يحتل البيض مكانة بارزة على موائدنا، ولطالما تمت الإشادة به باعتباره "غذاءً متكاملًا" في مجال التغذية. بالإضافة إلى احتوائه على العناصر الغذائية المعروفة، يوفر البيض نوعين من الأحماض الأمينية، هما التربتوفان والتيروزين، اللذان يتمتعان بخصائص مضادة للأكسدة قوية. إن محتوى مضادات الأكسدة في صفار بيضة واحدة يعادل ما يوجد في تفاحة واحدة.
1. يحتوي البيض على مغذيات متنوعة
يُشاد بالبيض بحق باعتباره "أكثر وجبات الإفطار تغذية". بعد عملية التمثيل الغذائي طوال الليل، يحتاج الجسم بشكل عاجل إلى التزود بالطاقة. يوفر البيض البروتين والدهون والليسيثين والفيتامينات والمعادن الأساسية مثل الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم.للحصول على وجبة فطور متوازنة، يجب أن يُستكمل البيض بالأطعمة الأساسية والحليب وحليب الصويا والخضروات واللحوم.
2. الاستهلاك الأمثل للبيض
يُنصح كبار السن بتناول بيضة واحدة يوميًا. على الرغم من أن الكوليسترول في البيض لا يزال مصدر قلق، يشير الدكتور فو جينرو إلى أن بيضة واحدة تحتوي على حوالي 300 ملغ من الكوليسترول، وهو ما يلبي الاحتياجات اليومية لمعظم البالغين.لذلك، يجب أن يختلف استهلاك البيض وفقًا للاحتياجات الغذائية الفردية. يوصي تشنغ ييونغ، رئيس الجمعية الصينية للتغذية، بأن يستهلك الأطفال والنساء الحوامل والأمهات المرضعات والأشخاص الذين يمارسون نشاطًا بدنيًا مكثفًا — والذين يحتاجون إلى بروتين أكثر من المتوسط — 1-2 بيضة يوميًا. بالنسبة للبالغين الأصحاء وكبار السن، تكفي بيضة واحدة يوميًا. يُنصح الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع غير طبيعي في نسبة الدهون في الدم أو السمنة بالحد من استهلاكهم إلى 2-4 بيضات في الأسبوع لتجنب الإفراط في تناول الكوليسترول. 3. من الأفضل طهي البيض على البخار أو سلقه من الأفضل تناول البيض مطهوًا على البخار أو مسلوقًا. يعتبر الكاسترد المطهو على البخار والبيض المسلوق والبيض المسلوق مع قشرته خيارات ممتازة. البيض المخفوق مقبول، ولكن يجب تجنب البيض المقلي، لأن التحمير أو الحرق يؤدي إلى تغير طبيعة البروتين.
الكاسترد المطهو على البخار مناسب للرضع. يمكن إدخال البيض المسلوق بعد سن سنة أو سنتين، ويصبح البيض المخفوق مناسبًا بعد سن ثلاث سنوات. يجب على كبار السن تقليل استهلاك البيض المقلي أو المخفوق. عند تحضير الكاسترد المطهو على البخار أو البيض المخفوق، أضف مكونات مثل الثوم المعمر أو الروبيان المجفف إلى البيض المخفوق حسب التفضيل الشخصي، مما يعزز المدخول الغذائي.
تذكير ودي: عند تناول البيض المسلوق، من الأفضل سلقه برفق. بعد أن يغلي الماء، استمر في السلق لمدة خمس إلى ست دقائق. في هذه المرحلة، يكون صفار البيض قد تماسك. تناول البيض في هذه الحالة يزيد من امتصاص الجسم للبروتين.
نأمل أن تولي مزيدًا من الاهتمام لنظامك الغذائي وصحتك في المستقبل.