계란은 우리 일상생활에서 특히 중요합니다. 계란은 풍부한 영양소를 함유하고 있지만, 정말 먹는 방법을 알고 계신가요? 아래에서 소개해 드리겠습니다.
1. 계란을 오래 삶으면 황화물이 생성되어 영양소가 손실되고 소화가 어려워집니다.
계란은 노른자, 흰자, 껍질 세 층으로 나뉩니다.노른자가 굳는 온도는 68℃~71℃, 흰자가 굳는 온도는 62℃~64℃입니다. 달걀을 삶는 과정에서 불이 너무 세면 노른자 바깥쪽의 굳는 온도가 낮은 흰자가 급속히 굳어지고 단단해져 열이 노른자 안쪽으로 계속 전달되는 것을 방해합니다. 이로 인해 굳는 온도가 높은 노른자의 굳는 과정이 지연되어 삶은 달걀은 흰자만 익고 노른자는 익지 않게 됩니다.
계란을 끓는 물에 10분 이상 삶으면 내부에서 일련의 화학 변화가 발생한다. 단백질 구조가 밀집되어 위액의 단백질 소화 효소와 접촉하기 어려워져 소화가 잘되지 않는다. 장시간 삶은 계란은 영양소가 상당량 손실되며, 생성된 황화철과 황화철(II)은 인체 흡수가 어렵다. 어린이나 위장 소화 기능이 약한 사람이 이런 검은 노른자 삶은 계란을 먹으면 소화불량이나 심지어 복통을 일으킬 수 있다.
2. 덜 익힌 달걀 섭취 시 설사 유발 가능성
기자 인터뷰 결과, 많은 젊은이들이 덜 익힌 달걀이 영양가가 높다고 생각하는 것으로 나타났다."계란을 너무 오래 삶으면 맛이 별로고, 먹으면 속이 불편해져요." 계란을 오래 삶으면 영양소가 없어지지만, 덜 익혀 먹는 것도 좋지 않습니다. 전문가에 따르면, 실제로 계란이 형성되는 과정에서 세균이 존재할 수 있으며, 덜 익힌 계란은 세균을 죽이지 못해 먹으면 설사를 유발하기 쉽습니다. 따라서 계란은 고온에서 완전히 익힌 후 먹어야 합니다.
3. 영양을 최대한 섭취하는 계란 요리법
계란 요리법은 다양하지만, 영양소 흡수율과 소화율을 기준으로 하면 삶은 계란이 100%, 계란볶음이 97%, 살짝 튀긴 계란이 98%, 완전히 튀긴 계란이 81.1%, 뜨거운 물이나 우유에 계란을 풀어 먹는 방법이 92.5%, 날계란 섭취는 30%~50%이다.보시다시피 삶은 달걀이 가장 좋은 섭취법이지만, 먹을 때는 잘 씹어 천천히 삼켜야 합니다. 그렇지 않으면 흡수 및 소화에 영향을 미칠 수 있습니다. 다만 어린이와 노인에게는 계란찜이나 계란국물이 가장 적합합니다. 이 두 가지 조리법은 단백질을 분해하여 소화와 흡수를 매우 용이하게 하기 때문입니다. 달걀에는 비타민 C 함량이 높지 않으므로 달걀을 먹을 때는 적당량의 채소를 함께 섭취하는 것이 좋습니다.
삶은 달걀이 깨지지 않게 하려면 찬물에 삶는 것 외에도 물에 소금을 약간 넣는 것이 효과적인 방열 방법이다. 이 방법은 미세한 균열이 있는 달걀에도 적용된다. 또한 달걀을 삶기 전에 찬물에 잠시 담가 달걀 내부의 기압을 낮춘 후 중간 불로 끓여야 달걀 껍질이 깨지는 것을 방지하고 영양소 손실을 막을 수 있다.달걀을 끓인 후 5분 더 삶고, 불을 끈 후 5분간 담가두면 달걀 흰자가 적절히 응고되어 소화율이 가장 높아지고, 각종 영양소가 거의 파괴되지 않아 영양가가 높습니다.
알아두세요: 위 내용을 통해 여러분의 먹는 방법이 올바른지 확인하셨을 텐데요, 달걀 섭취에도 요령이 필요하답니다. 모두 즐거운 생활 되시길 바랍니다.