تحتل البيض مكانة خاصة في حياتنا اليومية، لكونها غنية بالمغذيات. ولكن هل تعرف حقًا كيفية تحضيرها؟ فيما يلي دليل لطرق الطهي الصحيحة.يتصلب الصفار عند درجة حرارة 68°C-71°C، بينما يتصلب البياض عند درجة حرارة 62°C-64°C. إذا تم غليه على نار عالية، فإن بياض البيض الأبرد المحيط بالصفار يتصلب بسرعة ويصبح قاسيًا. وهذا يمنع الحرارة من الوصول إلى الصفار، مما يعيق طهيه بشكل صحيح. والنتيجة هي بياض مطهو أكثر من اللازم مع صفار سائل.
علاوة على ذلك، يؤدي غلي البيض لأكثر من عشر دقائق إلى حدوث سلسلة من التغيرات الكيميائية بداخله. تصبح بنية البروتين أكثر كثافة، مما يجعل من الصعب على إنزيمات الهضم المعوية تكسير البروتينات. وهذا يؤدي إلى فقدان كبير للمغذيات. لا يمتص الجسم كبريتيد الحديد وكبريتيد الحديد الزائد بشكل جيد. قد يعاني الأطفال أو الأفراد الذين يعانون من ضعف في الجهاز الهضمي من عسر الهضم أو حتى آلام في المعدة بعد تناول مثل هذا البيض ذي الصفار الداكن.
2. تناول البيض غير المطبوخ جيدًا قد يسبب الإسهال
خلال المقابلات، تم اكتشاف أن العديد من الشباب يعتقدون أن البيض غير المطبوخ جيدًا أكثر تغذية."البيض المطهو أكثر من اللازم طعمه سيئ ويؤذي المعدة." في حين أن الإفراط في الطهي يستنفد العناصر الغذائية، فإن عدم الطهي الكافي يمثل مشكلة مماثلة. يشرح الخبراء أن البكتيريا قد تكون موجودة أثناء تكوين البيض، وأن عدم الطهي الكافي لا يقضي على هذه المسببات المرضية، مما قد يؤدي إلى الإصابة بالإسهال. لذلك، يجب طهي البيض جيدًا على درجة حرارة عالية قبل تناوله.
3. الطرق المثلى لامتصاص العناصر الغذائية
توفر البيض خيارات متنوعة للتحضير. فيما يتعلق بامتصاص العناصر الغذائية وقابلية الهضم: البيض المسلوق يحقق 100٪، البيض المخفوق 97٪، البيض المقلي قليلاً 98٪، البيض المقلي جيداً 81.1٪، البيض الممزوج بالماء المغلي أو الحليب 92.5٪، بينما الاستهلاك النيء لا ينتج سوى 30-50٪.من الواضح أن البيض المسلوق هو الخيار الأمثل. ومع ذلك، يجب مضغه جيدًا للمساعدة على امتصاصه وهضمه. بالنسبة للأطفال وكبار السن، يعتبر الكاسترد المطهو على البخار أو حساء البيض هو الأنسب، لأن هذه الطرق تكسر البروتينات إلى أشكال سهلة الهضم. يحتوي البيض على مستويات منخفضة نسبيًا من فيتامين C، لذا يُنصح بتناوله مع حصة من الخضار.
لمنع البيض المسلوق من التصدع، بالإضافة إلى استخدام الماء البارد، فإن إضافة قليل من الملح إلى الماء يعد إجراءً فعالاً لمنع التصدع. هذه الطريقة فعالة أيضاً للبيض الذي يحتوي على شقوق دقيقة. بالإضافة إلى ذلك، فإن نقع البيض في الماء البارد قبل غليه يقلل من الضغط الداخلي؛ ثم غليه على نار متوسطة يمنع كسر القشرة وفقدان العناصر الغذائية.بعد أن يصل الماء إلى درجة الغليان، استمر في الطهي لمدة خمس دقائق أخرى. ارفعه عن النار واترك البيض ينقع لمدة خمس دقائق أخرى. تضمن هذه الطريقة أن بياض البيض يتماسك ويتخثر بشكل مثالي، مما يحقق أقصى قدر من الهضم. تظل العناصر الغذائية سليمة إلى حد كبير، مما ينتج عنه قيمة غذائية أعلى.
تذكير ودي: بعد قراءة ما سبق، أصبحت الآن تعرف ما إذا كانت عاداتك الغذائية الحالية صحيحة. يتطلب تناول البيض درجة معينة من العناية. نتمنى للجميع حياة سعيدة.