Яйца и молоко, любимое многими сочетание для завтрака, на самом деле несовместимы. Молоко содержит лактозу, дисахарид, состоящий из галактозы и глюкозы, причем галактоза является его основным питательным компонентом. Яйца богаты белком, который расщепляется на аминокислоты. Для усвоения этих аминокислот требуется энергия (активный транспорт через стенку тонкого кишечника). В это время в кровотоке содержится меньше глюкозы, поэтому галактоза окисляется для получения энергии.Некоторые белки в яйцах вступают в реакцию с определенными питательными веществами в молоке, снижая их питательную ценность, поэтому их не следует употреблять вместе.
Кроме того, молоко не следует использовать для приготовления яиц. Некоторые люди предпочитают смешивать сырые яйца с кипяченым молоком, полагая, что это повышает питательную ценность. Однако, поскольку температура молока недостаточна, яйца остаются недожаренными, что делает эту практику негигиеничной.Сырые яйца могут содержать патогенные бактерии сальмонеллы, для уничтожения которых требуется определенная температура. Одной температуры молока недостаточно для уничтожения всех бактерий, что может привести к гастроэнтериту после употребления. Сырые яйца содержат авидин, который препятствует усвоению биотина в кишечнике; ингибиторы трипсина также подавляют активность ферментов поджелудочной железы.Белок в сырых яйцах плохо усваивается. Поэтому яйца не следует смешивать с молоком; их необходимо тщательно приготовить, чтобы обеспечить как питательную ценность, так и гигиену. На недавней лекции Фу Шаньлай, заместитель директора Комитета по охране здоровья Шанхайской ассоциации профилактической медицины, сделал поразительное заявление: «Тридцать процентов детей, которые едят такой завтрак, плохо учатся в школе».
«Белок с трудом обеспечивает достаточное количество энергии. Исследование профессора Фу, посвященное завтракам учащихся начальных школ в районах Лувань и Сюйхуэй, показало, что более 9 % детей утром употребляют только молоко и яйца, а зерновые продукты постоянно отсутствуют в их завтраках. Большинство родителей ошибочно полагают, что такой завтрак соответствует международным стандартам, не осознавая, что это глубоко ошибочное представление. Профессор Фу заявил: «Молоко и яйца — отличные продукты, но они используются не по назначению».После более чем десяти часов ночного истощения энергии организм срочно нуждается в богатом углеводами завтраке, чтобы восполнить запасы энергии. Одно только молоко и яйца не могут обеспечить достаточное питание.
Можно ли употреблять яйца и молоко вместе? Как отмечалось выше, некоторые белки в яйцах вступают в реакцию с питательными веществами в молоке, снижая его питательную ценность, поэтому их одновременное употребление не рекомендуется.Яйца являются основным продуктом питания, широко известным своей высокой питательной ценностью, однако противопоказания в рационе часто упускаются из виду. Ниже приведены некоторые ключевые моменты, на которые следует обратить внимание. Варение яиц с сахаром. Во многих регионах существует традиция употреблять яйца, сваренные в сахарной воде. Однако при варке яиц с сахаром аминокислоты в яичном белке образуют фруктозил-лизиновые соединения. Это вещество плохо усваивается организмом и может негативно влиять на здоровье. Употребление яиц с соевым молоком.Многие люди привыкли есть яйцо, запивая его утренним соевым молоком, или даже взбивают яйцо в соевом молоке перед варкой. Соевое молоко имеет сладкий, нейтральный вкус и содержит множество питательных веществ, таких как растительный белок, жиры, углеводы, витамины и минералы. Употребляемое отдельно, оно обладает мощными питательными свойствами. Однако оно содержит специфическое вещество, называемое трипсином. Когда оно соединяется с овальбумином в яичном белке, это приводит к потере питательных веществ, снижая питательную ценность обоих продуктов.Яйца и кроличье мясо не следует употреблять вместе. Яйца также имеют другое диетическое противопоказание: их не следует употреблять вместе с кроличьим мясом. В «Сборнике лекарственных средств» говорится: «Употребление яиц вместе с кроличьим мясом вызывает диарею». Кроличье мясо имеет сладкий, холодный и кислый вкус, а яйца — сладкий, нейтральный и слегка холодный. Оба продукта содержат определенные биологически активные вещества, которые при совместном употреблении вступают в реакцию, раздражая желудочно-кишечный тракт и вызывая диарею.
Можно ли употреблять яйца и молоко вместе? Очевидно, что завтрак, состоящий из молока и яиц, не является здоровым. Долгое время люди привычно считали молоко и яйца питательным завтраком, но это не так. Эксперты по питанию отмечают, что питательный завтрак должен включать четыре компонента: зерновые, продукты животного происхождения, молочные продукты и овощи/фрукты. Поэтому употребление научно сбалансированного завтрака особенно важно для детей.