Jajca in mleko, kombinacija za zajtrk, ki jo mnogi radi uživajo, sta v resnici nezdružljiva. Mleko vsebuje laktozo, disaharid, sestavljen iz galaktoze in glukoze, pri čemer je galaktoza njegova glavna hranilna sestavina. Jajca so bogata z beljakovinami, ki se razgradijo v aminokisline. Absorpcija teh aminokislin zahteva energijo (aktivni transport skozi steno tankega črevesa). V tem trenutku je v krvnem obtoku na voljo manj glukoze, zato se galaktoza oksidira za pridobivanje energije.Nekatere beljakovine v jajcih reagirajo s specifičnimi hranilnimi snovmi v mleku, kar zmanjša njihovo hranilno vrednost, zato jih ne smemo uživati skupaj.
Poleg tega mleka ne smemo uporabljati za pripravo jajc. Nekateri posamezniki raje mešajo surova jajca s kuhanim mlekom, ker menijo, da to poveča hranilno vrednost. Ker pa temperatura mleka ni dovolj visoka, jajca ostanejo nedopečena, kar je nehigiensko.Surova jajca lahko vsebujejo patogene bakterije salmonele, ki jih je mogoče uničiti le pri določeni temperaturi. Temperatura mleka sama po sebi ni dovolj, da bi uničila vse bakterije, kar lahko po zaužitju povzroči gastroenteritis. Surova jajca vsebujejo avidin, ki zavira absorpcijo biotina v črevesju; inhibitorji tripsina pa zavirajo tudi aktivnost pankreatičnih encimov.Beljakovine v surovih jajcih se slabo absorbirajo. Zato jajc ne smemo mešati z mlekom; jajca morajo biti dobro skuhana, da se zagotovi njihova hranilna vrednost in higiena. Na nedavnem predavanju je Fu Shanlai, namestnik direktorja Odbora za ohranjanje zdravja Šanghajskega združenja za preventivno medicino, podal presenetljivo trditev: »Trideset odstotkov otrok, ki jedo takšen zajtrk, ima slabe šolske rezultate.«
»Beljakovine težko zagotovijo dovolj energije. Profesor Fu je v raziskavi o zajtrku osnovnošolcev v okrožjih Luwan in Xuhui ugotovil, da več kot 9 % otrok zjutraj zaužije samo mleko in jajca, žita pa v njihovem zajtrku redno manjkajo. Večina staršev zmotno meni, da je takšen zajtrk v skladu z mednarodnimi standardi, ne zavedajoč se, da je to globoko napačno prepričanje. Profesor Fu je dejal: »Mleko in jajca sta odlična živila, vendar se uporabljata v napačnem kontekstu.«Po več kot desetih urah izčrpavanja energije ponoči telo nujno potrebuje zajtrk, bogat z ogljikovimi hidrati, da lahko obnovi zaloge energije. Mleko in jajca sama ne morejo zagotoviti zadostne prehrane.
Ali se jajca in mleko lahko uživajo skupaj? Kot je navedeno zgoraj, nekatere beljakovine v jajcih reagirajo s hranili v mleku, kar zmanjša njihovo hranilno vrednost, zato njihovo sočasno uživanje ni priporočljivo.Jajca so osnovna hrana, splošno priznana zaradi visoke hranilne vrednosti, vendar se pogosto spregledajo prehranske kontraindikacije. Spodaj je navedenih nekaj ključnih točk, ki jih je treba upoštevati. Kuhanje jajc s sladkorjem. V mnogih regijah obstaja tradicija uživanja jajc, kuhanih v sladki vodi. Vendar kuhanje jajc s sladkorjem povzroči, da aminokisline v jajčnih beljakovinah tvorijo fruktozil-lizinove spojine. Ta snov se slabo absorbira v telesu in lahko škodljivo vpliva na zdravje. Uživanje jajc s sojinim mlekom.Jedanje jajc ob jutranjem pitju sojinega mleka ali vmešavanje jajc v sojino mleko za kuhanje je še ena pogosta prehranska navada. Sojino mleko ima sladek, nevtralen okus in vsebuje številne hranilne snovi, vključno z rastlinskimi beljakovinami, maščobami, ogljikovodiki, vitamini in minerali. Samo po sebi ima močne hranilne lastnosti. Vendar vsebuje posebno snov, imenovano tripsin. Ko se ta snov poveže z ovalbuminom v jajčnem beljaku, povzroči izgubo hranilnih snovi, kar zmanjša hranilno vrednost obeh živil.Jajca in zajčje meso se ne smejo uživati skupaj. Jajca imajo še eno prehransko kontraindikacijo: ne smejo se uživati skupaj z zajčjim mesom. Kompendij Materia Medica navaja: »Uživanje jajc z zajčjim mesom povzroča drisko.« Zajčje meso je sladko, hladno in kislo, jajca pa so sladka, nevtralna in rahlo hladna. Obe živili vsebujejo določene bioaktivne snovi, ki se pri skupnem uživanju med seboj reagirajo, dražijo prebavni trakt in povzročajo drisko.
Ali se jajca in mleko lahko uživajo skupaj? Očitno je, da zajtrk, ki združuje mleko in jajca, ni zdrav. Dolgo časa so ljudje mleko in jajca običajno obravnavali kot hranljiv zajtrk, vendar to ni res. Strokovnjaki za prehrano poudarjajo, da mora hranljiv zajtrk vsebovati štiri sestavine: žita, živila živalskega izvora, mlečne izdelke ter zelenjavo in sadje. Zato je znanstveno uravnotežen zajtrk še posebej pomemben za otroke.