달걀은 우리 식탁에서 흔히 볼 수 있으며, 영양학계에서는 줄곧 '완전 영양 식품'이라는 칭호를 가지고 있습니다. 달걀은 잘 알려진 다양한 영양소 외에도 두 가지 아미노산인 트립토판과 티로신을 함유하고 있으며, 이들은 강력한 항산화 능력을 지닙니다. 달걀 노른자 하나에 함유된 항산화제는 사과 한 개에 해당하는 양입니다.
1. 달걀에는 다양한 영양소가 함유되어 있습니다
달걀이 '가장 영양가 있는 아침 식사'로 평가받는 데는 이유가 있습니다. 인체는 밤새 신진대사를 거친 후 영양 보충이 시급한데, 달걀에는 단백질, 지방, 난황소, 레시틴, 비타민 및 철, 칼슘, 칼륨 등 인체에 필요한 미네랄이 함유되어 있기 때문입니다.아침 식사에는 달걀 외에도 주식, 우유, 두유, 채소, 육류 등이 함께 포함되어 영양 균형 잡힌 식사가 되어야 합니다.
2. 달걀 섭취 적정량
노인은 하루에 달걀 1개를 섭취하는 것이 좋습니다. 달걀의 콜레스테롤 함량은 항상 사람들의 우려를 사왔는데, 푸진루(付金如)는 특히 1개 달걀에 약 300mg의 콜레스테롤이 함유되어 있어 일반 성인의 하루 권장 섭취량에 해당한다고 강조합니다.따라서 다양한 연령층의 영양 요구에 따라 계란 섭취량은 달라져야 합니다. 중국영양학회 회장 정의용은 어린이, 임산부, 수유부 및 운동량이 많은 사람은 일반인보다 단백질 요구량이 높아 하루 1~2개의 계란을 섭취할 수 있다고 권장합니다. 정상 성인 및 노인은 하루 1개면 충분합니다. 이상지질혈증 환자나 비만인 경우, 과도한 콜레스테롤 섭취를 피하기 위해 주당 2~4개 정도가 적당하며, 과도한 콜레스테롤 섭취를 피해야 합니다.
3. 계란은 찌거나 삶아 먹는 것이 가장 좋습니다
계란은 찌거나 삶아 먹는 것이 가장 좋으며, 계란찜, 계란후라이, 껍질째 삶은 계란 등이 좋은 방법입니다. 계란볶음도 괜찮지만, 계란을 노릇하게 굽거나 태우면 단백질이 변성되므로 계란후라이나 계란구이는 피하는 것이 좋습니다.
유아기에는 계란찜이 적합하며, 1~2세 이후에는 삶은 계란을, 3세 이후에는 계란볶음을 먹을 수 있습니다. 노인은 가능한 한 볶거나 튀긴 계란을 피하는 것이 좋습니다. 계란찜이나 계란볶음을 할 때 개인의 입맛에 따라 계란에 부추, 마른새우 등을 넣어 영양 섭취를 높일 수 있습니다.
참고: 삶은 계란을 먹을 때는 계란을 부드럽게 삶는 것이 좋습니다. 즉, 물이 끓기 시작한 후 5~6분 정도 더 삶으면 됩니다. 이때 계란 노른자가 막 굳어지는 상태로, 이 상태의 계란을 섭취할 때 인체가 단백질을 가장 잘 흡수합니다.
앞으로도 식습관과 건강에 더 많은 관심을 가져주시길 바랍니다.