Keďže ľudia čoraz viac uprednostňujú vyváženú stravu, sójové mlieko a vajcia sa stali základnými zložkami raňajok. Mnohí si vychutnávajú šálku sójového mlieka spolu s vareným vajcom alebo dokonca rozšľahajú surové vajce do horúceho sójového mlieka, pridajú cukor a potom ho vypijú. Považujú to za výživné a chutné. Ďalej sa budeme zaoberať otázkou, či sa vajcia a sójové mlieko môžu konzumovať spolu.
Je prijateľné jesť varené vajcia a piť sójové mlieko. Vyhnite sa však nalievaní horúceho sójového mlieka na surové vajcia.Sójové mlieko má sladkú, neutrálnu chuť a obsahuje množstvo živín, vrátane rastlinných bielkovín, tukov, sacharidov, vitamínov a minerálov. Keď sa konzumuje samostatne, má silné výživné vlastnosti. Obsahuje však špecifickú látku nazývanú trypsín, ktorá sa viaže s ovalbumínom v bielkovinách vajec. Tento proces viazania vedie k strate výživných zložiek, čím sa znižuje výživová hodnota oboch potravín.Je bežné vidieť ľudí, ktorí konzumujú vajcia spolu s ranným sójovým mliekom, alebo dokonca varia vajcia priamo v sójovom mlieku. Táto prax však prehliada významnú stratu živín, ku ktorej dochádza pri spoločnej konzumácii vajec a sójového mlieka, čo môže v závažnejších prípadoch viesť k hnačke.Navyše, konzumácia sójového mlieka s vaječným žĺtkom ráno môže vyvolať závraty, nevoľnosť a slabosť. Odporúča sa piť sójové mlieko ráno a vajcia konzumovať namiesto toho na obed alebo ako desiatu, čím sa takýmto problémom predíde.
Môžu sa sójové mlieko a vajcia konzumovať spolu?
Na 100 g sójové mlieko obsahuje 4,4 g bielkovín, zatiaľ čo vajcia obsahujú 14,8 g na 100 g.
Bielkoviny, ktoré sa dostanú do gastrointestinálneho traktu, sa v žalúdku rozkladajú na aminokyseliny pôsobením pepsínu a v pankrease sa vylučuje trypsín, ktorý sa vstrebáva v tenkom čreve.
Sójové mlieko však obsahuje inhibítory trypsínu, ktoré môžu deaktivovať trypsín, čím narušujú trávenie a vstrebávanie bielkovín.
Vajcia obsahujú mukoproteín, ktorý sa viaže na trypsín, čím ho znefunkčňuje a bráni rozkladu bielkovín.
Preto nie je vhodné konzumovať ich spolu. Je lepšie piť sójové mlieko ráno a jesť vajcia na obed alebo ako desiatu, čo nespôsobí žiadne problémy.