Munad on meie igapäevaelus eriti olulised, kuna need on rikkad toitainete poolest. Aga kas te tõesti teate, kuidas neid õigesti valmistada? Allpool on juhend õigete valmistamismeetodite kohta.Kollane tahkestub temperatuuril 68–71 °C, valge aga temperatuuril 62–64 °C. Kui keetmise ajal on kuumus liiga kõrge, tahkestub madalama tahkestumistemperatuuriga valge kiiresti kollase ümber ja muutub kõvaks. See takistab kuumuse jõudmist kollaseni, takistades selle tahkestumist. Selle tulemusena võib keedetud muna olla valge, kuid kollane vedel.
Lisaks põhjustab munade keetmine üle kümne minuti jooksul munas mitmeid keemilisi muutusi. Valgu struktuur muutub tihedamaks, mis raskendab mao seedimisensüümidel valkude lagundamist. Selle tulemusena kaotatakse olulisel määral toitaineid. Tekkinud raudsulfiid ja raud(II)sulfiid imenduvad organismis halvasti. Lapsed või nõrgema seedimissüsteemiga inimesed võivad pärast selliste tumedate munakollastega munade söömist kogeda seedehäireid või isegi kõhuvalu.
2. Alakeedetud munade söömine võib põhjustada kõhulahtisust
Intervjuude käigus selgus, et paljud noored usuvad, et alakeedetud munad on toitvamad.„Ülekuumutatud munad maitsevad halvasti ja tekitavad seedehäireid.” Kuigi ülekuumutamine vähendab toitaineid, on alakeetmine sama problemaatiline. Eksperdid selgitavad, et munade moodustumise ajal võivad neis esineda bakterid, mida alakeetmine ei suuda kõrvaldada, põhjustades potentsiaalselt kõhulahtisust. Seetõttu tuleks munad enne tarbimist põhjalikult kõrgel temperatuuril kuumutada.
3. Optimaalsed meetodid toitainete imendumiseks
Mune saab valmistada mitmel viisil. Toitainete imendumise ja seedimise seisukohast on keedetud munad 100%, munapuder 97%, kergelt praetud munad 98%, hästi praetud munad 81,1%, keeva vee või piimaga segatud munad 92,5%, samas kui toores munade tarbimine annab vaid 30–50% tulemuse.Ilmselgelt pakuvad keedetud munad optimaalset toiteväärtust. Siiski tuleks neid põhjalikult närida, et aidata kaasa seedimisele ja imendumisele. Lastele ja eakatele on eelistatavamad aurutatud munakaste või munapuljong, kuna need meetodid lagundavad valgud kergesti seeditavateks vormideks. Munad sisaldavad suhteliselt vähe C-vitamiini, seega on soovitatav neid koos köögiviljadega tarbida.
Keedetud munade pragunemise vältimiseks on lisaks külma vee kasutamisele tõhus pragunemise vastane meede ka vee lisamine näputäis soola. See meetod toimib ka peenikeste pragudega munade puhul. Lisaks vähendab munade leotamine külmas vees enne keetmist sisemist survet; seejärel keskmisel kuumusel keetmine aitab vältida koore pragunemist ja toitainete kadu.Pärast vee keemist jätkake keetmist veel viis minutit. Võtke pliidilt ära ja laske munadel veel viis minutit leotada. See meetod tagab munavalge denatureerumise ja täiusliku tahkestumise, saavutades maksimaalse seeduvuse. Toitained jäävad suures osas puutumatuks, mis tagab kõrge toiteväärtuse.
Sõbralik meeldetuletus: pärast eespool loetut peaksite nüüd teadma, kas teie praegused toitumisharjumused on optimaalsed. Munade tarbimine nõuab mõningast kaalutlemist. Soovime teile kõike head igapäevaelus.