Τα αυγά έχουν ιδιαίτερη σημασία στην καθημερινή μας ζωή, καθώς είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Αλλά ξέρετε πραγματικά πώς να τα προετοιμάζετε; Ακολουθεί ένας οδηγός για τις σωστές μεθόδους μαγειρέματος.Ο κρόκος στερεοποιείται στους 68°C–71°C, ενώ το ασπράδι στους 62°C–64°C. Αν βράσετε τα αυγά σε υψηλή θερμοκρασία, το πιο κρύο ασπράδι που περιβάλλει τον κρόκο στερεοποιείται γρήγορα και σκληραίνει. Αυτό εμποδίζει τη θερμότητα να φτάσει στον κρόκο, εμποδίζοντας το σωστό μαγείρεμά του. Το αποτέλεσμα είναι ένα υπερβολικά μαγειρεμένο ασπράδι με έναν υγρό κρόκο.
Επιπλέον, το βράσιμο των αυγών για περισσότερο από δέκα λεπτά προκαλεί μια σειρά χημικών αλλαγών στο εσωτερικό τους. Η δομή των πρωτεϊνών γίνεται πιο πυκνή, καθιστώντας δύσκολη την διάσπαση των πρωτεϊνών από τα γαστρικά πεπτικά ένζυμα. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα σημαντική απώλεια θρεπτικών συστατικών. Το θειούχο σίδηρο και το σιδηρούχο θειούχο που παράγονται απορροφώνται δύσκολα από τον οργανισμό. Τα παιδιά ή τα άτομα με πιο αδύναμο πεπτικό σύστημα μπορεί να παρουσιάσουν δυσπεψία ή ακόμη και πόνο στο στομάχι μετά την κατανάλωση τέτοιων αυγών με σκούρο κρόκο.
2. Η κατανάλωση ατελώς μαγειρεμένων αυγών μπορεί να προκαλέσει διάρροια
Κατά τη διάρκεια συνεντεύξεων, διαπιστώθηκε ότι πολλοί νέοι πιστεύουν ότι τα ατελώς μαγειρεμένα αυγά είναι πιο θρεπτικά.«Τα υπερβολικά μαγειρεμένα αυγά έχουν άσχημη γεύση και προκαλούν στομαχικές διαταραχές». Ενώ το υπερβολικό μαγείρεμα εξαντλεί τα θρεπτικά συστατικά, το μη επαρκές μαγείρεμα είναι εξίσου προβληματικό. Οι ειδικοί εξηγούν ότι κατά τη διάρκεια της ωογένεσης μπορεί να υπάρχουν βακτήρια και το μη επαρκές μαγείρεμα δεν καταφέρνει να εξαλείψει αυτούς τους παθογόνους μικροοργανισμούς, προκαλώντας ενδεχομένως διάρροια. Επομένως, τα αυγά πρέπει να μαγειρεύονται καλά σε υψηλές θερμοκρασίες πριν από την κατανάλωσή τους.
3. Βέλτιστες μέθοδοι για την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών
Τα αυγά προσφέρουν ποικίλες επιλογές προετοιμασίας. Όσον αφορά την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών και την πεπτικότητα: τα βραστά αυγά επιτυγχάνουν 100%, τα ομελέτα 97%, τα ελαφρώς τηγανισμένα αυγά 98%, τα καλά τηγανισμένα αυγά 81,1%, τα αυγά αναμεμειγμένα με βραστό νερό ή γάλα 92,5%, ενώ η ωμή κατανάλωση αποδίδει μόνο 30-50%.Προφανώς, τα βραστά αυγά είναι η βέλτιστη επιλογή. Ωστόσο, πρέπει να μασώνται καλά για να βοηθηθεί η απορρόφηση και η πέψη. Για τα παιδιά και τους ηλικιωμένους, η πιο κατάλληλη επιλογή είναι η κρέμα αυγού στον ατμό ή η σούπα με αυγό, καθώς αυτές οι μέθοδοι διασπούν τις πρωτεΐνες σε μορφές που είναι εύκολα πεπτές. Τα αυγά περιέχουν σχετικά χαμηλά επίπεδα βιταμίνης C, επομένως συνιστάται να συνοδεύονται με μια μερίδα λαχανικών.
Για να αποφευχθεί το σπάσιμο των βρασμένων αυγών, εκτός από τη χρήση κρύου νερού, η προσθήκη μιας πρέζας αλατιού στο νερό είναι ένα αποτελεσματικό μέτρο κατά του σπασίματος. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί επίσης για αυγά με μικρές ρωγμές. Επιπλέον, το μούλιασμα των αυγών σε κρύο νερό πριν το βράσιμο μειώνει την εσωτερική πίεση. Στη συνέχεια, το βράσιμο σε μέτρια φωτιά αποτρέπει το σπάσιμο του κελύφους και την απώλεια θρεπτικών συστατικών.Αφού το νερό φτάσει σε σημείο βρασμού, συνεχίστε το βράσιμο για άλλα πέντε λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε τα αυγά να μουλιάσουν για άλλα πέντε λεπτά. Αυτή η μέθοδος εξασφαλίζει ότι το ασπράδι του αυγού μετουσιώνεται και πήζει τέλεια, επιτυγχάνοντας μέγιστη πεπτικότητα. Τα θρεπτικά συστατικά παραμένουν σε μεγάλο βαθμό ανέπαφα, με αποτέλεσμα υψηλότερη θρεπτική αξία.
Φιλική υπενθύμιση: Αφού διαβάσατε τα παραπάνω, θα πρέπει τώρα να γνωρίζετε αν οι τρέχουσες διατροφικές σας συνήθειες είναι οι βέλτιστες. Η κατανάλωση αυγών απαιτεί κάποια προσοχή. Ευχόμαστε σε όλους μια ευχάριστη ζωή.