Vajcia a mlieko, obľúbená kombinácia raňajok mnohých ľudí, sú v skutočnosti nezlučiteľné. Mlieko obsahuje laktózu, disacharid zložený z galaktózy a glukózy, pričom galaktóza je jeho hlavnou výživnou zložkou. Vajcia sú bohaté na bielkoviny, ktoré sa rozkladajú na aminokyseliny. Absorpcia týchto aminokyselín vyžaduje energiu (aktívny transport cez stenu tenkého čreva). V tomto čase je v krvnom obehu k dispozícii menej glukózy, takže galaktóza sa oxiduje na energiu.Niektoré bielkoviny vo vajciach reagujú so špecifickými živinami v mlieku, čím znižujú ich nutričnú hodnotu, a preto by sa nemali konzumovať spolu.
Okrem toho by sa mlieko nemalo používať na prípravu vajec. Niektorí ľudia uprednostňujú zmiešavanie surových vajec s vareným mliekom, pretože veria, že to zvyšuje nutričné výhody. Keďže však teplota mlieka nie je dostatočná, vajcia zostávajú nedovarené, čo robí túto prax nehygienickou.Surové vajcia môžu obsahovať patogénne baktérie Salmonella, ktoré vyžadujú na ich odstránenie špecifické teploty. Teplota mlieka sama o sebe nestačí na usmrtenie všetkých baktérií, čo môže po konzumácii spôsobiť gastroenteritídu. Surové vajcia obsahujú avidín, ktorý inhibuje absorpciu biotínu v črevách; inhibítory trypsínu tiež potláčajú aktivitu pankreatických enzýmov.Bielkoviny v surových vajciach sa zle vstrebávajú. Vajcia by sa preto nemali miešať s mliekom; musia byť dôkladne uvarené, aby bola zabezpečená ich výživová hodnota a hygiena. Na nedávnej prednáške Fu Shanlai, zástupca riaditeľa Výboru pre ochranu zdravia Šanghajskej asociácie preventívnej medicíny, vyslovil prekvapujúce tvrdenie: „Tridsať percent detí, ktoré jedia túto raňajku, má zlé školské výsledky.“
„Bielkoviny nedokážu poskytnúť dostatočnú energiu. Prieskum raňajok, ktorý profesor Fu uskutočnil medzi žiakmi základných škôl v okresoch Luwan a Xuhui, odhalil, že viac ako 9 % detí konzumuje ráno iba mlieko a vajcia, pričom obilniny v ich raňajkách chýbajú. Väčšina rodičov sa mylne domnieva, že tieto raňajky zodpovedajú medzinárodným štandardom, pričom si neuvedomujú, že ide o hlboko mylnú predstavu. Profesor Fu uviedol: „Mlieko a vajcia sú vynikajúce potraviny, ale používajú sa v nesprávnom kontexte.“Po viac ako desiatich hodinách vyčerpania energie počas noci telo naliehavo potrebuje raňajky bohaté na sacharidy, aby doplnilo zásoby energie. Mlieko a vajcia samy o sebe nemôžu poskytnúť dostatočnú výživu.
Môžu sa vajcia a mlieko konzumovať spolu? Ako bolo uvedené vyššie, niektoré bielkoviny vo vajciach reagujú s živinami v mlieku, čím sa znižuje ich nutričná hodnota, a preto sa ich súčasná konzumácia neodporúča.Vajcia sú základnou potravinou, široko uznávanou pre svoju vysokú výživovú hodnotu, avšak kontraindikácie v stravovaní sa často prehliadajú. Nižšie uvádzame niekoľko dôležitých bodov, ktoré je potrebné vziať do úvahy. Varenie vajec s cukrom. V mnohých regiónoch existuje tradícia konzumácie vajec na mäkko s cukrom. Varenie vajec s cukrom však spôsobuje, že aminokyseliny v bielkovinách vajec tvoria fruktosyl-lyzínové zlúčeniny. Táto látka sa v tele zle vstrebáva a môže mať nepriaznivý vplyv na zdravie. Konzumácia vajec so sójovým mliekom.Jedným z bežných stravovacích návykov je aj konzumácia vajec spolu so sójovým mliekom ráno alebo pridávanie vajec do sójového mlieka pri varení. Sóje mlieko má sladkú a neutrálnu chuť a obsahuje rastlinné bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, minerály a mnoho ďalších živín. Samotné má silné výživné vlastnosti. Obsahuje však špeciálnu látku nazývanú trypsín. V kombinácii s ovalbumínom v bielkoch vajec spôsobuje stratu živín, čím znižuje výživovú hodnotu oboch.Vajcia a králičie mäso by sa nemali konzumovať spolu. Vajcia majú aj ďalšiu diétnu kontraindikáciu: nemali by sa jesť spolu s králičím mäsom. Kompendium Materia Medica uvádza: „Konzumácia vajec spolu s králičím mäsom spôsobuje hnačku.“ Králičie mäso je sladké, studené a kyslé, zatiaľ čo vajcia sú sladké, neutrálne a mierne studené. Obe potraviny obsahujú určité bioaktívne látky, ktoré pri spoločnej konzumácii reagujú, dráždia gastrointestinálny trakt a spôsobujú hnačku.
Môžu sa vajcia a mlieko konzumovať spolu? Je zrejmé, že raňajky kombinujúce mlieko a vajcia nie sú zdravé. Ľudia dlho považovali mlieko a vajcia za výživné raňajky, ale nie je to tak. Odborníci na výživu poukazujú na to, že výživné raňajky by mali obsahovať štyri zložky: obilniny, potraviny živočíšneho pôvodu, mliečne výrobky a zeleninu/ovoce. Preto je konzumácia vedecky vyvážených raňajok obzvlášť dôležitá pre deti.