordøyelige former. Egg inneholder relativt lave nivåer av vitamin C, så det er lurt å spise dem sammen med en passende porsjon grønnsaker.
For å forhindre at kokte egg sprekker, er det effektivt å tilsette en klype salt i vannet, i tillegg til å bruke kaldt vann. Denne metoden fungerer også for egg med fine sprekker. I tillegg reduserer det indre trykket å legge eggene i bløt i kaldt vann før koking. Deretter koker man dem opp på middels varme, noe som forhindrer at skallet sprekker og næringsstoffer går tapt.Når vannet har nådd kokepunktet, fortsetter du å koke i ytterligere fem minutter. Ta det av varmen og la eggene trekke i ytterligere fem minutter. Denne metoden sikrer at eggehviten denatureres og stivner perfekt, slik at den blir så lettfordøyelig som mulig. Næringsstoffene forblir stort sett intakte, noe som gir en høyere næringsverdi.
Vennlig påminnelse: Etter å ha lest det ovenstående, bør du nå være klar over om dine nåværende spisevaner er optimale. Inntak av egg krever en viss omtanke. Vi ønsker deg alt godt i hverdagen.