雞蛋與牛奶的組合雖是許多人喜愛的早餐，但其實不應同時攝取。牛奶所含的乳糖是半乳糖與葡萄糖的二聚體，其營養價值源自半乳糖。雞蛋富含蛋白質，雖會分解為胺基酸，但吸收過程需消耗能量（透過小腸壁的主動運輸）。此時若血液中可用葡萄糖不足，半乳糖便會被氧化轉化為能量來源。由於蛋類中的特定蛋白質會與牛奶營養成分產生反應，導致營養價值降低，故應避免同時攝取。
同時，切勿以牛奶沖泡生蛋。部分人習慣將生蛋溶於沸騰牛奶中食用，常誤以為此舉能強化營養。然而實際上，因牛奶溫度不足導致蛋液未完全熟化，此種食用方式實屬不衛生。生雞蛋可能附著致病性沙門氏菌，需特定溫度才能殺滅此類細菌。單靠牛奶溫度無法徹底滅菌，恐導致餐後引發腸胃炎。
生雞蛋含生物素抑制蛋白，會阻礙腸道吸收生物素；其含有的胰蛋白酶抑制因子亦會抑制胰蛋白酶活性。生雞蛋的蛋白質不易被吸收。因此，不可用牛奶沖泡雞蛋，應將雞蛋徹底煮熟後食用，方能兼顧營養與衛生標準。日前於講座中，上海預防醫學會養生保健專業委員會副主任委員傅善來提出震撼性論點：「食用此類早餐的孩童中，三成學業表現欠佳。」蛋白質不足以作為能量來源。傅教授針對盧灣區、徐匯區等地區小學生進行的早餐調查顯示，逾9%兒童早餐僅攝取牛奶與雞蛋，穀物長期缺席早餐。許多家長誤以為此類早餐符合國際標準，實為嚴重認知謬誤。傅教授指出：「牛奶與雞蛋雖屬優質食品，但使用方式有誤。」經歷整夜十餘小時的能量消耗後，晨間人體需透過富含碳水化合物的早餐補充能量，而牛奶與雞蛋無法提供充足能量。
雞蛋與牛奶能否同食？由上所述可知，雞蛋所含特定蛋白質會與牛奶營養成分產生反應導致營養價值降低，故應避免同時攝取。雞蛋雖屬日常常見食品，其高營養價值廣為人知，但食用禁忌卻常遭忽視。以下列舉相關禁忌事項：
雞蛋與砂糖同煮。許多地區有以糖水煮製荷包蛋的習俗。實則雞蛋與砂糖加熱後，蛋蛋白質中的胺基酸會形成果糖化酪胺酸結合體。此物質不易被人體吸收，可能危害健康。雞蛋與豆漿同時攝取。晨間飲用豆漿時搭配食用雞蛋，或將雞蛋溶入豆漿中烹煮，亦是常見飲食習慣。豆漿性平味甘，富含植物性蛋白質、脂質、碳水化合物、維生素及礦物質等營養成分，單獨飲用具有強效滋養功效。然而豆漿所含特殊物質「胰蛋白酶」與蛋清中的卵白蛋白結合後，會導致營養成分流失，降低雙方營養價值。雞蛋與兔肉不宜同食。雞蛋另有飲食禁忌，不可與兔肉同食。《本草綱目》記載「雞蛋與兔肉同食會導致腹瀉」。兔肉性甘寒帶酸，屬寒涼性質；雞蛋性甘平微寒。兩者皆含生物活性物質，同食易產生反應刺激腸胃，引發腹瀉。
雞蛋與牛奶能否同食？原來牛奶加蛋的早餐並不科學。多年來，人們一直認為在牛奶中加入雞蛋是營養早餐，但事實並非如此。營養專家指出，營養早餐應包含穀物、動物性食品、乳製品、蔬果四大要素。因此，科學地攝取早餐對兒童尤為重要。