Vzhledem k tomu, že lidé stále více upřednostňují vyváženou výživu, staly se sójové mléko a vejce základními složkami snídaně. Mnozí si rádi vychutnávají šálek sójového mléka spolu s vařeným vejcem, nebo dokonce rozšlehají syrové vejce do horkého sójového mléka, přidají cukr a pak ho vypijí. Považují to za výživné a chutné. Dále se budeme zabývat tím, zda lze vejce a sójové mléko konzumovat společně.
Je přijatelné jíst vařená vejce při pití sójového mléka. Vyhněte se však zalévání syrových vajec horkým sójovým mlékem.Sójové mléko má sladkou, neutrální chuť a obsahuje řadu živin, včetně rostlinných bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálů. Samotné má silné výživné vlastnosti. Obsahuje však specifickou látku zvanou trypsin, která se váže na ovalbumin v bílku vajec. Tento vazebný proces vede ke ztrátě výživných složek, což snižuje nutriční hodnotu obou potravin.Často lze pozorovat, jak lidé konzumují vejce spolu se svým ranním sójovým mlékem, nebo dokonce vaří vejce přímo v sójovém mléce. Tato praxe však přehlíží významnou ztrátu živin, ke které dochází při společné konzumaci vajec a sójového mléka, což může v závažnějších případech vést k průjmům.Kromě toho může konzumace sójového mléka s vaječným žloutkem ráno vyvolat závratě, nevolnost a slabost. Doporučuje se pít sójové mléko ráno a vejce konzumovat místo toho v poledne nebo jako svačinu, čímž se těmto problémům předejde.
Lze sójové mléko a vejce konzumovat společně?
Na 100 g obsahuje sójové mléko 4,4 g bílkovin, zatímco vejce obsahují 14,8 g na 100 g.
Bílkoviny vstupující do gastrointestinálního traktu jsou rozloženy na aminokyseliny pepsinem v žaludku a trypsinem vylučovaným slinivkou břišní, než jsou absorbovány tenkým střevem.
Sójové mléko však obsahuje inhibitory trypsinu, které mohou trypsin deaktivovat, což narušuje trávení a vstřebávání bílkovin.
Vejce obsahují mukoprotein, který se váže na trypsin, čímž ho zneúčinnňuje a brání rozkladu bílkovin.
Proto se jejich společná konzumace nedoporučuje. Je lepší pít sójové mléko ráno a vejce jíst v poledne nebo jako svačinu, což nezpůsobí žádné potíže.