人々の生活はますます栄養バランスを重視するようになり、豆乳と卵は朝食の定番となっています。豆乳を一杯飲み、ゆで卵を食べる、あるいは生卵を温かい豆乳に直接割り入れ、砂糖を加えて飲むという人も多く、栄養豊富で美味しいと感じています。では、卵と豆乳は一緒に食べても良いのでしょうか？
豆乳を飲む際、ゆで卵を同時に食べることは可能です。ただし、温かい豆乳で生卵を割ってはいけません。豆乳は甘味で性質は平穏、植物性タンパク質・脂質・炭水化物・ビタミン・ミネラルなど多くの栄養成分を含み、単独で飲むと強い滋養効果があります。しかし、その中にトリプシンという特殊物質が含まれており、卵白中のオボアルブミンと結合すると栄養成分が失われ、両者の栄養価が低下します。
多くの人は朝食に豆乳一杯と卵一つを一緒に食べると栄養が良いと考えます。どちらも高栄養食品だからです。朝に豆乳を飲む際に卵を食べたり、豆乳に卵を溶かして煮たりする光景をよく目にします。実はこれらは、卵と豆乳などの食品を一緒に摂取すると栄養が大幅に損なわれ、さらに深刻な場合には下痢を引き起こす可能性があるという事実を見落としているのです。
豆乳には大量の大豆タンパク質が含まれ、卵にも豊富なタンパク質があります。これらを組み合わせると、タンパク質の吸収が妨げられます！さらに朝に豆乳と卵黄を組み合わせると、めまい、吐き気、倦怠感を引き起こす可能性があります!!朝に豆乳を飲み、昼に卵を食べる、あるいは間食で卵を食べるように変更すれば影響を受けません。
豆乳と卵は一緒に食べられるのか
豆乳100gあたりタンパク質4.4g、卵100gあたりタンパク質14.8gを含みます。
タンパク質は胃腸に入り、胃のペプシンと膵臓から分泌されるトリプシンによってアミノ酸に分解され、その後小腸で吸収されます。
しかし豆乳にはトリプシン阻害物質が含まれており、トリプシンの活性を阻害し、タンパク質の消化吸収に影響を与えます。
卵には粘液性タンパク質が含まれており、トリプシンと結合してその作用を失わせ、タンパク質の分解を妨げます。
したがって同時に摂取するのはあまり適しておらず、朝に豆乳を飲み、昼に卵を食べる、あるいは間食として卵を食べるようにすれば問題ありません。