Kiaušiniai yra labai svarbūs mūsų kasdieniame gyvenime, nes yra turtingi maistinių medžiagų. Bet ar tikrai žinote, kaip juos ruošti? Toliau pateikiamas tinkamų ruošimo būdų vadovas.Trynis kietėja esant 68–71 °C temperatūrai, o baltymas – esant 62–64 °C temperatūrai. Jei kiaušiniai virinami stipria ugnimi, šaltesnis baltymas, apgaubiantis trynį, greitai kietėja ir sukietėja. Tai neleidžia šilumai pasiekti trynį, trukdydama jam tinkamai išvirti. Rezultatas – pervirintas baltymas ir skystas trynys.
Be to, kiaušinius verdant ilgiau nei dešimt minučių, jų viduje įvyksta keletas cheminių pokyčių. Baltymų struktūra tampa tankesnė, todėl skrandžio virškinimo fermentams sunku suskaidyti baltymus. Dėl to prarandama daug maistinių medžiagų. Susidaręs geležies sulfidas ir geležies sulfidas blogai įsisavinami organizme. Vaikai ar asmenys, turintys silpnesnę virškinimo sistemą, suvalgydami tokius kiaušinius su patamsėjusiais tryniais gali patirti virškinimo sutrikimų ar net skrandžio skausmą.
2. Nevirinti kiaušiniai gali sukelti vidurių pūtimą
Apklausos metu paaiškėjo, kad daugelis jaunų žmonių mano, jog nevirinti kiaušiniai yra maistingesni.„Per daug išvirti kiaušiniai yra baisaus skonio ir sukelia skrandžio sutrikimus.“ Nors per daug išvirti kiaušiniai netenka maistinių medžiagų, nepakankamai išvirti kiaušiniai taip pat kelia problemų. Ekspertai paaiškina, kad kiaušinių formavimosi metu juose gali būti bakterijų, o nepakankamai išvirti kiaušiniai nepašalina šių patogenų, todėl gali sukelti viduriavimą. Todėl prieš vartojant kiaušinius reikia juos gerai išvirti aukštoje temperatūroje.
3. Optimalūs maistinių medžiagų įsisavinimo būdai
Kiaušiniai gali būti ruošiami įvairiais būdais. Kalbant apie maistinių medžiagų įsisavinimą ir virškinamumą: virtų kiaušinių įsisavinimas yra 100 %, kiaušinių plaktos – 97 %, lengvai keptų kiaušinių – 98 %, gerai keptų kiaušinių – 81,1 %, kiaušinių, sumaišytų su verdančiu vandeniu ar pienu – 92,5 %, o žali kiaušiniai įsisavinami tik 30–50 %.Akivaizdu, kad virti kiaušiniai yra maistingiausi, tačiau juos reikia gerai kramtyti, kad būtų lengviau virškinti. Vaikams ir pagyvenusiems žmonėms geriau tinka garuose virti kiaušiniai arba kiaušinių sriuba, nes šiais būdais baltymai suskaidomi ir lengviau įsisavinami. Kiaušiniai turi palyginti mažai vitamino C, todėl juos patartina valgyti kartu su daržovėmis.
Kad virtos kiaušiniai nesuskiltų, be šalto vandens naudojimo, veiksminga priemonė yra į vandenį įberti žiupsnelį druskos. Šis metodas taip pat tinka kiaušiniams su smulkiais įtrūkimais. Be to, prieš verdant kiaušinius mirkant šaltame vandenyje sumažėja vidinis slėgis, o verdant juos vidutinėje temperatūroje išvengiama lukšto skilimo ir maistinių medžiagų praradimo.Kai vanduo užvirs, virkite dar penkias minutes. Nuimkite nuo ugnies ir palikite kiaušinius mirkti dar penkias minutes. Šis metodas užtikrina, kad kiaušinio baltymas denatūruos ir puikiai sutvirtės, pasiekiant maksimalų virškinamumą. Maistingosios medžiagos išlieka beveik nepakitusios, todėl maistingumas yra didesnis.
Draugiškas priminimas: perskaitę tai, kas išdėstyta aukščiau, dabar turėtumėte žinoti, ar jūsų dabartiniai mitybos įpročiai yra optimalūs. Kiaušinių vartojimas reikalauja atidaus apmąstymo. Linkime jums visko geriausio kasdieniame gyvenime.