Kiaušiniai užima svarbią vietą mūsų valgomajame ir jau seniai yra laikomi „visaverčiu maistu“ mitybos srityje. Be gerai žinomų maistinių medžiagų, kiaušiniai turi dviejų amino rūgščių – triptofano ir tirozino, kurios turi stiprių antioksidacinių savybių. Vieno kiaušinio trynio antioksidantų kiekis prilygsta obuolio antioksidantų kiekiui.
1. Kiaušiniai turi įvairių maistinių medžiagų
Kiaušiniai teisingai vadinami „maistingiausiais pusryčiais“. Po nakties metabolizmo organizmui reikia skubiai papildyti energijos atsargas. Kiaušiniai suteikia baltymų, riebalų, lecitino, vitaminų ir būtinų mineralų, pvz., geležies, kalcio ir kalio.Norint subalansuoti pusryčius, kiaušiniai turėtų būti papildomi pagrindiniais maisto produktais, pienu, sojos pienu, daržovėmis ir mėsa.
2. Optimalus kiaušinių vartojimas
Pagyvenusiems žmonėms rekomenduojama suvalgyti vieną kiaušinį per dieną. Nors kiaušinių cholesterolis tebėra problema, dr. Fu Jinru pažymi, kad viename kiaušinyje yra apie 300 mg cholesterolio – tai atitinka daugumos suaugusiųjų paros normą.Todėl kiaušinių suvartojimas turėtų priklausyti nuo individualių mitybos poreikių. Kinijos mitybos draugijos prezidentas Cheng Yiyong rekomenduoja, kad vaikai, nėščios moterys, maitinančios motinos ir fiziškai aktyvūs žmonės, kuriems reikia daugiau baltymų nei vidutiniškai, galėtų suvartoti 1–2 kiaušinius per dieną. Sveikiems suaugusiesiems ir pagyvenusiems žmonėms pakanka vieno kiaušinio per dieną. Asmenims, turintiems kraujo lipidų sutrikimų ar nutukusiems, rekomenduojama riboti suvartojimą iki 2–4 kiaušiniai per savaitę, kad išvengtumėte per didelio cholesterolio suvartojimo. 3. Kiaušiniai geriausiai tinka garinti arba virti Kiaušiniai geriausiai tinka garinti arba virti. Garinti kiaušinių kremas, kiaušiniai „pošė“ ir virti kiaušiniai su lukštais yra puikūs pasirinkimai. Plakta kiaušinienė yra priimtina, tačiau reikėtų vengti keptų kiaušinių, nes rudos spalvos arba apdegimas sukelia baltymų denatūraciją.
Garuose virtas kiaušinių kremas tinka kūdikiams. Virti kiaušiniai gali būti įtraukti į mitybą po vienerių ar dvejų metų, o kiaušinienė gali būti siūloma nuo trejų metų. Vyresnio amžiaus žmonės turėtų kuo mažiau valgyti keptų ar kiaušinienės. Ruošiant garuose virtą kremą ar kiaušinienę, pagal asmeninius pageidavimus į išplaktus kiaušinius galima įdėti tokių ingredientų kaip laiškiniai česnakai ar džiovintos krevetės, taip padidinant maistinių medžiagų kiekį.
Draugiškas priminimas: vartojant virtus kiaušinius, geriausia juos virti, kol taps minkšti. Tai reiškia, kad po to, kai vanduo užvirs, juos reikia virti penkias ar šešias minutes. Šiame etape kiaušinio trynys yra tik sustingęs, o vartojant kiaušinius tokiu būdu organizmas maksimaliai įsisavina baltymus.
Tikimės, kad ateityje daugiau dėmesio skirsite savo mitybai ir sveikatai.