Eier sind reich an Nährstoffen und spielen in unserem Alltag eine wichtige Rolle. Aber wissen Sie auch, wie man sie richtig zubereitet? Nachfolgend finden Sie eine Anleitung für die richtigen Zubereitungsmethoden.Das Eigelb verfestigt sich bei 68 °C bis 71 °C, während das Eiweiß bei 62 °C bis 64 °C fest wird. Bei starker Hitze verfestigt sich das kühlere Eiweiß, das das Eigelb umgibt, schnell und wird hart. Dadurch wird verhindert, dass die Hitze das Eigelb erreicht, was dessen richtige Garung behindert. Das Ergebnis ist ein übergartes Eiweiß mit einem flüssigen Eigelb.
Darüber hinaus löst das Kochen von Eiern für mehr als zehn Minuten eine Reihe chemischer Veränderungen im Inneren aus. Die Proteinstruktur wird dichter, wodurch es für die Verdauungsenzyme im Magen schwieriger wird, die Proteine aufzuspalten. Dies führt zu einem erheblichen Nährstoffverlust. Das dabei entstehende Eisensulfid und Ferrosulfid wird vom Körper nur schlecht aufgenommen. Kinder oder Personen mit einem schwächeren Verdauungssystem können nach dem Verzehr solcher Eier mit dunklem Eigelb unter Verdauungsstörungen oder sogar Bauchschmerzen leiden.
2. Der Verzehr von nicht ausreichend gekochten Eiern kann Durchfall verursachen
In Interviews wurde festgestellt, dass viele junge Menschen glauben, dass nicht ausreichend gekochte Eier nahrhafter sind.„Zu lange gekochte Eier schmecken furchtbar und verursachen Magenbeschwerden.“ Während zu langes Kochen Nährstoffe zerstört, ist unzureichendes Kochen ebenso problematisch. Experten erklären, dass während der Entstehung des Eies Bakterien vorhanden sein können, die durch unzureichendes Kochen nicht abgetötet werden und möglicherweise Durchfall verursachen. Daher sollten Eier vor dem Verzehr bei hohen Temperaturen gründlich gekocht werden.
3. Optimale Methoden für die Nährstoffaufnahme
Eier bieten vielfältige Zubereitungsmöglichkeiten. In Bezug auf die Nährstoffaufnahme und Verdaulichkeit erreichen gekochte Eier 100 %, Rühreier 97 %, leicht gebratene Eier 98 %, gut gebratene Eier 81,1 % und mit kochendem Wasser oder Milch vermischte Eier 92,5 %, während der Verzehr von rohen Eiern nur 30–50 % ergibt.Offensichtlich sind gekochte Eier die optimale Wahl. Sie sollten jedoch gründlich gekaut werden, um die Aufnahme und Verdauung zu unterstützen. Für Kinder und ältere Menschen sind gedämpfter Eierpudding oder Eierflockensuppe am besten geeignet, da diese Zubereitungsarten Proteine in leicht verdauliche Formen aufspalten. Eier enthalten relativ wenig Vitamin C, daher ist es ratsam, sie mit einer angemessenen Portion Gemüse zu ergänzen.
Um zu verhindern, dass gekochte Eier Risse bekommen, ist es neben der Verwendung von kaltem Wasser auch eine wirksame Maßnahme, eine Prise Salz ins Wasser zu geben. Diese Methode funktioniert auch bei Eiern mit feinen Rissen. Außerdem verringert das Einweichen der Eier in kaltem Wasser vor dem Kochen den Innendruck; wenn man sie dann bei mittlerer Hitze zum Kochen bringt, verhindert man das Brechen der Schale und den Verlust von Nährstoffen.Nachdem das Wasser kocht, lassen Sie die Eier weitere fünf Minuten kochen. Nehmen Sie sie dann vom Herd und lassen Sie sie weitere fünf Minuten ziehen. Diese Methode sorgt dafür, dass das Eiweiß denaturiert und perfekt fest wird, wodurch eine maximale Verdaulichkeit erreicht wird. Die Nährstoffe bleiben weitgehend intakt, was zu einem höheren Nährwert führt.
Freundliche Erinnerung: Nachdem Sie das oben Gesagte gelesen haben, sollten Sie sich nun bewusst sein, ob Ihre aktuellen Essgewohnheiten optimal sind. Der Verzehr von Eiern erfordert einige Überlegungen. Wir wünschen allen ein angenehmes Leben.