Olas ir īpaši svarīgas mūsu ikdienas dzīvē, jo tās ir bagātas ar uzturvielām. Bet vai jūs patiešām zināt, kā tās pareizi pagatavot? Zemāk ir norādījumi par pareizajām pagatavošanas metodēm.Dzeltenums sacietē 68–71 °C temperatūrā, bet baltums – 62–64 °C temperatūrā. Ja olas vāra uz lielas uguns, dzeltenumu aptverošais vēsākais baltums ātri sacietē un kļūst cietāks. Tas neļauj siltumam sasniegt dzeltenumu, traucējot tā pareizu pagatavošanu. Rezultātā baltums ir pārvārīts, bet dzeltenums paliek šķidrs.
Turklāt, vārot olas ilgāk par desmit minūtēm, tajās notiek virkne ķīmisko pārmaiņu. Olbaltumvielu struktūra kļūst blīvāka, apgrūtinot kuņģa gremošanas fermentiem olbaltumvielu sadalīšanu. Tas izraisa ievērojamu uzturvielu zudumu. Organisms slikti uzsūc radušos dzelzs sulfīdu un dzelzs sulfīdu. Bērniem vai cilvēkiem ar vājāku gremošanas sistēmu pēc šādu olu ar tumšiem dzeltenumiem patērēšanas var rasties gremošanas traucējumi vai pat sāpes vēderā.
2. Nepietiekami vārītu olu patēriņš var izraisīt caureju
Intervijās tika atklāts, ka daudzi jaunieši uzskata, ka nepietiekami vārītas olas ir uzturvērtīgākas.„Pārvārītas olas garšo briesmīgi un izraisa kuņģa darbības traucējumus.” Lai gan pārvārīšana iznīcina uzturvielas, nepietiekama vārīšana ir tikpat problemātiska. Eksperti skaidro, ka olu veidošanās procesā var būt baktērijas, un nepietiekama vārīšana neiznīcina šos patogēnus, kas var izraisīt caureju. Tāpēc olas pirms patērēšanas ir rūpīgi jāvāra augstā temperatūrā.
3. Optimālas metodes uzturvielu uzsūkšanai
Olas var pagatavot dažādos veidos. Attiecībā uz uzturvielu uzsūkšanu un sagremojamību: vārītas olas sasniedz 100 %, omlete — 97 %, viegli ceptas olas — 98 %, labi ceptas olas — 81,1 %, olas, kas sajauktas ar verdošu ūdeni vai pienu — 92,5 %, bet neapstrādātas olas — tikai 30–50 %.Acīmredzot, vārītas olas ir optimālā izvēle. Tomēr tās ir rūpīgi jāsakošļā, lai veicinātu uzsūkšanos un sagremojamību. Bērniem un veciem cilvēkiem vispiemērotākās ir tvaicētas olu krēmzupa vai olu zupa, jo šie pagatavošanas veidi sadala olbaltumvielas viegli sagremojamā formā. Olas satur salīdzinoši maz C vitamīna, tāpēc ieteicams tās ēst kopā ar dārzeņiem.
Lai novērstu vārītu olu plīšanu, papildus aukstā ūdens izmantošanai efektīvs pretplīšanas pasākums ir sāls šķipsniņas pievienošana ūdenim. Šī metode darbojas arī olām ar sīkiem plīsumiem. Turklāt olu mērcēšana aukstā ūdenī pirms vārīšanas samazina iekšējo spiedienu; pēc tam to vārīšana vidējā temperatūrā novērš čaumalas plīšanu un uzturvielu zudumu.Kad ūdens sāk vārīties, turpiniet vārīšanu vēl piecas minūtes. Noņemiet no uguns un ļaujiet olām vēl piecas minūtes pastāvēt. Šī metode nodrošina, ka olu baltums denaturējas un pilnībā sacietē, sasniedzot maksimālu sagremojamību. Uzturvielas paliek lielākoties neskartas, nodrošinot augstāku uzturvērtību.
Draudzīgs atgādinājums: izlasot iepriekš minēto, jūs tagad zināt, vai jūsu pašreizējie ēšanas paradumi ir pareizi. Olu patēriņam ir nepieciešama zināma piesardzība. Vēlam visiem patīkamu dzīvi.