Ouăle și laptele, o combinație preferată de mulți la micul dejun, sunt de fapt incompatibile. Laptele conține lactoză, un dizaharid compus din galactoză și glucoză, galactoza fiind principalul său component nutrițional. Ouăle sunt bogate în proteine, care se descompun în aminoacizi. Absorbția acestor aminoacizi necesită energie (transport activ prin peretele intestinului subțire). În acest moment, în sânge este disponibilă o cantitate mai mică de glucoză, astfel încât galactoza este oxidată pentru a produce energie.Anumite proteine din ouă reacționează cu nutrienți specifici din lapte, diminuându-le valoarea nutrițională, de aceea nu ar trebui consumate împreună.
În plus, laptele nu ar trebui utilizat pentru prepararea ouălor. Unele persoane preferă să amestece ouă crude cu lapte fiert, crezând că acest lucru sporește beneficiile nutriționale. Cu toate acestea, deoarece temperatura laptelui este insuficientă, ouăle rămân nefierte, ceea ce face ca această practică să fie neigienică.Ouăle crude pot conține bacterii patogene de Salmonella, care necesită temperaturi specifice pentru a fi eradicate. Temperatura laptelui nu este suficientă pentru a ucide toate bacteriile, ceea ce poate provoca gastroenterită după consum. Ouăle crude conțin avidină, care inhibă absorbția biotinei în intestine; inhibitorii de tripsină suprimă, de asemenea, activitatea enzimelor pancreatice.Proteinele din ouăle crude sunt slab absorbite. Prin urmare, ouăle nu trebuie amestecate cu lapte; ele trebuie gătite bine pentru a asigura atât valoarea nutrițională, cât și igiena. La o conferință recentă, Fu Shanlai, director adjunct al Comitetului pentru conservarea sănătății al Asociației de Medicină Preventivă din Shanghai, a făcut o afirmație surprinzătoare: „Treizeci la sută dintre copiii care mănâncă acest mic dejun au rezultate școlare slabe”.
„Proteinele nu reușesc să furnizeze suficientă energie. Studiul profesorului Fu privind micul dejun al elevilor din școlile primare din districtele Luwan și Xuhui a relevat că peste 9% dintre copii consumă doar lapte și ouă dimineața, cerealele fiind în mod constant absente din micul dejun. Majoritatea părinților cred în mod eronat că acest mic dejun este conform standardelor internaționale, fără să știe că aceasta este o concepție profund greșită. Profesorul Fu a declarat: „Laptele și ouăle sunt alimente excelente, dar sunt utilizate în contextul greșit”.După peste zece ore de epuizare a energiei pe timpul nopții, organismul are nevoie urgentă de un mic dejun bogat în carbohidrați pentru a-și reface rezervele de energie. Laptele și ouăle singure nu pot asigura o alimentație suficientă.
Ouăle și laptele pot fi consumate împreună? După cum s-a menționat mai sus, anumite proteine din ouă reacționează cu nutrienții din lapte, diminuând valoarea nutrițională, de aceea consumul simultan al acestora nu este recomandat.Ouăle sunt un aliment de bază, recunoscut pe scară largă pentru valoarea lor nutritivă ridicată, însă contraindicațiile alimentare sunt adesea trecute cu vederea. Mai jos sunt câteva puncte cheie de reținut. Fierberea ouălor cu zahăr. Multe regiuni au tradiția de a consuma ouă fierte în apă cu zahăr. Cu toate acestea, fierberea ouălor cu zahăr determină formarea compușilor fructozil lizină din aminoacizii din proteina ouălor. Această substanță este slab absorbită de organism și poate afecta negativ sănătatea. Consumul de ouă cu lapte de soia.Mulți oameni obișnuiesc să mănânce un ou în timp ce beau lapte de soia dimineața sau chiar bat un ou în laptele de soia înainte de a-l fierbe. Laptele de soia are un gust dulce, neutru și conține numeroase substanțe nutritive, cum ar fi proteine vegetale, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale. Consumată singură, are proprietăți nutritive puternice. Cu toate acestea, conține o substanță specifică numită tripsină. Când aceasta se combină cu ovalbumina din albușul de ou, provoacă o pierdere de substanțe nutritive, reducând valoarea nutrițională a ambelor alimente.Ouăle și carnea de iepure nu trebuie consumate împreună. Ouăle au și o altă contraindicație alimentară: nu trebuie consumate împreună cu carnea de iepure. Compendiul Materia Medica afirmă: „Consumul de ouă împreună cu carne de iepure provoacă diaree”. Carnea de iepure este dulce, rece și acră, în timp ce ouăle sunt dulci, neutre și ușor reci. Ambele conțin anumite substanțe bioactive care reacționează atunci când sunt consumate împreună, iritând tractul gastro-intestinal și provocând diaree.
Ouăle și laptele pot fi consumate împreună? Evident, un mic dejun care combină laptele și ouăle nu este sănătos. De mult timp, oamenii au considerat în mod obișnuit laptele și ouăle ca fiind un mic dejun nutritiv, dar nu este cazul. Experții în nutriție subliniază că un mic dejun nutritiv ar trebui să includă patru componente: cereale, alimente de origine animală, lactate și legume/fructe. Prin urmare, consumul unui mic dejun echilibrat din punct de vedere științific este deosebit de important pentru copii.