雞蛋是餐桌上常見食材，在營養學界始終享有「完全營養食品」的稱號。除眾所周知的多元營養素外，雞蛋還含有兩種具強效抗氧化能力的胺基酸（色胺酸與酪胺酸）。單顆蛋黃的抗氧化物質含量相當於一顆蘋果。
1. 雞蛋蘊含的多元營養素
雞蛋被譽為「營養價值最高的早餐」絕非偶然。經歷整夜新陳代謝後的人體亟需營養補給，而雞蛋恰好涵蓋蛋白質、脂質、卵黃素、卵磷脂、維生素及鐵、鈣、鉀等必需礦物質。早餐建議搭配主食、牛奶／豆漿、蔬菜、肉類等食材，與雞蛋共同構成營養均衡的膳食組合。
2.關於雞蛋攝取適量
建議長者每日攝取1顆雞蛋。雞蛋的膽固醇含量常引發擔憂，付金如特別提醒：單顆雞蛋約含300毫克膽固醇，相當於一般成人單日攝取量。因此應依據不同族群的營養需求調整攝取量。中國營養學會理事長程義勇指出，兒童、孕婦、哺乳期母親及運動量大者因蛋白質需求較高，建議每日攝取1至2顆雞蛋。健康成人與長者每日1顆即可滿足需求。血脂異常患者及肥胖者為避免膽固醇過量攝取，應將攝取量控制在每週2至4顆。
3. 蒸煮為最佳烹調方式
食用雞蛋以蒸煮為佳，蒸蛋、荷包蛋、帶殼水煮蛋等皆屬理想烹調法。炒蛋亦可接受，但應避免製作玉子燒。因過度煎烤或燒焦會導致蛋白質變性。
幼兒期適合食用蒸蛋，1至2歲後可改吃水煮蛋，3歲以上可食用炒蛋。長者應盡量避免食用炒蛋或煎蛋。製作蒸蛋或炒蛋時，可依個人喜好在蛋液中加入切碎的韭菜或蝦米等食材，以提升營養價值。
注意事項：食用水煮蛋時，切忌過度烹煮。沸騰後約5～6分鐘即可關火。此時蛋黃剛開始凝固，食用此狀態的雞蛋，人體能最有效率地吸收蛋白質。
今後請持續留意飲食與健康。