Ägg och mjölk, en frukostkombination som många gillar, är faktiskt oförenliga. Mjölk innehåller laktos, en disackarid som består av galaktos och glukos, där galaktos är den primära näringskomponenten. Ägg är rika på protein, som bryts ner till aminosyror. Absorptionen av dessa aminosyror kräver energi (aktiv transport genom tunntarmsväggen). Vid denna tidpunkt finns mindre glukos tillgängligt i blodomloppet, så galaktos oxideras för att ge energi.Vissa proteiner i ägg reagerar med specifika näringsämnen i mjölk, vilket minskar deras näringsvärde, varför de inte bör konsumeras tillsammans.
Dessutom bör mjölk inte användas för att tillaga ägg. Vissa personer föredrar att blanda råa ägg med kokt mjölk, i tron att detta ökar näringsvärdet. Eftersom mjölkens temperatur är otillräcklig förblir äggen dock underkokta, vilket gör denna metod ohygienisk.Råa ägg kan innehålla patogena salmonellabakterier, som kräver specifika temperaturer för att utrotas. Mjölkens temperatur är inte tillräcklig för att döda alla bakterier, vilket kan orsaka gastroenterit efter konsumtion. Råa ägg innehåller avidin, som hämmar biotinabsorptionen i tarmarna; trypsinhämmare hämmar också pankreasenzymaktiviteten.Proteinet i råa ägg absorberas dåligt. Därför bör ägg inte blandas med mjölk; de måste kokas ordentligt för att säkerställa både näringsvärde och hygien. Vid en föreläsning nyligen gjorde Fu Shanlai, biträdande direktör för hälsokommittén vid Shanghai Preventive Medicine Association, ett uppseendeväckande påstående: "30 procent av barnen som äter denna frukost presterar dåligt i skolan."
”Protein har svårt att tillhandahålla tillräckligt med energi. Professor Fus frukostundersökning av grundskoleelever i distrikten Luwan och Xuhui visade att över 9 % av barnen endast konsumerar mjölk och ägg på morgonen, och att spannmål konsekvent saknas i deras frukost. De flesta föräldrar tror felaktigt att denna frukost överensstämmer med internationella standarder, utan att vara medvetna om att detta är en djupt felaktig uppfattning. Professor Fu konstaterade: ”Mjölk och ägg är utmärkta livsmedel, men de används i fel sammanhang.”Efter över tio timmars energiförbrukning under natten behöver kroppen akut en kolhydratrik frukost för att fylla på energireserverna. Mjölk och ägg ensamma kan inte ge tillräcklig näring.
Kan ägg och mjölk konsumeras tillsammans? Som nämnts ovan reagerar vissa proteiner i ägg med näringsämnen i mjölk, vilket minskar näringsvärdet, varför det inte är tillrådligt att konsumera dem samtidigt.Ägg är en basföda som är allmänt erkänd för sitt höga näringsvärde, men kontraindikationer i kosten förbises ofta. Nedan följer några viktiga punkter att tänka på. Koka ägg med socker. I många regioner finns en tradition att äta pocherade ägg med socker. Att koka ägg med socker gör dock att aminosyrorna i äggproteinet bildar fruktosyllysinföreningar. Denna substans absorberas dåligt av kroppen och kan påverka hälsan negativt. Äta ägg med sojamjölk.Många människor har för vana att äta ett ägg medan de dricker sojamjölk på morgonen, eller till och med vispa ner ett ägg i sojamjölken innan de kokar den. Sojamjölk har en söt, neutral smak och innehåller många näringsämnen såsom växtprotein, fetter, kolhydrater, vitaminer och mineraler. När den konsumeras ensam har den kraftfulla näringsegenskaper. Den innehåller dock ett specifikt ämne som kallas trypsin. När detta kombineras med ovalbumin i äggvita orsakar det en förlust av näringsämnen, vilket minskar näringsvärdet i båda livsmedlen.Ägg och kaninkött bör inte konsumeras tillsammans. Ägg har också en annan kostkontraindikation: de bör inte ätas tillsammans med kaninkött. I Compendium of Materia Medica står det: ”Att konsumera ägg tillsammans med kaninkött orsakar diarré.” Kaninkött är sött, kallt och surt till sin natur, medan ägg är söta, neutrala och något kalla. Båda innehåller vissa bioaktiva ämnen som reagerar när de äts tillsammans, vilket irriterar mag-tarmkanalen och orsakar diarré.
Kan ägg och mjölk konsumeras tillsammans? Uppenbarligen är en frukost som kombinerar mjölk och ägg ohälsosam. Under lång tid har människor vanligtvis betraktat mjölk och ägg som en näringsrik frukost, men så är inte fallet. Näringsexperter påpekar att en näringsrik frukost bör bestå av fyra komponenter: spannmål, animaliska livsmedel, mejeriprodukter och grönsaker/frukt. Därför är det särskilt viktigt för barn att äta en vetenskapligt balanserad frukost.