Яйця і молоко, улюблена комбінація для сніданку багатьох людей, насправді несумісні. Молоко містить лактозу, дисахарид, що складається з галактози і глюкози, причому галактоза є його основним поживним компонентом. Яйця багаті на білок, який розщеплюється на амінокислоти. Для засвоєння цих амінокислот потрібна енергія (активний транспорт через стінку тонкої кишки). У цей час в крові міститься менше глюкози, тому галактоза окислюється для отримання енергії.Деякі білки в яйцях вступають у реакцію з певними поживними речовинами в молоці, знижуючи їхню поживну цінність, тому їх не слід вживати разом.
Крім того, молоко не слід використовувати для приготування яєць. Деякі люди вважають за краще змішувати сирі яйця з кип'яченим молоком, вважаючи, що це підвищує поживну цінність. Однак, оскільки температура молока недостатня для повного приготування яєць, така практика є негігієнічною.Сирі яйця можуть містити патогенні бактерії сальмонели, для знищення яких потрібна певна температура. Температура молока сама по собі недостатня для знищення всіх бактерій, що може спричинити гастроентерит після споживання. Сирі яйця містять авідин, який перешкоджає засвоєнню біотину в кишечнику; інгібітори трипсину також пригнічують активність ферментів підшлункової залози.Білок у сирих яйцях погано засвоюється. Тому яйця не слід змішувати з молоком; їх необхідно ретельно готувати, щоб забезпечити як поживну цінність, так і гігієнічність. На недавній лекції Фу Шаньлай, заступник директора Комітету з охорони здоров'я Шанхайської асоціації профілактичної медицини, зробив вражаюче твердження: «Тридцять відсотків дітей, які їдять такий сніданок, мають низьку успішність у навчанні».
«Білок не може забезпечити достатню кількість енергії. Дослідження сніданків учнів початкових шкіл в районах Лувань і Сюйхуей, проведене професором Фу, показало, що понад 9% дітей вранці вживають тільки молоко і яйця, а зернові продукти постійно відсутні в їхньому сніданку. Більшість батьків помилково вважають, що такий сніданок відповідає міжнародним стандартам, не усвідомлюючи, що це глибоко помилкова думка. Професор Фу заявив: «Молоко і яйця — чудові продукти, але їх вживають не за призначенням».Після більш ніж десяти годин нічного виснаження енергії організм терміново потребує сніданку, багатого на вуглеводи, щоб поповнити запаси енергії. Молоко і яйця самі по собі не можуть забезпечити достатнього харчування.
Чи можна вживати яйця і молоко разом? Як зазначалося вище, певні білки в яйцях вступають у реакцію з поживними речовинами в молоці, знижуючи його поживну цінність, тому одночасне вживання цих продуктів не рекомендується.Яйця є основним продуктом харчування, широко визнаним за свою високу поживну цінність, проте часто нехтують протипоказаннями щодо їх вживання. Нижче наведено кілька ключових моментів, на які слід звернути увагу. Варіння яєць з цукром. У багатьох регіонах існує традиція вживати яйця, зварені в цукровій воді. Однак варіння яєць з цукром призводить до утворення фруктозиллізинових сполук з амінокислотами в яєчному білку. Ця речовина погано засвоюється організмом і може негативно впливати на здоров'я. Вживання яєць з соєвим молоком.Багато людей зазвичай їдять яйце, запиваючи його соєвим молоком вранці, або навіть збивають яйце в соєвому молоці перед варінням. Соєве молоко має солодкий, нейтральний смак і містить численні поживні речовини, такі як рослинний білок, жири, вуглеводи, вітаміни та мінерали. Споживаючи його окремо, воно має потужні поживні властивості. Однак воно містить специфічну речовину, яка називається трипсин. Коли вона поєднується з овальбуміном в яєчному білку, це призводить до втрати поживних речовин, знижуючи поживну цінність обох продуктів.Яйця та кроляче м'ясо не слід вживати разом. Яйця мають ще одне протипоказання в харчуванні: їх не слід вживати разом з кролячим м'ясом. У «Компендіумі матерії медичної» зазначено: «Вживання яєць разом з кролячим м'ясом викликає діарею». Кроляче м'ясо має солодкий, холодний і кислий смак, а яйця — солодкий, нейтральний і трохи холодний. Обидва продукти містять певні біоактивні речовини, які при вживанні разом викликають подразнення шлунково-кишкового тракту і діарею.
Чи можна вживати яйця та молоко разом? Очевидно, що сніданок, який поєднує молоко та яйця, є нездоровим. Довгий час люди звично вважали молоко та яйця поживним сніданком, але це не так. Експерти з харчування вказують, що поживний сніданок повинен містити чотири компоненти: зернові, продукти тваринного походження, молочні продукти та овочі/фрукти. Тому вживання науково збалансованого сніданку є особливо важливим для дітей.