Birçok kişinin sevdiği kahvaltı kombinasyonu olan yumurta ve süt aslında birbiriyle uyumsuzdur. Süt, galaktoz ve glikozdan oluşan bir disakkarit olan laktoz içerir ve galaktoz, sütün temel besin bileşenidir. Yumurtalar, amino asitlere parçalanan protein açısından zengindir. Bu amino asitlerin emilimi enerji gerektirir (ince bağırsak duvarından aktif taşıma). Bu sırada kan dolaşımında daha az glikoz bulunur, bu nedenle galaktoz enerji için oksitlenir.Yumurtadaki bazı proteinler, sütteki belirli besinlerle reaksiyona girerek besin değerini azaltır, bu nedenle birlikte tüketilmemelidir.
Ayrıca, yumurta hazırlamak için süt kullanılmamalıdır. Bazı kişiler, besin değerini artırdığına inanarak çiğ yumurtayı kaynamış sütle karıştırmayı tercih eder. Ancak, sütün sıcaklığı yetersiz olduğundan yumurtalar yeterince pişmez ve bu uygulama hijyenik olmaz.Çiğ yumurtalar, belirli sıcaklıklarda yok edilebilen patojenik Salmonella bakterilerini barındırabilir. Sütün sıcaklığı tek başına tüm bakterileri öldürmek için yeterli değildir ve tüketimden sonra gastroenterite neden olabilir. Çiğ yumurtalar, bağırsaklarda biotin emilimini engelleyen avidin içerir; tripsin inhibitörleri de pankreas enzim aktivitesini baskılar.Çiğ yumurtadaki protein zayıf bir şekilde emilir. Bu nedenle, yumurtalar sütle karıştırılmamalıdır; hem besin değeri hem de hijyen sağlamak için iyice pişirilmelidir. Yakın zamanda yapılan bir konferansta, Şangay Önleyici Tıp Derneği Sağlık Koruma Komitesi Başkan Yardımcısı Fu Shanlai şaşırtıcı bir iddiada bulundu: "Bu kahvaltıyı yapan çocukların yüzde 30'u okulda başarısız."
"Protein yeterli enerjiyi sağlamak için zorlanır. Profesör Fu'nun Luwan ve Xuhui bölgelerindeki ilkokul öğrencilerine yönelik kahvaltı araştırması, çocukların %9'undan fazlasının sabahları sadece süt ve yumurta tükettiğini, kahvaltılarında tahılların sürekli olarak bulunmadığını ortaya koydu. Çoğu ebeveyn, bu kahvaltının uluslararası standartlara uygun olduğunu yanlış bir şekilde düşünür ve bunun son derece yanlış bir kanı olduğunu fark etmez. Profesör Fu, "Süt ve yumurta mükemmel besinlerdir, ancak yanlış bağlamda kullanılıyorlar" dedi.Gece boyunca on saatten fazla bir süre enerji tüketimi olan vücut, enerji rezervlerini yenilemek için karbonhidrat açısından zengin bir kahvaltıya acil olarak ihtiyaç duyar. Süt ve yumurta tek başına yeterli besin sağlayamaz.
Yumurta ve süt birlikte tüketilebilir mi? Yukarıda belirtildiği gibi, yumurtadaki bazı proteinler sütteki besinlerle reaksiyona girerek besin değerini azaltır, bu nedenle bunların aynı anda tüketilmesi tavsiye edilmez.Yumurtalar, yüksek besin değerleriyle yaygın olarak tanınan temel bir besindir, ancak beslenmeyle ilgili kontrendikasyonlar genellikle göz ardı edilir. Aşağıda paylaşmak istediğimiz bazı önemli noktalar bulunmaktadır. Yumurtaları beyaz şekerle haşlamak. Birçok bölgede şekerli suda haşlanmış yumurta tüketme geleneği vardır. Gerçekte, yumurtaları şekerle haşlamak, yumurta proteinindeki amino asitlerin fruktozil lizin bileşikleri oluşturmasına neden olur. Bu madde vücut tarafından zayıf bir şekilde emilir ve sağlığı olumsuz etkileyebilir. Yumurtaları soya sütüyle tüketmek.Birçok kişi, sabahları soya sütü içerken alışkanlık olarak yumurta yer veya hatta kaynatmadan önce soya sütüne yumurta çırpar. Soya sütü tatlı, nötr bir tada sahiptir ve bitki proteini, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler ve mineraller gibi birçok besin maddesi içerir. Tek başına tüketildiğinde güçlü besleyici özelliklere sahiptir. Ancak, tripsin adı verilen özel bir madde içerir. Bu madde, yumurta akındaki ovalbumin ile birleştiğinde besin kaybına neden olur ve her iki gıdanın besin değerini düşürür.Yumurta ve tavşan eti birlikte tüketilmemelidir. Yumurtanın başka bir beslenme kontrendikasyonu daha vardır: tavşan eti ile birlikte yenmemelidir. Materia Medica Kompendium'da şöyle belirtilmektedir: "Yumurta ile tavşan eti birlikte tüketildiğinde ishale neden olur." Tavşan eti tatlı, soğuk ve ekşi bir yapıya sahipken, yumurta tatlı, nötr ve hafif soğuk bir yapıya sahiptir. Her ikisi de birlikte yenildiğinde reaksiyona giren ve gastrointestinal sistemi tahriş ederek ishale neden olan belirli biyoaktif maddeler içerir.
Yumurta ve süt birlikte tüketilebilir mi? Açıkçası, süt ve yumurtayı birleştiren bir kahvaltı sağlıklı değildir. Uzun zamandır insanlar süt ve yumurtayı besleyici bir kahvaltı olarak görmeye alışmışlardır, ancak durum böyle değildir. Beslenme uzmanları, besleyici bir kahvaltının dört bileşenden oluşması gerektiğini belirtmektedir: tahıllar, hayvansal gıdalar, süt ürünleri ve sebze/meyve. Bu nedenle, bilimsel olarak dengeli bir kahvaltı yapmak özellikle çocuklar için çok önemlidir.